М; приказка за по-добра храна - Berliner Morgenpost
Много хора се опитват да се реализират чрез диетата си. В момента мнозина се хранят така, сякаш все още живеят в каменната ера, надявайки се на по-добро здраве и щастие. Това е грешка
Сложно е да изведем приятели на вечеря, особено сега това лято. BBQ парти, но как? Някой със сигурност е вегетарианец. Сиренето на скара не е за вегани. Колбаси Seitan? Seitan е чист глутен, който мнозина вече не могат да понасят. Избягващите глутен също избягват багети, като хората, които сега са с „ниско съдържание на въглехидрати“. Плодова салата може да се направи за любителите на суровата храна. Дано всеки понесе фруктоза.
В крайна сметка приятелите, които сега се хранят в стила на каменната ера, ще бъдат във възторг. Месото, приготвено на огън, идеално се съчетава с "Палео".
Палео е най-новото обещание да станете по-добър човек, като се храните по-добре. Вие избирате правилните методи за храна и приготвяне и по този начин здраве, красота, по-дълъг живот. Или поне морално по-добър живот. Човек прогонва храната и заедно с нея опасности. За собственото си тяло, за околната среда, ако нещата вървят добре: и за двете.
Чувате това от хора, които са превключили диетата си към едната или другата система и вече не просто се хранят, а следват правила. Често се чува от тях, че ползите за здравето от диетата им са логични и ясни. Научно доказано е.
Учените са чували, че има ново хранително разстройство, което те наричат orthorexia nervosa. Засегнатите страдат от натиска да правят всичко правилно, когато се хранят, тяхното хранително поведение става компулсивно, подобно на анорексичното или булимичното.
Но възможно ли е изобщо да се прави всичко правилно, когато се яде? Не се опитват само няколко аутсайдера. В проучвания в Германия 7,8 милиона души заявяват, че ядат вегетарианска диета, 900 000 заявяват, че ядат веган. Досега не са задавани въпроси относно палеоядците или избягващите въглехидрати. Става ли въпрос изобщо за здравето или настояването за истинска, естествена, „истинска“ храна е просто идеология?
Посланието на спасението
Обещанието за хранене, в което вярва Феликс Олшевски и което той разпространява като послание за спасение, в книги и на уебсайт, се нарича Палео. Думата идва от английския термин за палеолит или палеолит, епоха в праисторията на човечеството. Хората все още живееха и се хранеха в режим на ловци-събирачи. Това беше преди няколко десетки хиляди години.
Олшевски се впусна в това далечно минало преди седем години, хранително. Дотогава той живееше съвсем в момента. Той си изкарва прехраната като продуцент на видеоигри, седи много наоколо, обича да яде пица, хамбургери, бързо хранене. Той още не беше на тридесет и напълняваше. Кожата му също не изглеждаше много добре, казва той.
Олшевски казва, че е започнал наистина да се занимава с храненето. Това е изречение, с което историите за голямата промяна често започват с вегани и избягващи глутена, с приятели на сурова храна и ненавистници на въглехидрати. Олшвески чу, че има хора, които са яли само това, което биха имали през каменната ера, и са спрели да ядат хляб, тестени изделия, картофи, мляко, сирене, захар и сладкиши.
„Каменна епоха“ понякога звучи като добре зареден деликатес за последователите на диетата от каменната ера. Има пресни плодове, риба и морски дарове, авокадо, висококачествен зехтин и ядки. Това обичат да ядат феновете на Палео.
Феликс Олшевски казва, че няколко месеца след смяната е тежал с двадесет килограма по-малко. Не искаше да губи толкова много.
Той е висок, слаб мъж, сега на около тридесетте години, кожата му е добра. За Олшевски също си струваше финансово. Той е написал шест книги за храненето от каменната ера и ръководи уебсайта urgeschmack.de. Все още произвежда видео игри.
Той хвали преминаването към Палео на уебсайта си като „прераждане след 30 дни“. Без спорт и скъпи допълнителни продукти, само като внимателно подберете правилната храна. В 30-дневната фаза също са забранени импулсите и алкохолът. Според Олшевски списъкът с възможните ефекти е дълъг. По-силна имунна система, по-малко възпаления в тялото, облекчени алергии, повече енергия.
Изборът на храна се основава на препоръките на лекар от САЩ. Лорен Кордейн е професор в Държавния университет в Колорадо и е започнал палео тенденцията преди около десетилетие. Кордейн и неговите последователи вярват, че човешката храносмилателна система не може да се справи с днешния избор на храна. Едва преди около 12 000 години хората започнали да отглеждат и отглеждат животни, които дават мляко. Кордейн твърди, че това е твърде кратък период от време, за да адаптира стомаха и червата към новата диета.
Уебсайтът paleo360.de, друга точка за контакт с немскоговорящите ядящи от каменната ера, обобщава това, за което се твърди, че е вредно за храната, въведена преди 12 000 години.
Зърнените продукти ви напълняват, уморяват и водят до диабет в дългосрочен план. Предполага се, че съдържат и така наречените антинутриенти. Обезпокоителното име е насочено предимно към глутена, който понастоящем се смята за изключително опасен. Твърди се, че причинява възпаление в червата и насърчава автоимунните заболявания.
Млечните продукти се считат за нездравословни, тъй като уж тялото не понася млечната захар, лактозата. Твърди се, че млякото причинява алергии. Предполага се, че растежните хормони, които всъщност са предназначени за телета, насърчават туморния растеж.
Това са сериозни твърдения, от логиката на които не може да се избяга веднага. И не е основател на палео диетата професор?
Всеки, който се занимава с хранене, попада в джунглата от изследвания, които понякога подкрепят едното или другото твърдение. Диетата също се превърна в объркващо поле в ежедневието. Има твърде много възможности. Около 170 000 продукта от хранителната промишленост могат да бъдат закупени в Германия. Списъкът за пазаруване от каменната ера гарантира приятен недостиг и яснота.
И създава идентичност. Система от правила, които можете да спазвате, общност в онлайн форума, която стои до вас всеки ден, снимка на себе си. Ловци и събирачи, това не звучи зле. След природата, приключенията, но също и след борбата и плътската похот. Не толкова за ленените дрехи и магазините за здравословни храни, колкото за вегетарианците. Хранителните обещания са в конкуренция помежду си.
„Почти сме длъжни да се реализираме чрез диетата си“, казва хранителният психолог Кристоф Клотер от Университета за приложни науки „Фулда“. Правилната храна също трябва да защитава хората. От болест, стареене, смърт. „Трябва да ни направи неприкосновени“, казва Клотер.
В същото време, съзнателно спазваната диета поставя хората в превъзходно положение, от което те могат да гледат отвисоко на другите. Човек се чувства притежание на висша истина. Вие сте морално превъзхождащи. Или просто по-трудно за себе си. Имате хватка за себе си, за разлика от човека, който все още се втурва в ресторанта за бързо хранене, вместо да прави лимоново пиле с печено таро.
И вие принадлежите към посветените, към хранителния елит на онези, които знаят какво е таро: тропическо растение, чиито корени могат да се ядат.
„Веганите критикуват вегетарианците и са убедени, че само те се хранят правилно“, казва Клотер. "Виждате другите като глупавите, които все още не са разбрали правилно."
Кристоф Клотер смята, че е добре хората да искат да разберат коя храна е полезна за тях. Твърде много мазнини, захар и сол в храната ви всъщност могат да бъдат вредни. Въпреки това трябва да има свобода на действие, когато контролирате собствената си диета. „Трябва да си дадем свободата да се наслаждаваме на кроасан с масло или шоколадово блокче - без да изпитвам съвест.“
Нещото за гените
Хайнрих Диркс преподава човешка биология в Университета за приложни науки в Дармщат. Той също наблюдава колко далеч стигат хората, опитвайки се да купят по-добро здраве с определена строга диета.
Продуктите без глутен или лактоза вече не се предлагат само в магазините за здравословни храни, те са на всеки рафт в супермаркета. В допълнение към хранителните добавки и детокс шейкове. Има тонове ръководства, готварски книги и диетични уебсайтове за всяко твърдение за диета.
Dirks се е справил с твърденията, които могат да бъдат намерени там. Могат ли млечните продукти да причинят тумори в тялото? "Чудя се как можете да разберете това", казва Диркс. Той не знае за нито едно изследване, което надеждно да доказва такъв ефект. Трябва да се направи десетилетие клинично проучване, сравняващо две групи от населението: едно, което консумира млечни продукти, и едно, което ги избягва, но в противен случай има идентични навици.
Глутенът, който се съдържа в зърнените продукти, също е лесно смилаем за повечето хора. Само половин процент до един процент от населението страда от хронично чревно заболяване целиакия и е доказано, че не понася глутен.
Повечето хора се възползват от гените на своите предци. Когато хората започнали да отглеждат треви, съдържащи глутен, като пшеница, тези, които понасяли глутен, имали предимство. Те биха могли да ядат по-богата на енергия храна - и да се възпроизвеждат по-добре. Повечето диетолози вярват, че 12 000 години не са толкова кратък период в еволюцията. Подобно е и с лактозата. Дали можеш да понасяш млечна захар или не, зависи от това дали имаш ензим в храносмилателния тракт, който разгражда лактозата до глюкоза и галактоза. Тялото превръща тези захарни компоненти в използваема енергия. Повечето хора в Централна Европа имат този ензим. Поносимото мляко беше предимство тук. Само около 15 процента от германците не могат да понасят лактоза.
Диркс смята демонизирането на отделни групи храни за глупост. „Ако не прекалявате с каквато и да е храна, можете да ядете каквото искате“, казва Диркс. Разнообразието е здравословно.
Всеки, който вярва, че глутенът и лактозата определят здравето и заболяването, може удобно да избегне друг въпрос: този за упражненията. Като в 30-дневната програма на Палео на Феликс Олшевски, която обещава да ви вкара във форма без никакъв спорт. Но достатъчно физически упражнения са от съществено значение, за да останем наистина здрави, казва човешкият биолог Хайнрих Диркс. "В края на краищата хората от каменната ера ловували храната си и не я купували в супермаркета."
Това беше друга причина, поради която не трябваше да се борят със затлъстяването или диабета. Съвсем отделно от факта, че хората от каменната ера не са остарели много - и следователно са били пощадени от болести в напреднала възраст. В днешно време, особено в напреднала възраст, трябва да сте сигурни, че се упражнявате достатъчно. Между другото, възрастта започва около 40-ия рожден ден. Размножаването отдавна е приключило през каменната ера и потомството е отгледано. Упадъкът може да започне.