Лула кебап на фурна от агнешко, телешко, свинско, пилешко
Традиционният кавказки, азиатски или турски лула кебап се приготвя от тлъсто агнешко месо.
Името на ястието показва характерната му форма, напомняща на продълговата котлета или наденица, нанизана на шиш. Пригответе кебап от кайма с ароматни подправки.
Обикновено апетитните месни „колбаси” се пържат на открит огън. Но през зимата или в градски апартамент можете да се отклоните от правилата и да приготвите прекрасен кебап във фурната. Резултатът е също много вкусно, красиво сервиране и обилно ястие.
Лула кебап във фурната - общи принципи на готвене
Агнешко месо за централна Русия е рядко и скъпо, така че може да бъде заменено с говеждо, тлъсто свинско и дори пилешко. Основното нещо е да следвате технологията на готвене на кайма.
Истинската лула се прави само от нарязана, тоест много ситно нарязана кайма. Можете, разбира се, да пропуснете месото през месомелачка, но тогава каймата ще се окаже твърде мека и няма да се придържа към шишчето или шишчето. Нарязаните парчета се прилепват добре един към друг, масата става лепкава и запазва формата си.
Вторият важен момент е голямото количество мазнини в каймата. Традиционно се използват мазнини от опашната мазнина и поне една четвърт от общата маса на месото. Рядките мазнини на опашката се заместват лесно със свинско месо. Освен това в каймата трябва да има много лук. Колкото по-сочна е масата, толкова по-вкусен ще стане кебапът във фурната. Подправете месото с кориандър, копър, магданоз.
И накрая, третият най-важен момент е преработката на кайма. На първо място е наложително да го победите и второ да го охладите. Разбийте месото, като го хвърлите върху работната повърхност или в купата за смесване. Минималното време за биене е десет минути. Това е необходимо, за да може масата да придобие желаната лепкавост.
Агнешки кебап във фурната
Ето рецепта за традиционно ястие, пригодено за фурната. Можете да замените агнешкото с говеждо месо, мастната опашка - със свинска мас, но е по-добре да запазите пропорциите на съставките.
Състав:
• килограм агнешка каша;
• 250 грама мазнини от опашната мазнина;
• три големи лука;
• шест скилидки пресен чесън;
• щипка кимион, лют пипер и смлян кориандър;
• куп пресни билки.
Метод на готвене:
Накълцайте обеления лук възможно най-малък.
Попарете лимона, разрежете наполовина и изцедете сока с лъжица.
Мариновайте кубчета лук в сол и лимонов сок.
Чесънът се нарязва, най-добре е да се накълца на ситно с нож.
Смелете месо и мазнина в кайма с нож или кухненска брадвичка.
Накълцайте много ситно зелените.
Комбинирайте всички подготвени съставки, подправете с подправки и разбъркайте добре.
Разбийте плътна, красива кайма, увийте в пластмаса и поставете на студено за тридесет до четиридесет минути.
Докато месото почива, накиснете дървени шишчета и загрейте фурната, като я включите на максимален огън.
Поставете лист за печене, покрит с фолио, на дъното на фурната. Инсталирайте решетка на средното ниво.
Извадете студената кайма и разделете с мокри ръце на парчета с размер на длан.
Оформете продълговата плоска торта от всяко парче месо и го увийте около шишчето с "наденица". Натиснете здраво, така че вътре да няма въздух.
Разстелете кебапа във фурната през решетката и пържете до омекване. За по-добро потъмняване обърнете лулата нагоре.
Сервирайте с нарязани пресни или скара зеленчуци, маринован лук, горещ пита хляб.
Лула кебап на фурна от говеждо със зеленчуци
По-лесно е да купите говеждо месо, отколкото агнешко. Пригответе кебапчета във фурната по тази рецепта: ще се окажат много вкусни и съвсем не като котлети. Не забравяйте да сложите свинска мазнина в каймата. Това ще направи масата по-лепкава и ще придаде на ястието сочност и нежност.
Състав:
• килограм телешка каша;
• триста грама свинска мас;
• три големи лука;
• едра чушка;
• сол и черен пипер по ваш вкус;
• подправки и сушени билки по ваш вкус;
• пет скилидки чесън (по желание).
Метод на готвене:
Настържете лука на едро ренде.
Нарежете чесъна, ако решите да го използвате.
Мелете говеждо месо или мелете в месомелачка с голяма скара.