ЛУДАТА МАЙКОВА ПЕЧЕЛКА ДОМАШНА СУШИ - ПО-ЛЕСНА ЗА ПРИГОТВЯНЕ ОТ ПРЕДСТАВЯНЕ
[Отказ от отговорност: това е публикация от 2007 г., внесена от стария ми блог www.lifesux.ro]
ПЪРВИТЕ МИ СУШИ РОЛИ
Преди да влезем в проблема, нека първо разсеем някои митове:
1. суши Това НЕ означава, тъй като е погрешно отпечатано в народното съзнание, „сурова риба“ (това е сашими) в свободен преводсуши означава "ориз, смесен с оцет и използван с различни други съставки, суров или варен" и определя японско ястие (за цялото бла-бла-бла отидете тук)
2. суши НЕ е трудно (или невъзможно, както някои вярват) да се подготвите у дома; ако ми излезе с помощта на уроци в мрежата, не разбирам защо не бихте излезли, още повече, че ме имате за обяснения:)
3. суши НЕ би трябвало да ви счупи джобовете, както се случва в Румъния, където малкото (два или три) ресторанта или услугите за доставка на домовете налагат някои отклонени цени; с парите, които бихте дали на маса за двама в Sushi To Go или Sushi Mania (сякаш ви струва маса с суши в Бенихана няма смисъл да говорите) можете да го направите сами за максимум един час суши така че да наситите около 8 души.
Ако имате предвид горното, сега ще преминем към нашата история. На първо място, малко отказ от отговорност: засега просто го направих суши ролки (наречен маки), така че ще ви разкажа конкретно само за този тип, за останалите (ръчно оформени, известни още като нигири ако се търкаля отвътре навън, известен още като урамаки, да назовем само няколко от моя списък със задачи) и ще ви кажа след няколко дни, след като успея.
1. СУШИ ОРИЗ
Основната съставка в сушито е оризът, който се приготвя по специален начин. Тъй като начинът на приготвяне на ориза прави разликата между суши и пилаф от баба, ще обясня подробно как стоят нещата. Първо трябва суши ориз, кръгли и с късо зърно (което може да се намери в Mega Image, както и всички съставки, за които ще говорим в тази публикация). Оризът трябва да се измие в две или три води (изплакнете няколко пъти със студена вода, докато остане чист), след което се отцежда и охлажда за 10-15 минути. Количеството варира в зависимост от броя порции, които искате да направите, но като идея от 500 грама ориз (стандартна опаковка) излизат 6 порции големи рула или 12 порции малки кифлички (всяка порция има 6 или 8 парчета, в зависимост от това как режете рулцата).
След като бъде изваден от хладилника, оризът ще изглежда бял и красив (по-бял и по-рано у дома от обикновения ориз). Оризът се вари в голяма тенджера с капак, като се използва вода в съотношение 1,25: 1 спрямо ориза (измерих ориза с чаша чай и след това сложих вода със същата чаша). Ако нямате чаша чай (или ако не ви се мери, въпреки че ви съветвам да го направите), сложете вода след очите, колкото да покрие ориза с 1-2 см, след това сложете тенджерата на силен огън и смесете ориза с дървена лъжица от време на време, за да не се хванат. Когато водата започне да кипи, намалете пламъка до минимум, сложете капака и оставете тенджерата на огъня за още 6-8 минути БЕЗ разбъркване (или повдигане на капака). Оризът е готов, когато няма повече вода по него.
3. Смесване на ориз със сок
Въпреки че това е относително проста операция, тя изисква малко координация (малко се мъчих.). Идеята е, докато изливате сока върху ориза, трябва да го смесите леко с дървена лъжица и да го раздуете с вентилатор (за да премахнете излишната влага). Ако сте били внимателни, ще откриете, че имате нужда от ръка за купата със сок (от която наливате леко и равномерно), ръка за дървената лъжица, с която смесвате, и друга ръка за вентилаторите. Ако нямате три ръце, можете първо да излеете сока и след това да разбъркате, докато е ветровито. Би било добре обаче да имате някой под ръка, който да ви помогне с вентилатора, защото смесването едновременно с продухването може да се окаже доста трудно предизвикателство (направих го сам, така че можете да го направите сами) . Сместа е готова след около 5-6 минути смесване плюс въздух.
[тук ще намерите видео урок за стъпки 1, 2 и 3]
4. ПЪЛНЕНЕ
Може да бъде от много видове, от зеленчуци (краставици, моркови, авокадо, аспержи) до сурова риба (сьомга или риба тон). Използвах краставици (белени и нарязани пръчки), моркови (варени 4-5 минути и след това нарязани пръчки), раци и пушена сурими от сьомга (като тези лели в полския супермаркет не разбираха, че искам прясно, което означава непушено, и вместо това ми даде пушена сьомга, но прясно донесена в магазина:)).
5. ПОКРИТИЕТОМаки то се навива в лист водорасли (т.нар облаци), което очевидно се намира в Mega Image (вече изглежда като продуктово разположение, но аз видях само един там в Букурещ; може да го намерите на други супер или хипер пазари, но аз не отидох да търся така че ще ви кажа къде можете да се подсигурите). Облачност те се предлагат в комплекти от 10 листа и имат стандартен размер, между A5 и A4, за тези с по-точни наклонности. Тези листове могат да се използват цели (за големи ролки) или да се разрязват наполовина по дължина (за малки ролки).
6. "ПОДВИЖЕН ИНСТРУМЕНТ"Маки валцува се с помощта на бамбукова „рогозка“ (иначе не знам как да я нарека „матов бамбук“ на румънски), която много прилича на тези, които се използват като опора за чинии в различни ресторанти. Те могат да бъдат намерени в Ikea или, както се досещате, в Mega Image, в комплект, който включва 500g ориз, 500ml оризов оцет, 10 листа водорасли, паста от уасаби, соев сос, маринован джинджифил и пръчици, комплектът струва в около 90 леи. Бамбуковата постелка може да се използва естествено или да се увие в хранително пластмасово фолио (ако правите ролки отвътре навън, но не само, пластмасата помага за бързо почистване).
7. ВАЛИВАНЕ
Вземете лист от облаци и седнете на бамбуковата подложка с лъскавата страна надолу (облаци е като Силата - има тъмна страна, светла страна и държи суши заедно:)). Намокрете ръцете си (купа с вода под ръка е задължителна по това време) и вземете шепа ориз с големината на тенис топка (или около буца сняг). Оризовите топчета се оформят в по-продълговата форма и се поставят в средата на листа от водорасли, който се разпределя равномерно чрез леко натискане. След като листът от водорасли е покрит с равномерен слой ориз около 1 см, в средата се разстила малко паста от уасаби. Подчертавам „малко“, защото пастата уасаби (японски хрян) е особено „силна“ и ако преувеличавате, може да кажете, че в „Смъртта на елените“: „Ям и плача, ям“.
След вдъхновение сложете пълнежа върху уасабито. Направих следните комбинации: краставица + сьомга, морков + сурими и всички заедно. Обърнете внимание на количеството на пълнене, защото съществува риск да не успеете да затворите ролката, ако преувеличавате. Претърпях го на малките ролки, на които сложих малко повече ориз и когато се търкаляха, се чупеха или не се затваряха като света.
След като поставите пълнежа, хванете бамбуковата подложка с палци и започнете да се търкаляте, като едновременно оказвате натиск върху ролката. Тук се нуждаете от някаква техника, докато излезе перфектно руло, но идеята е, че листата от водорасли имат страхотното качество на залепване много готино, така че ако сте малко внимателни, няма да имате проблеми, особено с големи рула. След затварянето на ролката можете да й придадете (чрез натискане) кръглата или квадратната форма, в зависимост от вдъхновението.
В този момент рулото изглежда като наденица, готова за нарязване, което ще направите, първо в средата (с остър нож, който поливате преди всяко нарязване; аз използвах ножа за хляб, назъбения), след което сложих получените парчета успоредно и ги нарежете на 4 или 3 (аз ги нарязах на 3, но мисля, че е по-добре да ги нарежа на 4, за да ги направя по-удобни за уста). Е, няма да повярвате, но точно сега направихте първото си суши!
[тук ще намерите видео урок, който ще ви покаже колко лесно се изпълнява]
Следвайки горните стъпки (и указанията на този безценен сайт), за мен платото изглеждаше по следния начин: