Mac и сирене с теглено свинско месо
„Яжте като майка“ - американска ресторантска култура
Ресторантската култура в Северна Америка се различава от германската по няколко начина. Предлаганите ястия са - и са добре известни в Европа - често по-значителни от нашите. Едва ли има ресторант, в който фритюрникът да не играе водеща роля - дори когато се сервират изискани морски дарове. Но това, което също се забелязва, е специалното усилие на операторите да дадат на гостите усещане за у дома си. В Германия поговорката „фураж като ядки“ може би най-добре описва тази концепция. Често цялото семейство редовно идва в местната си кръчма, за да хапне наистина. Основна гарнитура, която е част от тази концепция, е известният „Mac and Cheese“ (макарони и сирене/макарони и сирене). Благодарение на широко разпространените детски спомени, той е много подходящ, за да създаде на посетителите усещането, че са „у дома“ или посещават баба. Спомням си и тази класика - само когато бях дете се наричаше „макаронени гювечи“.
Днес бих искал да ви запозная с рецепта за Mac и сирене, която идва директно от барбекю ресторант в Mobile, Алабама. Тя се различава донякъде от класическата рецепта и е почти повече от гарнитура, защото популярното свинско месо вече е включено в този случай. Сосът и прясна багета вървят идеално с това.
Галета от Азия са по-добри!
За да създадете популярния хрупкав слой на „Mac and Cheese“, азиатските галета panko са много по-добри от галетата, които се предлагат в нашите супермаркети. Посещението в магазин Азия си струва, защото брашното панко е по-грубо и хрупкаво. Разбира се, имате свободна ръка при избора на сирене. Ако ви харесва по-пикантно, можете да замените Гауда и Моцарела напр. срещу планинско сирене.
Ако търсите инструкции как да направите свинско месо, ще го намерите в края на тази страница.