Лупините - семена от лупина, брашно от лупина - са висококачествени източници на протеин
Лупините причиняват по-малко алергии от соята и фъстъците, а брашното от лупина е интересно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
Европейският лупин - като синия (Lupinus angustifolius) и белият лупин (L.albus) - са сред малкото местни бобови растения с големи, богати на протеини семена на лупина. Развъдчиците на растения са успели да култивират двата вида бобови растения, за да подберат сортове лупина с малко горчиво съдържание.
Специални хранителни свойства на лупините
Семената на лупина имат съдържание на протеин около 40%. Проучванията показват, че този протеин е в състояние значително да понижи нивото на холестерола в кръвта, така че лупините могат да се използват като диетична храна за профилактика на артериосклеротични заболявания.
Други интересни съставки в семената на лупината са ненаситени мастни киселини, фибри, фитоестрогени, фитостероли, антиоксиданти и витамини.
В зависимост от сорта семената на лупината съдържат до 15 процента липиди с висок дял на полиненаситени мастни киселини. Високото съдържание на фибри от олиго- и полизахариди в брашно от лупина, направено от небелени семена от лупина, може да се използва в диетични храни.
Ефекти на лупин за понижаване на кръвната захар
Установено е също, че семената на лупината имат и понижаващ кръвната захар ефект. Очевидно няколко съставки в лупина са отговорни за това.
Както показват различни проучвания, лупиновите алкалоиди атакуват и АТР-зависим калиев канал в панкреатичните клетки, чието инхибиране причинява отделянето на инсулин.
Съдържат много фитоестрогени
В допълнение към други полифеноли с антиоксидантен ефект, семената на лупина съдържат и изофлавони (фитоестрогени), за които епидемиологичните проучвания показват, че имат определен защитен ефект срещу болестите и които също предпазват лупините от гъбични инфекции.
Алергиите са по-рядко срещани, отколкото при соята или фъстъците
В сравнение със соята и фъстъците, продуктите от лупина причиняват значително по-малко алергии. В много редки случаи обаче може да възникне кръстосана реакция с фъстъци, поради което храните, съдържащи лупина, трябва да бъдат етикетирани съответно.
Добри възможности за обработка на лупини
Лупиновият протеин може да се използва много добре в различни печени продукти като мюсли барове, вафли, хляб и тестени изделия. Във всички храни, в които се изискват протеини, вместо соев протеин може да се използва местният протеин лупин източник.
Тъй като лупините са отличен източник на протеин. Съдържанието на въглехидрати и мазнини е много ниско - 3,3% всеки. Тяхното протеиново съдържание, от друга страна, е много високо от 18 процента (18 грама на 100 грама годна за консумация порция), така че лупините вече са много богати на протеини храни.
Брашното от лупина се дължи на по-високата концентрация с 32 до 41 процента лупинов протеин (в зависимост от сорта лупина или производителя на лупина), дори по-богато на протеин.
Лупиновото брашно съдържа основен лупинов протеин
Лупиновото брашно има много високо съдържание на протеини, но лупиновият протеин е основен протеин, който е с много ниско съдържание на пурини, произвеждащи пикочна киселина, в сравнение с животински протеини, но също така и растителен протеин от други бобови растения, което прави брашното от лупина идеално за диета с ниско съдържание на пурини при ревматични заболявания.
ПЕЩЕРА! Лупиновите семена, особено дивите и градинските лупини, съдържат отровни горчиви вещества - като лупинин. Лупиновият протеин в храните е проблематичен за страдащите от алергия, които са свръхчувствителни към бобови растения (вижте по-горе и в източниците за кръстосани алергии). Следователно лупиновият протеин, брашното от лупина и др. Трябва да бъдат включени в списъка на храните от ноември 2007 г.
Ахмед SB, Hamed MS, Khiralla GM, Mohamed AF. Екстракти от кактус и лупина като потенциални противоракови агенти в сравнение с лекарството на утора [публикувано онлайн преди печат, 2 юни 2020 г.] J Food Biochem. 2020; e13299. doi: 10.1111/jfbc.13299
Ruiz-López MA, Barrientos-Ramírez L, García-López PM, et al. Хранителни и биоактивни съединения в мексиканските видове лупинови зърна: Мини-преглед. Хранителни вещества. 2019; 11 (8): 1785. Публикувано 2019 г. на 2 август. Doi: 10.3390/nu11081785
Томпсън HJ. Консумация на диетичен боб и човешко здраве. Хранителни вещества. 2019; 11 (12): 3074. Публикувано 2019 г. на 17 декември. Doi: 10.3390/nu11123074
Лупини - нов източник на протеин. MEDMIX 03/2006; 89