Лукът на практика
Как да избираме, готвим и съхраняваме лук за максимално удоволствие и ползи за здравето ?
Как да изберем лук ?
Твърдо и гладко
Изберете твърд лук, без признаци на покълване или плесен, със суха, гладка и чуплива външна обвивка.
Когато видите мушици по кожата, това е признак на гниене, така че е най-добре да избягвате този бунион.
Как да спра да плача ?
Когато приготвят лук преди готвене или ядене, повечето хора са склонни към сълзи. Това явление се дължи на молекула, наречена тиопропанетиал-S-оксид, която се отделя при поражение на крушката. Тъй като тази молекула е много разтворима във вода, най-добре е да обелите и изплакнете лука под вода, за да избегнете колкото се може повече сълзи.
Как се яде лук ?
Неусвоими сурови, но много смилаеми варени
Суровият лук може да бъде доста несмилаем поради богатството му на серни съединения (50 mg за порция от 100 g).
Приготвен, напротив, е много смилаем. Неговите влакна (2,10 g за порция от 100 g) след това омекотяват в лепкаво съединение, стават умерено слабителни.
Пържени във фурната, за да запазят антиоксидантите
По този начин високият прием на флавоноли и флавони от храната е свързан с по-нисък риск от коронарна болест на сърцето [3], тъй като е показано, че флавоноидите, включително кверцетин, имат защитно действие срещу окисляването на холестерола -LDL ("лош" холестерол ) [4]
Доматена салата с пресен лук срещу сърдечно-съдови заболявания
Лукът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Той инхибира агрегацията на тромбоцитите (особено когато е прясна), което води до по-малък риск от образуване на съсиреци. Той също така оказва хипогликемично действие от своите серни съединения (50 mg на 100 g) и дифениламинът, с който е богат.
С енергиен запас от 75 Kcal, следователно нискокалоричен, ако подправката (60% от енергийния прием) остава умерена, доматената салата с лук осигурява добра комбинация за сърдечно-съдова защита, между серните съединения от лука и ненаситените мастни киселини от маслините масло.
В марината за антибактериалното си действие
Лукът се противопоставя на микробното разпространение и по този начин играе антибактериална роля, особено срещу грам + бактерии. Ето защо от векове винаги слагаме лук в марината.
Покълнали в чаша вода за витамини С и В9 и малко свежест
Отгледайте зелените стъбла на лука в чаша вода. Накълцани като люспи, те ще добавят микроелементи, минерали, витамини С и В9 към зимно ястие, сезон, в който понякога липсва свежест.