Мадлен, легендарната торта
Историята на мадлен, както и повечето френски храни, е широкообхватна и тясно свързана с историята. Тортата не се виждаше в никоя кухня, а в Лотарингия, в дома на принц Станислав Лещински, който беше просто зет му, XV. Той беше домакин на Лайош. Към края на пищното пиршество обаче имаше малко киска. Кой знае защо, в кухнята имаше противоречия и вбесеният готвач го нямаше, но десертът още не беше готов. В крайна сметка катастрофата е предотвратена от една от гениалните прислужници, Мадлен Полмиер, която е направила бисквита - научена от баба й - и я е предложила на кралския гост. Съпругата на краля, дъщерята на домакина, толкова вкуси тортата, че мадлен скоро се превърна в популярен деликатес и във Версай.
Историята на мадлен дори би могла да свърши тук, но освен съдържанието липсваше и перфектната форма, която тортата имаше едва през 19 век. спечелена в началото на 19 век, благодарение на Jean Avice. Avice беше една от истинските знаменитости на епохата, един от майсторите на сладкарството, воден от Sylvain Bailly, доставчик на двореца и известния гурме на епохата, Talleyrand.
Avice преподава и по-късната курва на епохата, първият истински звезден готвач Антоан Carême, който по-късно само нарича Avice като майстор на изгореното тесто. Изглежда обаче, че Avice е имала усет не само за тестото, което е в основата на éclair, но и за XVIII. също така предназначени за съвършенството на вековни бисквитки. Твърди се, че именно благодарение на него той е намерил идеалната форма за мадлен, който до този момент не е имал емблематичен външен вид, под формата на по-малка желеобразна форма. Формата на мидата бързо се слива с мъничката кифла: вкусът и външният вид стават неразделни спътници.
Мадленът се превърна в неизбежна торта за Париж, но пътуващите до Лотарингия също можеха да го срещат често, особено на гарите, където продавачите предлагаха своите торти от големи кошници.
Историята на Madeleine, отминалите векове, е придала толкова малък чар на тази мъничка торта, която е докоснала мнозина. Наред с други неща, Марсел Пруст, чийто автобиографичен роман "По стъпките на изгубеното време" съживи интереса към тортата.