Луиз Фреско Трябва да се погрижим за целия свят TED Talk TITLE и транскрипция TED
Изобщо не съм готвач. Така че не се страхувайте, това няма да бъде готварско шоу в момента. Но искам да ви разкажа за нещо, което мисля, че всички обичаме. И това е хляб - който е толкова прост, колкото нашата най-основна храна. И не мисля, че има много от нас, които един ден не биха яли хляб под някаква форма. Освен ако не спазвате някоя от тези диети с ниско съдържание на въглехидрати от Калифорния, хлябът е норма. Хлябът е не само толкова важен за западната диета. Както ще ви покажа, хлябът е основата на съвременния начин на живот.
Така че ще ти изпека хляб. Междувременно ще говоря, така че ще ми е трудно. Бъдете търпеливи с мен! На първо място, бих искал да включа и вас малко. В ръката си имам два хляба. Единият е традиционен, предварително опакован бял хляб, който, както разбрах, се нарича чудо-хляб. (Смях) Не знаех тази дума, докато не стигнах тук. И това е горе-долу пълнозърнест, ръчно изработен хляб от малка пекарна. Така че след това. С вдигане на ръце посочете кой предпочита пълнозърнест хляб? Добре, тогава нека го направим по различен начин. Има ли изобщо някой, който гласува за чудотворния хляб? (Смях) Виждам ръце на двама несигурни мъже във въздуха. (Смях)
Добре, въпросът е повече, защо е така? И мисля, че това е така, защото смятаме, че този хляб наистина се отнася до автентичността; за традиционния начин на живот. За начин на живот, който може би е по-истински, по-честен. Това изображение е направено в Тоскана, където земеделието забележимо все още е свързано с красотата. Както и животът. И тук също говорим за добър вкус, добри традиции. Защо е тази снимка пред нас? Защо имаме чувството, че това е по-реално от това? Е, мисля, че всичко е заради нашата история. По време на 10 000 години, през които се развива земеделието, повечето от нашите предци всъщност са били фермери или са тясно свързани с производството на храни. И имаме пред себе си тази въображаема картина на това какъв е бил животът в селските райони. С помощта на изкуството успяхме да запазим този образ. Образ на въображаемо минало. Разбира се, реалността изглежда съвсем различно. Тези бедни фермери, които обработваха земята с ръцете си или с животните си, произвеждаха ниво на добив, което би било измеримо с добивите на най-бедните фермери в Западна Африка. Но по някаква причина през последните няколко века или десетилетия започнахме да култивираме спомена за миналото на въображаема селска ферма.
Началото на индустриалната революция може да се проследи само 200 години назад. И когато започвам да правя хляб за вас тук, важно е да разберем какво ни е причинила революцията. Той донесе сила. Машини, торове. И всъщност повиши добивите ни. И дори ужасни неща като бране на боб могат да бъдат решени с машини. Всичко това е истинска, огромна крачка напред, както виждаме. Разбира се, ние също - особено през последното десетилетие - успяхме да залеем света с масите от търговски центрове, веригата на световната търговия. И това означава, че вече можем да ядем продукти, които могат да идват от всяка точка на света. Това е истинският съвременен начин на живот. Е, те може би предпочитат този хляб. Съжалявам за ръката ми, но това идва с нея.
Но наистина, наистина важният хляб - в исторически план - е този бял хляб-чудо. И не презирайте белия хляб, защото мисля, че той наистина символизира факта, че хлябът и храната са станали достъпни и в изобилие за всички нас. И това е резултат, който всъщност не осъзнаваме толкова много в себе си. Но това промени света. Този малък хляб, който по някакъв начин е безвкусен и има много проблеми, промени света. И така, какво се случва? Е, най-добре е да подходите към това с опростен статистически метод. С настъпването на индустриалната революция, модернизацията на селското стопанство, предлагането на храна на глава от населението в света се е увеличило с 25 процента през последните няколко десетилетия - от 60-те години насам. А населението на света междувременно се е удвоило. Това означава, че сега имаме повече храна от всякога в човешката история. И това е пряка последица от факта, че успяхме да увеличим обема и обема на нашето производство толкова успешно. И това, както можете да видите, е вярно за всички страни, включително така наречените развиващи се страни.
Какво се случи с нашия хляб по време на това? С нарастването на все повече и повече храни успяхме да намалим броя на хората, работещи в селското стопанство, до средно пет процента или по-малко в страните с високи доходи. В Америка само един процент от хората са фермери. И това ни позволява да правим различни неща - да посещаваме лекции по TED, без да се притесняваме за храната. В исторически план това е наистина изключителна ситуация. Тежестта на хранителните запаси в света никога не е била на плещите на толкова малко хора. И този факт никога не е бил пренебрегван от толкова много.
Тъй като имаше много храна, хлябът стана по-евтин. И тъй като стана по-евтино, производителите на хляб също решиха да добавят всякакви неща. Добави се още захар. Към хляба добавяме стафиди и олио, мляко и всякакви други неща, за да направим обикновена храна вид калорична бомба. А хлябът в наши дни вече се споменава със затлъстяване на лист, което е доста странно. Хлябът е най-простата ни, основна храна през последните 10 000 години. Пшеницата е най-важното ни зърно - първото ни опитомено зърно - и най-важното зърно, което все още отглеждаме и до днес.
Днес обаче тя се превърна в толкова висококалорична смес. И това важи не само за тази страна, но и за целия свят. Хлябът е достигнал до тропическите страни, където хората от средната класа ядат кифлички и бургери и където пътуващите пътуват много по-удобно с хляб, отколкото с ориз или маниока. Така че хлябът като основна храна се превърна в източник на калории, който свързваме с наднорменото тегло и наричан източник на модерността, модерния начин на живот. И в много страни се смята, че колкото по-бял е хлябът, толкова по-добре.