Магазинът за горчица Уна
Горчичното растение е кръстоцветно растение, тясно свързано със зеле, репички и кресон. Жълтите му цветя обаче стават все по-редки в германските полета: само производителите на органична горчица разчитат на регионално отглеждане, повечето семена от синап идват от Канада. Има три вида: мека жълта горчица (Sinapis alba) и по-горещите кафяви или черни горчици (Brassica juncea и Brassica nigra). 500 000 зърна правят един килограм горчица. Зърната се натрошават, смилат и се смесват със сол, оцет, вода и подправки, за да се образува каша. Кашата трябва да почива един ден, след което горчицата може да се бутилира.
Истинската тайна на горчицата се разкрива в кашата. Чистото синапено семе първоначално няма вкус: етеричните горчични масла могат да се развият само когато черупката на горчичното семе се счупи и влезе в контакт с течността. Именно вие придавате на горчицата пикантност.
В зърното синапените масла са свързани със захарните компоненти, горчичното масло гликозиди. При пасиране с оцет и вода ензимът разгражда захарта, синапените масла се отделят и горчицата получава характерната си острота. Но синапените масла не само правят горчицата гореща, но и здравословна. Синапените масла са вторични растителни вещества, те имат свойства за укрепване на здравето.
Гръцкият математик Питагор вярва, че горчицата изостря ума. Най-малко етеричните горчични масла стимулират вътрешните секреторни жлези и задействат храносмилателния процес: увеличава се потокът на слюнката, отделят се жлъчката и стомашните сокове, червата започват да работят. Синапеното масло също има антибактериален ефект: борбата с микробите и патогените в организма.
Но също така, когато се прилагат външно, синапените масла имат невероятен лечебен ефект: Горчичните топинги, направени от синапено брашно и вода, се използват от векове за ревматични заболявания, остеоартрит, артрит и мускулни болки.
Изследванията също така откриха горчицата през последните години: Учени от университета във Фрайбург установиха, че редовната консумация на горчица може да намали риска от рак. Субектите на проучването във Фрайбург трябвало да консумират 20 грама горчица на ден. След това от тях е взета кръв и кръвта е бомбардирана с причиняващи рак вещества, така наречените канцерогени.
Проф. Фолкер Мерш-Сундерман, Център за екологична медицина и болнична хигиена, Университетска болница във Фрайбург относно проучването на горчицата:
„Всъщност видяхме, че белите кръвни клетки, идващи от субекти, които преди това са консумирали горчица, са много по-добри в боравенето с такива опасни вещества, отколкото белите кръвни клетки от хора, които не са консумирали горчица. "
Резултатът е изумителен: кръвните клетки на ядещите горчица се разбират по-добре с вредните вещества, отколкото кръвните клетки от контролната група, която не е яла горчица.
Производство:
Смесете 4 супени лъжици брашно от черна горчица (от аптеката) в купа с вода с телесна температура. Разстелете дебело синапената маса върху хартиена кухненска кърпа и покрийте с втора кухненска кърпа (така че острите пари да не дразнят дихателните пътища). Поставете пакета върху ленена кърпа и го поставете върху гърдите, гърба или възпалените стави.
Продължителност:
Започнете с 3 до 5 минути, по-късно увеличете до 15 минути. Внимание: Горчичната каша може да причини изгаряния на кожата. Най-добре е лекар да ви покаже как да го използвате.
Проф. Дитер Мелхарт, Център за натуропатия, клиника Rechts der Isar, Мюнхен:
"Остеоартритът е болезнен процес върху ставата. Чрез прилагане на горчица директно върху ставата, регионът се нагрява. Това провеждане на топлина се конкурира с провеждането на болката и в резултат по-малко болкови импулси достигат до мозъка."
Етеричните горчични масла дразнят кожата и по този начин стимулират кръвообращението в ставите отдолу. Дълбоката топлина се разпространява в засегнатата област, натрупаните метаболитни продукти се отделят, възпалението и подуването отшумяват. Освен това синапените масла имат аналгетичен ефект, основан на принципа на контрастимулация: изкуствено предизвиканото дразнене на болезнената част на тялото се конкурира с провеждането на болката. Тъй като топлината и болката имат едни и същи рецептори, по-малко болкови импулси достигат до мозъка - болката отшумява. Редовната употреба често осигурява седмици на облекчение за пациенти с хронична болка в ставите.
Препоръчва се обаче повишено внимание: Синапените масла, които силно дразнят кожата, могат да причинят тежки изгаряния, ако се използват неправилно. Горчицата не трябва да се използва изобщо при деца на възраст под шест години.
Обвивките и компресите с горчица също са ефективни при възпаление на синусите и горните дихателни пътища. Горчичните масла разхлабват слузта, имат противовъзпалително и бактерицидно действие. Тъй като обаче синапените масла също могат да причинят силно дразнене и изгаряния, пациентите определено трябва да се консултират със своя лекар за подкрепа на гърдите, гърба или максиларните синуси.
Едно приложение, което е добре да се прави у дома, е вана за крака с горчица. Освобождаващият ефект на синапените масла преминава през цялото тяло: Две супени лъжици синапено брашно, смесени в топла вода, помагат при мигрена, появата на настинка, възпаление на синусите и респираторни заболявания. Студените крака се затоплят и дори нарушенията на съня и депресията могат да бъдат облекчени.
Проф. Дитер Мелхарт, Център за натуропатия, клиника Rechts der Isar, Мюнхен:
"Имаме добър опит със синусови инфекции, включително остър катар, т.е. настинки, които засягат синусите и горните дихателни пътища."
Производство:
Смесете 2 супени лъжици брашно от черна горчица за баня за крака до глезена и 4 супени лъжици брашно от черна горчица за баня за крака до прасеца - в топла вода.
Продължителност:
15 до 20 минути (добавете гореща вода, ако е необходимо, за да поддържате температурата постоянна). След употреба измийте добре краката си с чиста вода.
Автор: Kirsten Z e s e w i t z, съветник по здравеопазване, Bayrischer Rundfunk, 2011