Ловът на лисичка или това, което е едно; Fifrelin; Лекарство; Повече ▼; SciLogs -
Есенно време = време за гъби. Първите цветни листа блестят на последното септемврийско слънце. Перфектни условия за лов на гъби. Лисичките са специално удоволствие. Малка ода за гъба, която не си заслужава „без лисичка“. Забавлявайте се и се наслаждавайте на храната си! Относно - каква е фразата и какво е „Fifrelin“ така или иначе? (Френската версия на тази статия е достъпна тук.)
Повече от красиви детски спомени
Баба ми прекара старостта си на ръба на огромна борова гора в Бранденбург. Наричахме я Waldoma или баба Walde. Тя беше експерт по гъбите и беше много добре запозната с други съкровища на гората. Това спаси живота й и нейното семейство по време и след Втората световна война, защото полетът и изместването предпазват от диабет тип 2 и затлъстяване, но не и от глад, студ и смърт. По време на нашите често приключенски посещения от остров Западен Берлин в околността, която беше толкова близка по това време и въпреки това толкова далеч, тя ни посвети в изкуството на бране на гъби. И така свеж аромат на мъх и гъби събужда красиви детски спомени и наследство, което с удоволствие споделям.
За лов и събиране - ловът на гъби съчетава две човешки черти
Малка кралица сред гъбите
Сега навсякъде мирише на есен и реколта, дори в гората. Търсенето и приготвянето на лисички е специално удоволствие за нашите обонятелни и вкусови клетки. Гъбите се състоят от до 90 процента вода и следователно са много нискокалорични с около 11 kcal (46 kJ) на 100 g. Повечето гъби съдържат повече протеини от останалите зеленчуци и са най-важният зеленчуков източник на витамин D. Те са богати на бета-каротин - предшественик на окото витамин А, който помага за по-доброто разпознаване на гъбите в тъмния подлес на гората. В крайна сметка, с високите си нива на желязо и калий, гъбите помагат в борбата с анемията и поддържат сърдечно-съдовата система здрава.
Опасности от гъбички
За съжаление високият капацитет за съхранение на гъбите засяга и вредните и радиоактивни вещества. Почти 30 години след катастрофата в реактора в Чернобил, активността на радиоактивния цезий-137 се е намалила наполовина, след още 30 години тя все още ще бъде ¼ и др.
Излагането на радиация от средно потребление на гъби обаче е сравнима с дозата на радиация, която човек получава, например, с обратен полет между Европа и източния бряг на САЩ. Федералната служба за радиационна защита обаче все още предупреждава срещу консумацията на гъби от Баварската гора и районите на юг от Дунав.
Въпреки това има причини да не се прекалява с консумацията на диви гъби, дори в по-малко замърсени райони: Поради възможното замърсяване с тежки метали, Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да не се консумират повече от 250 g диви гъби на седмица. Ако не искате да се натоварвате ненужно с кадмий, олово, талий или живак, трябва да устоите на гъбички, растящи край пътя. Бременните жени, кърмещите жени и малките деца трябва напълно да избягват дивите гъби.
Между другото, култивираните гъби като култивирани гъби и стриди са практически незасегнати, защото се отглеждат на специален субстрат.
Внимание, риск от объркване!
Много ядливи гъби имат негодни за консумация или отровни двойници. Тези, които не са запознати с гъбите, не трябва да консумират диви гъби, които са събрали сами, без да се проверява добивът им от експерт по гъбите. Германското дружество по микология предупреждава: Знанията от книгите или от Интернет не са достатъчни: Когато се събират гъби, практическият опит е от първостепенно значение. Само гъбарски семинари и походи правят неспециалиста достатъчно годен за успешен лов.
Група от лисички (между мъхове и папрати) в смърчовата гора
Малко ботаника: ленти вместо ламели
Истинската лисичка, лисичка, лисичка или Reherl (Cantharellus cibarius) има някои характерни черти: неговата жълтъчна до златистожълта шапка е между два и около десет сантиметра и има неправилно вълнообразен ръб. Долната страна на шапката е покрита с относително плоски, неправилно широки ивици, които - за разлика от ламелите на някои негодни за консумация двойници - се спускат по стъблото или постепенно се изчерпват. Стъблото обикновено е между половин сантиметър и два сантиметра, често е силно извито и се стеснява надолу. Месото е хрупкаво и твърдо, на вкус е малко като пипер суров, както подсказва името, и може да мирише малко на кайсии.
Лисичките не винаги се забелязват лесно. Те обаче са общителни и обичат да растат на малки групи сред мъхове и папрати - за предпочитане под смърч и червен бук, но също и под дъбови, борови и елови дървета. Те обичат малко влага и няколко слънчеви лъча от време на време.
Как трябва да се бере реколтата?
Най-лесният начин гъбичките да извадят плодовото тяло от земята с усукващо движение. Увреждането на гъбичната мрежа е по-малко, отколкото при рязане с нож. Освен това може да се оцени стволовата основа на гъбата, което е много важна характеристика на много гъби.
Когато берем гъби, ние берем само плодовете на мицела, подземна, често огромна мрежа, която може да стане древна. Лисичките и другите горски гъби могат да живеят само чрез микориза, уникална симбиоза между гъбички и корени на растения в земята. Нито една микоризна гъба не може да се култивира от човешка ръка и до днес. Затова нека действаме с уважение при такива крехки биотопи.
Друга добра причина да не берете твърде много гъби. В Германия и Швейцария лисичките са защитени видове. Следователно в търговията има предимно вносни стоки от Източна Европа, които вече са изминали дълъг път.
Смърчови гори в подножието на Aiguilles de Chamonix: идеалното местообитание за лисички
съхранение
Но гъбите нито искат да пътуват, нито да чакат. Не обичат да бъдат държани в найлонови торбички или измити с вода. Ако обаче сте набрали гъби в дъждовен ден, първо трябва да ги оставите да изсъхнат малко върху лист хартия. След това тези малки съкровища в гората могат да бъдат почистени с нож, четка и разбира се малко търпение и дори да се държат на хладно и проветриво място за няколко дни.
Гъбите могат да бъдат консервирани много добре изсушени или консервирани в масло. Леко запечени и след това замразени, те ще издържат около шест месеца във фризера.
подготовка
Най-простото често е най-доброто: запържете лисичките с чесън и/или лук в масло или избистрено масло, в зависимост от вашия вкус, след това задушете на умерен огън. Подправете на вкус с черен пипер, сол и евентуално малко накълцан магданоз (или, в зависимост от вашия вкус, с други билки) - готово. Гъбите не обичат прекомерната топлина - след това могат да станат жилави като подметката на обувка. Между другото, само няколко лисички са достатъчни за вкусен омлет или обилен сос, който се съчетава с много есенни ястия.
Лисичките, ловени през есента след дъждовен ден, са не само удоволствие за небцето, но и връщат приятни спомени ...
Прясно набрани и почистени лисички
Историята на „Fifrelin“
Понякога хората се натъкват на безполезни неща и след това си казват: "Не си струва нищо!" Този идиом не се отнася до вкусната ядлива гъба, но първоначално идва от южногерманския „Fünferling“, малката монета, с която в миналото дори не може да се плати много. Във Франция тя вече се наричаше „cela ne vaut pas cinq sous“ - това не струва петдесет. По-късно французите дори поеха немския „Pfifferling“ и направиха „fifrelin“ името на нещо безполезно. Тази идиоматична лисичка, разбира се, не бива да се бърка с френската „лисичка“ или „жирола“, името на скъпоценния малък горски обитател.