Лозарство в Перигор под; Стар режим - Дордон-Перигор Селски дух
Селяните (...) се култивират лошо, следвайки лоши методи, с плачевни инструменти. (...) Що се отнася до лозарите, освен в района на Бержерак, те не знаят нито как да се грижат за лозите, нито как да направят вино, което заслужава това име, нито преди всичко как да го държат в бъчви. (...) Равнините на Бержерак се дължат на по-мекия си климат, по-плодородната си земя, както и на близостта на голям пазар в Бордо, за да избягат повече или по-малко от рутината, лошата изработка и, честно казано, от мизерията. Относителното богатство на тези страни само по-добре измерва бедността на другите. - Жан Мобурге, генерален секретар на Историческото и археологическото дружество на Перигор.
Ето репродукцията на главата, посветена на вината и лозарството в Перигор около Френската революция, в изследването, проведено от маркиза Андре Ален дьо Файол, ръкопис на седемдесет и девет страници, озаглавен Topographie Agricole du Département de la Dordogne. Файол дълго обяснява посредствеността на земеделието на Перигор: лоша почва, лоша сеитбооборот, начин на използване на земята. Слабостите на земеделието в Перигор са потвърдени от последваща работа: земеделски проучвания от първата половина на 19 век (включително тази на Brard), изследвания на съвременни историци.
Агроном и учен по агромании от Перигор, маркизът Андре Ален дьо Файол (1765- 1841) е била видна фигура по време на Империята и Реставрацията. Голям собственик на земя (539 ха в град Токане), той е едно от най-големите богатства в Перигор. От 22 април 1828, той ръководи земеделското дружество на катедрата като вицепрезидент; той беше и президент на селскостопанското изложение на Montagrier, от неговото основаване, през 1834. Представяйки нови култури (цвекло, рапица, черница), развивайки изкуствени ливади на земята си, той умножи комуникациите със Société d'Agriculture; неговата компетентност в отдела беше безспорна. От 1830, имаше достатъчно време да се посвети на агрономията; събрани на Наполеон от 1804, той отказа да даде клетва на Луи-Филип и вече не беше нито главен съветник, нито кмет на Токане.
Неговата селскостопанска топография на департамент Дордон е била предназначена за Société d'Agriculture de la Seine, на която той е бил кореспондент от 1799, и отговори на състезание, организирано по тази тема. Две години преди великата статистика на префектите от година XI, Файол рисува безкомпромисна картина на селскостопанската ситуация в отдела. Според него ситуацията също е била катастрофална през 1801 че в края на управлението на Луи XV, с изключение на разпространението на картофите.
Вина и лозарство в Перигор
Можем да изчислим на около една тридесета площта на земята, засадена с лозя в отдела. Техният продукт обикновено е много лош и културата може да се излекува. Собственикът е доволен, когато арпента, обработена от лозари или земеделци, произвежда две реколта бъчви, които той трябва да сподели със своя заселник (2). По този начин пет шестата от лозите се доставят на хора, които не се интересуват от тях; също така, рядко лозе, в техните ръце, продължава повече от тридесет години. Те го дават набързо и във времена, когато не могат да направят нищо друго, като дъждовно време; те никога не поставят пръст в нея; те подрязват, когато животът вече е развил някои от пъпките си, оставят само пъпка и не се използват, за да го разпръснат и премахнат.
Тази лоша култура се практикува от повечето собственици-култиватори. Засаждаме без разлика всички видове, които можем да получим. Бяло грозде, червено грозде, всичко е слято както в лозето, така и във ваната. Независимо дали годината е суха или дъждовна, рутината надделява. Реколтата се извършва, без да се консултира степента на зрялост, а гроздето, без да се смачква или остъргва, остава във ваната за около месец всяка година. Също така, вино, което в тази страна трябва да бъде добро и щедро, то често притежава всички противоположни качества и не може да се съхранява повече от една или две години, докато е с различен начин на култура и което би се доближило до това на съседните страни, щяхме да се сдобием с лозя, които един ден може би ще си съперничат с жирондите. Тук говорим само за западната част на отдела. (3)