Лудостта на съвременното брашно - Ölmaufaktur Glauchau - най-добрите сурови растителни масла
Знаете ли защо почти всяко брашно, закупено от супермаркета или магазина за здравословни храни, което не е било прясно смляно, е почти безполезно?
Знаете какво се случва с най-ценните части на зърното?
Знаете ли, че повечето хлебни изделия, които можем да закупим на пазара или в пекарната, са лишени от най-ценните продукти от нашата диета?
Знайте кое е най-ценното от зърното на зърното?
Ако е така, тогава можете да спрете да четете тук - ако не, ще споделим с вас някои интересни „зърнени знания“.
Не само искаме да посочим оплаквания - искаме да предложим решения - но повече за това в обясненията по-долу.
Източник: www. Lebensmittellexikon.de
Зърното принадлежи към тревното семейство растения, по-точно сладките треви или Poaceae или Gramineae. През цялата история всички наши зърна са отглеждани от различни видове трева. Зърното има самотни плодове, наречени зърнени култури.
След вършитбата зърното е напълно годно за консумация, тъй като няма твърда обвивка. Олющените зърна, които включват спелта, но също и овес, просо и ориз, се обелват (спелта, овес, просо) или се полират (ориз) преди по-нататъшна обработка. Всички зърнени култури се състоят от разсада, ендосперма и черупката, която е здраво прикрепена към него. Тази многослойна обвивка с алеуронов слой съдържа не само фибри, но и много витамини и незаменими аминокиселини. Разсадът на зърното също е изпълнен със здравословни съставки: витамини, минерали, аминокиселини и висококачествени ненаситени мастни киселини. Алеуроновият слой и разсадът правят богатата на нишесте зърнена култура преди всичко пълноценна.
Фрезовото брашно е почти толкова старо, колкото използването на зърно. Много рано зърната биха могли да се натрошат върху каменни хоросани и по-късно между въртящи се воденични камъни, на едра каша, грис, пари или накрая на фино брашно. Тогава всичко беше пълнозърнесто.
Фиността на брашното е въпрос на времето, необходимо за неговото смилане. Пълнозърнестото брашно също може да се смила на ситно. От грубо брашно или грис също се прави хляб. Ситно смленото брашно е предпоставка за силно втасване на тестото и въздушния хляб или за деликатни сладкиши. Грубото ястие води до зърнени хлебни изделия и хляб, твърдо усещане за уста за зърнени каши или пшенични пълнежи и банички.
Бял хляб и кифлички се приготвят от бяло брашно или леко ръжено брашно. Цветът на брашното от бяло до кафяво е въпрос на пресяване или, с други думи, на степента на смилане.
Степента на смилане на пшенично брашно тип 405 е средно 50%. За този вид брашно пшеничното зърно се обелва и кълновете се отстраняват преди смилането. Кората премахва не само фибрите, но и алейроновия слой. Останал е чисто бял ендосперм, чието съдържание на протеини все още е високо от 7,5 до 14%, но вече не е с високо качество. Глутеновият протеин или глутенът доминират. Това кара тестото да втаса. Екстрактното брашно почти няма минерали, няма витамини и има само няколко незаменими аминокиселини. Обеленото се нарича трици. Триците са хранително ценни.
При промишленото смилане, след всеки процес на смилане, грубите съставки се пресяват и смилат отново. Колко от смлените външни слоеве се смесват в съответното брашно определя вида на брашното. Дори и най-тъмният тип брашно, 1700 за пшеница и 1800 за ръж, не съдържа целия разсад, а не целия алеуронов слой. Само истинско пълнозърнесто брашно има тези предимства. Разбира се, можете да използвате и пресято и пресято брашно за бисквити, сладкиши и вафли в домакинството - трици за мюсли или като заместител на неплъзгащото брашно.
Най-ценните части от зърното, т.е. разсадът и алеуроновият слой, се отстраняват, тъй като съдържащите се в зърното мазнини и масла правят брашното гранясало в рамките на 14 дни. В съвременна пазарна система с производители, търговци на едро и посредници, супермаркети и търговци на дребно, брашно, което може да се съхранява само 14 дни, за съжаление не може да се търгува!
Пълнозърнестото брашно има минерално съдържание около 2% в сравнение с едва 0,4% за пшенично брашно тип 405. Високото съдържание на магнезий е особено положително в пълнозърнестите храни. Високото съдържание на витамини от група В, както и ниацин и пантотенова киселина също са предимство на зърнените култури, но само съдържащите се във външните слоеве практически се отстраняват с бяло брашно, както и основните мастни киселини. Поради тези висококачествени мастни киселини в пълнозърнести храни, прясно смилащото се брашно е толкова важно. По време на съхранението ненаситените мастни киселини (като α-линоленова киселина) се окисляват и стават гранясали. Това се отнася и за относително високо съдържание на мазнини овес. Във всеки случай овесът трябва да бъде смлян на едро само поради съдържанието на мазнини и никога на ситно смлян. Дори и с останалите зърноподобни зърна, така наречените псевдозърнести елда, амарант и киноа, високата хранителна стойност, особено ценните полиненаситени мастни киселини, се запазва само ако брашното е прясно смляно непосредствено преди обработката.
В сравнение с белия хляб, пълнозърнестият хляб е с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като има средно с 10% по-малко въглехидрати от белия хляб. Това прави пълнозърнестия хляб продукт с ниско съдържание на въглехидрати с едва около 250 килокалории на 100 грама и по-малко от 40% въглехидрати. Тъй като пълнозърнестите храни са с високо съдържание на фибри и набъбват в стомаха и следователно са много засищащи, пълнозърнестите продукти са подходящи за намаляване на дневния прием на калории и избавяне от наднорменото тегло без протеинова диета, която е вредна за здравето. С диета с високо съдържание на фибри обаче трябва да пиете достатъчно. Въпреки че диетичните фибри стимулират чревния канал, храносмилането все пак отнема повече време и е напълно различно, отколкото при продуктите от бяло брашно. Пълнозърнестите храни карат глада да се върне много часове по-късно. Между това енергията, необходима за мозъка и физическата активност, се предлага в подходяща доза. Диета с пълнозърнести пълнозърнести продукти е подходяща за понижаване на прекомерно високите нива на кръвната захар. Диетичните фибри също помагат за понижаване на нивата на холестерола. Диетичните фибри от овес, ечемик и ръж, както и от ленено семе и псевдозърнени култури са особено ефективни.
Всеки, който може да мели собственото си зърно, винаги има нещо разнообразно и полезно за хапване в къщата! Кифли, палачинки, банички, пица, торти и хляб или каша от прясно зърно се приготвят бързо. Всичко може да бъде разнообразно, възможностите за избор на съставки и рецепти са неизчерпаеми. Ако трябва да готвите сами всеки ден, например поради непоносимост към глутен или защото живеете в отдалечено място, добре ви съветваме да имате собствена мелница за брашно.
Версия 1:
Вече имате мелница за зърно - ако е възможно с керамична мелница: Понастоящем можете да закупите 5 вида органично зърно от нас на разумна цена (планирано разширяване). Те идват от регионални биологични фермери, които познаваме лично и които отглеждат зърното си с голяма всеотдайност и ентусиазъм.
Вариант 2:
Все още нямате мелница: ние смиламе безплатно всичките ви зърна и доставяме прясно брашно, което се смила за вас само след поръчка.
Вариант 3:
Все още нямате мелница, но бихте искали да произвеждате собствено брашно: От известно време сме оторизиран дилър на много известни производители на мелници и трошачки. При нас можете да получите съвет, да изпробвате мелница и също да я купите. Ние сами ще се погрижим за обслужването на мелниците. Опитваме се да предложим най-ниската цена на пазара, за да могат колкото се може повече хора да се насладят на прясно брашно.