Лук върху карамелизирано легло от нар - Седемнадесет

Липсата на 40-дневно гладуване приключи: месото отново мирише, острата роза е освежаваща и можете (също) да мечтаете за сладкиши безнаказано. Освен това сезонът на дивия лук приключва, за да можем временно да забравим зелената благословия на нашия Mecsek. За мен това е и сбогуване с гладуването, което се оставя от (постния) вятър с изненадващ, лучен бонбон.
Започнах от факта, че често използвам чесън за медени сосове и споменах в предишната си публикация, че див лук носи чеснови нотки. Това беше началната точка, останалото беше подредено от въображението в бойна линия.

балсамов оцет

Състав:

• 8 филийки сладко тонизирано сирене - използвах панонско сирене (с дебелина 2-3 мм)
• 8 красиви листа от див лук
• 1 шепа сини сливи
• 3 супени лъжици тръстикова или цвекло захар
• малки парченца масло
• 1 супена лъжица сметана
• 1 дл бяло вино
• 1 ванилова пръчка
• 1 чаена лъжичка балсамов оцет
• 1 щипка канела

Първо, готвя шепа сини сливи в бяло вино за няколко минути. Това е важно, за да стане сливата вкусна и сочна. При готвене добавям щипка канела към виното. Строго 1 щипка! В името на пластичността: канелата трябва да присъства само много слабо, без доминиране, плавно в хармония; точно както вятърът спуска завесата, не е завесата, нито вятърът. Ласкането. - Ф. Á. Когато това приключи, го оставям настрана заедно с гроздето за готвене, за да се охлади. Ако вече е хладко, поставям сиренето едно по едно върху чиния, заглаждам листата на лука, така че да не докосва сиренето, след това слагам сочните сливи една до друга върху листа и ги навивам на руло.