Магически корени от хрян от Франкония - WELT
Вълшебни корени от Франкония
Всъщност хрянът, наричан също хрян в Бавария, разбира се е твърде добър за ядене. И затова чудодейният корен се използва като здравен еликсир от векове.
И така и до днес се разглежда от биолози и медицински специалисти като чудодейно лекарство. Всъщност хрянът например съдържа два пъти повече витамин С от лимона и е богат на множество витамини и минерали.
Откъде идва името все още не е ясно. Някои твърдят, че идва от факта, че коренът е дошъл при нас от морето, други казват, че името се дължи на неговия размер.
В книгата „Garten der Gesundheyth“ от 16 век растението получава латинското наименование „raphanus major“, което означава „по-голяма репичка“ или „по-репичка“.
А за баварското име хрян често се споменава славянската дума „krenas“ (да плаче), защото хапливият, остър корен причинява сълзи при триене.
Франконските патриоти се борят за преименуване
Във всеки случай термините „Bayerischer Meerrettich“ и „Bayerischer Kren“ са регистрирани като защитени географски указания (ЗНП) в ЕС от 2007 г. насам. Това означава, че баварският хрян може да се отглежда и произвежда само в Бавария. Годишно се събират около 1500 тона в Свободната държава, изключително между Нюрнберг и Бамберг.
Поради това франко политиците отдавна настояват Брюксел да бъде официално преименуван на „франконски хрян“. В края на краищата „Allgäuer Bergkäse“ няма да се нарича „Bayerischer Bergkäse“, а „Swabian Maultaschen“ също не е „Bavarian Maultaschen“.
Франконски критици се оплакаха, че произходът на храната трябва да бъде „уточнен възможно най-точно“ - както беше направено с „Nürnberger Rostbratwürsten“ и „Münchner Bier“. Но повечето потребители и производители отдавна са свикнали с името.
„Това вече е име на домакинство в международен план", усмихва се Ханс-Томас Шамел, ръководител продажби в пазарния лидер Шамел. Преименуването ще струва много време и пари. Шамел отдавна демонстрира, че успешна компания, печеливш, среден „скрит шампион“ може да се развие в малкото франконско градче Байерсдорф с около 7500 жители.
През 1846 г. Йохан Вилхелм Шамел започва търговия на едро с хрян в Байерсдорф. Днес почти 150 000 чаши от лютата подправка се произвеждат всеки ден и се доставят главно в немскоговорящите страни.
В един ред с Nivea, Maggi или Lufthansa
Schamel е лидер на пазара в Германия с пазарен дял от 30 процента. Сега марката е толкова добре позната, че през 2007 г. беше наречена „Марка на века“ подред с Nivea, Maggi и Lufthansa.
Само 50 постоянни служители са достатъчни за семейството, за да поддържа производството на хрян на пълни обороти. Горд е Ханс-Томас Шамел, който управлява компанията заедно с брат си Хартмут, че Шамел сега се управлява от петото поколение собственици. Със сина му Матиас, шестото поколение вече пристигна в компанията.
В метрополиса на хряна Байерсдорф семейството вече е отворило единствения в света музей на хряна, а също така е създадена и Баварската асоциация за защита на хряна. Франконската средна компания мълчи за продажбите и печалбите и разбира се загадъчните рецепти от хрян се пазят под ключ.
Преди производството в Schamel дори да започне, фермерите в района трябва да си помогнат. Сложно начинание, защото фермерът трябва да прекарва много време на поле с хрян.
„Нива с хрян иска да вижда господаря си всеки ден!“, Казва поговорката на един стар фермер, отглеждането на хрян като специална култура все още изисква много поддръжка до годишната реколта в края на есента и изисква много стъпки на ръка.
Два пъти по-скъпо - и два пъти по-добро?
Сега, през пролетта, всеки отделен корен трябва да бъде потопен в земята и в някои случаи да бъде изкопан и върнат два пъти преди прибиране на реколтата, за да се отчупят излишните издънки и кълнове. Това е единственият начин да се постигне нормата - най-малко 30 сантиметра дължина и дебелина два и половина сантиметра.
Тъй като хрянът черпи цялата си хранителна сила от почвата, той трябва да се отглежда в едно и също поле на всеки три години.
Например фермерите - около 100 преработвателя на Шамел има договор - трябва да дърпат енергично на ръка по време на реколтата през ноември, за да не останат парчета корен в почвата, в противен случай хрянът ще продължи да се носи.
Според Шамел баварският хрян е два пъти по-скъп от хряна от други части на света само заради ръчната работа.
Но корените от Китай, най-големият производител на хрян в света, така или иначе не могат да отговорят на изискванията за качество. Франконецът остава франконец.