М; базирани на пола диети в селския и градския свят

Социални науки и съвременни селски светове

базирани

Обобщения

От тази статия се появяват два елемента. Първият е подчертаването на разликите между мъжете и жените в техните хранителни навици. Втората се крие в детайлите на начините, по които това поведение на хранене с пол се прилага в градските райони, от една страна, и селските райони, от друга. От качествено и количествено проучване се изучават поведенията за контрол на храните. Кулинарните практики (време за приготвяне, начини на предаване, функция на готвене) изглежда разкриват полова идентичност, но също така и съпротива или приемане на половите роли. Хранителните предпочитания позволяват да се идентифицират мъжките и женските вкусове и да се покаже как те се развиват според мястото на живот. И накрая, сексуализацията е възможност за измерване на представителността на половете на храни или форми на готвене, специфични за хората от селските райони, и за идентифициране на някои основни опозиции между половете. Примерът за закуска илюстрира скорошни промени в хранителните навици между мъжете и жените, живеещи в провинцията или в града.

Хранителни навици според пола в страната и града

От тази статия се появяват два елемента. Първо, разликата между мъжете и жените в техните хранителни навици; второ, разликата между град и село в тези поведения. Основана на качествено и количествено социологическо проучване, тази статия се опитва да изясни поведението на контрола върху храните. Кулинарните практики (време за подготовка, методи на предаване, функции за готвене ...) наистина разкриват сексуална идентичност, но също така и съпротива или приемане на тази сексуализация. Хранителните предпочитания идентифицират мъжкия и женския вкус и показват как се променят според пространствената логика. Най-накрая сексуалното хранене дава възможност да се измери сексуалното представяне на храната (особено на готварските форми) на сънародниците и да се създадат основни противопоставяния между мъжете и жените. Примерът за закуска илюстрира последните промени в хранителните навици на мъжете и жените, живеещи в страната или в града.

Записи в индекса

Хронологични:

Пълен текст

3 Освен това проведохме около двадесет полуструктурирани интервюта в парижкия регион и в селски отдел, Deux-Sèvres. PCS, съпружеските форми и размерът на комуната бяха взети предвид, за да съставят този корпус. Анализът на речите позволи да се подчертаят някои качествени елементи, но също така да се даде относителна валидност на някои хипотези 4. Социологическото правило счита, че твърденията, идентични на няколко интервюта, показват определена достоверност. Всъщност това, което намираме общо за десет или двадесет души, трябва да се намери до голяма степен за петдесет или сто души.5 Следователно интервютата потвърждават идентични черти, но преди всичко те подчертават специфични компоненти.

4 Понятието селски район в областта на храните често се свързва с понятието тероар. Както показва работата на Джулия Черго, местните продукти се отнасят до носталгия по изгубена селска местност, която би намерила привилегирована почва в гастрономическия дискурс 6. Тази атракция е относително стара (края на 18 век), въпреки че е реалистично да се счита, че тя е подчертана в наши дни. За Клод Тувено, земята е пространство преди да бъде хранителен продукт и понятието местен сега изглежда по-привилегировано, по-специално от институциите (Европейската общност). Независимо дали е местен или тероар, историкът подчертава, че това е по същество урбанистична лудост, свързана с известна носталгия, с търсене на идентичността на „изкоренени провинциални хора“, с идеализация на аграрния живот или която все още се отнася до изгубените мит за „дълбоката провинция“ или дори за „изгубените райски кътчета“ 7. Без да разработваме отново този брой местни продукти, ще считаме, че хранителните навици в селските райони се отнасят до хранителните навици на лица, живеещи в общини с по-малко от 10 000 жители. Останалите лица ще се считат за градски.

5 Броят на жителите може да изглежда малко висок, за да характеризира селските райони. Ние не сме наясно със стандартите на INSEE, за които „селският“ се определя от цифра на населението под 2000 жители: този праг ни се струва твърде рестриктивен и недостатъчно подходящ за социологическия анализ. Следователно ще проследим анализа, направен от Maryvonne Bodiguel и Bertrand Hervieu, особено подходящ за нашата тема: „всички са съгласни, че този статистически стандарт е удобен, но лишен от социологическа валидност [...]. Тенденцията днес е да се изостави идеята за праг, който би направил възможно превключването от единия свят в другия, заличаването на това понятие, лежащо в основата на теорията за относителната автономия, придружава еволюцията на самия проблем на селските райони, изследването на „тотално“ селските общества от петдесетте и шейсетте години постепенно отстъпват място на изследователски теми, които не са специфични за дадена среда: например общителност, семейство и наследство, женски роли, и т.н.. „8.

Контрол

7 Работата на социолози и антрополози показа, че фактът на хранене изисква избор между храни 16. Три елемента изглеждат решаващи. На първо място, ние не консумираме всички храни, тъй като, макар и биологично годни за консумация, те не са всички културно годни за консумация.17 В нашата култура ние не консумираме насекоми, докато случаят е в Африка или в Азия. По същия начин ядем жабешки бутчета или охлюви, когато те са отхвърлени от англосаксонците. Следователно изборът на нашата храна се основава на правилата, специфични за нашата култура. Тогава, „ние сме това, което ядем“ 18. Включването на дадена храна е също така, за да се присвоят нейните качества: следователно е необходимо да изберем какво ще ядем, ако това помага да се определят какви сме. И накрая, кухнята улеснява избора на храна. Клод Фишлер отбелязва, че „готвенето има фундаментално идентифицираща добродетел: след като се сготви, т.е. в съответствие с конвенционалните правила, храната се етикетира, разпознава, с една дума: идентифицира се“ 19. Ще видим, че тези антропологични принципи допринасят за обяснението на елементи на избор между индивидите, в частност в зависимост от техния пол или местоживеене.

10 От нашите интервюта успяхме да забележим, че мъжете и жените упражняват този контрол по различен начин. За първите това наблюдение е доста скрито, защото не се възприема като строго мъжко. The дословно де Бруно разкрива по този въпрос: „За разлика от това, мъжът няма да твърди, че обръща внимание на напълняването. Не е човек да казва, че сме внимателни ”29. За жените тази хранителна бдителност е обявена, защото повишава статуса на хранител, на добър хранител. Всъщност, за да бъдат добри майки, жените трябва да се хранят добре и следователно да осигуряват „добро” хранене за членовете на своето семейство. Те трябва да осигуряват храни, които съответстват на триптиха на контрола (жизненоважни, вкусови и естетически). Тези зони за контрол се наблюдават относително еднакво в зависимост от пола и големината на града. Във всички случаи първо се проверява жизненото измерение, след това вкусът и накрая естетиката.