Лучена супа - френска рецепта Savori Urbane
Лучена супа - френска рецепта. Лучената супа със запечено сирене и хляб е обилна зимна храна. Готви се бързо за 30 минути. По принцип заема мястото на супата и на втория вид.
Лучена супа със сирене (Лучена супа или Лучена супа в Halles) Правя го доста често във версията, сервирана в хляб (рецепта тук). Този път избрах един автентична френска рецепта, представен от известния готвач Реймънд Блан и ви казвам, с ръка на сърцето, че бях дълбоко впечатлен от резултата.
Направих и някои малки промени - използвах коняк вместо вино и месна супа (бульон, бульон - рецепта тук) вместо вода. Реймънд Блан казва, че изборът на лук е от решаващо значение в тази рецепта, тъй като той трябва да има висока киселинност и високо съдържание на захар. Лучената супа е популярна в Източна Франция, на границата с Германия (в Елзас и Лотарингия). Този регион е известен със своите лукови култури. Използваното сирене е Comté, но може да бъде заменено с Emmentaler, Gouda, Tilsit, Cheddar и др.
Разбира се, има множество рецепти, практически всяка област има свой собствен начин на приготвяне на лучена супа. Във всеки случай лучената супа е известна в цял свят, като се намира в менютата на много ресторанти по света.
Относно лучената супа със сирене и хляб
Намерих историята с тази супа интересна. Твърди се, че супата води началото си от римско време, известна с времето като „супа на бедняка“. Съвременната версия на тази супа идва от Франция от седемнадесети век, когато се приготвя с крутонови крутони, телешка супа (бульон) и карамелизиран лук. Други легенди казват, че авторът на супата е Луи XV или Луи XIV (източник).
Ще се усмихнете, когато разберете, че лучената супа е част от сватбения ритуал. Традицията казва, че в брачната нощ булката и младоженеца се сервират в булчинската стая с купичка лучена супа. Може би сте забелязали странната форма на купата, в която също представихме супата ... тя има формата на тенджера 🙂 Да, нощната тенджера (мога да имам стая). Това е забавен ритуал, който е запазен и до днес в определени райони на Франция. Можете да прочетете повече тук.
Купих тази "тенджера" от Селгрос, от района на домакинските стоки. Има 3 размера и избрах най-големия.
Съставките по-долу са за голяма порция супа. Можете лесно да ги умножите в зависимост от броя на хората на масата. Ако нямате тези специални „саксии“, можете да монтирате супата с хлебни крутони в по-големи съдове (топлоустойчиви) и ще сервирате отделните порции по-късно. Това е много последователно и висококалорично ястие и се препоръчва в зимните менюта.