Мадагаскарски пипер какво е това
Пиперът се отглежда в много страни и се изнася за Европа. Мадагаскар е една от по-малко важните страни производителки; най-важните са Виетнам, Индонезия и Индия. Независимо от това, „мадагаскарският пипер“ е превърнат в готварски книги като специалност - защо всъщност? И защо е по-скъп от "нормалния" пипер? Наистина ли има различен вкус?
Мадагаскарският пипер наистина е специален, не само пипер от Мадагаскар.
Какво е пипер на Мадагаскар?
От ботаническа гледна точка пиперът е равен на пипер (piper nigrum). Търговските сортове се различават по своята страна на произход и метод на отглеждане и преработка. И това е целият смисъл на мадагаскарския пипер: от една страна той е различен сорт (piper borbonese), от друга страна не се култивира, а расте диво в джунглата на Мадагаскар и поради това се нарича още „джунгла пипер“. Друго име е "Voatsiperifery", което уж означава "плод от растението циперифери" на местния език.
Нормалният пипер се отглежда като храст или ниско дърво, което може лесно да се събере - джунглата расте като растение за катерене и за прибиране на реколтата трябва да се изкачите на височина от 10 до 20 м в дърветата, на които се изкачва. Това е досадно и опасно, а освен това носи ниски добиви.
Зърната са по-малки от обикновения черен пипер и малко по-продълговати. Освен това дръжките все още са прикрепени.
И вкусът?
Мадагаскарският пипер е малко по-лют от обикновения пипер, но също така и много по-ароматен със силни нотки на ванилия, тютюн и дърво. Това не върви с всичко, но ако искате да добавите топла, екзотична нотка към ястие, мадагаскарският пипер е първият избор. Просто опитайте пържола с добър, прясно смлян черен пипер в сравнение с пипер Мадагаскар. Това са две различни ястия! Опитайте и с дивеч или риба.
Между другото, всеки пипер развива своето разнообразие от вкусове само когато е прясно смлян или смлян. Смленият пипер от торбичката е подходящ само като прах за кихане - от гледна точка на вкуса е абсолютно забранено. Ароматите идват от така наречените етерични масла, които се отделят по време на смилането и се изпаряват доста бързо.
Къде можете да си купите пипер Мадагаскар?
Мадагаскарският пипер е рядкост, която можете да закупите от много добре снабдени дилъри на подправки или от различни компании за онлайн поръчки по пощата, например чрез Amazon Marketplace. Не изпадайте: пиперът на Мадагаскар е значително по-скъп от това, с което сте свикнали от супермаркета.