Ловът на гъби започва! живи здравословни аптеки
Въоръжени с кошница и предпазливо стъпвайки, като винаги държите очите си на земята: ако отидете на разходка в гората през тези седмици, със сигурност ще срещнете един или двама берачи на гъби. Защото през есента много годни за консумация гъби правят своя голям дебют - и с право. Те убеждават не само с вкуса си, но и с ценни съставки.
Гъбите са най-популярните гъби в Германия. Този фермерски деликатес се предлага целогодишно в супермаркети и седмични пазари. Гъбата шийтаке, която идва от Китай, също може да се отглежда
и следователно е на разположение целогодишно. Ситуацията е по-различна при дивите гъби, които включват и лисичките и манатарките, които са много популярни в тази страна. Досега не е било възможно да се отглеждат в голям мащаб, тъй като гъбите растат само когато някои дървесни видове са в близост, като смърч, бор и ела. Те влизат в симбиоза с тях и черпят хранителни вещества от корените.
За всички любители на горските гъби това означава: Наслаждавайте се, докато природата предлага малките лакомства през есента.
Разрешено пускане
Много хранителни вещества, но почти никакви калории - ядливите гъби са сред най-здравословните храни. Те са много богати на протеини, особено гъби и манатарки, и осигуряват много минерали, включително калий, фосфор, желязо и ниацин, както и витамини D и B2. В същото време те почти не съдържат мазнини и не съдържат холестерол. Поради високото съдържание на хемицелулоза, запълващо влакно, гъбите също са много подходящи за всички, които искат да отслабнат. Така че можете да получите достъп до него по-често с чиста съвест. Какво ще кажете за полента със зеленчукови гъби или орех и манатарки Болонезе? Точните рецепти ще намерите на следващите страници. Ядливите гъби също нарязват фина фигура в ризото, запечени на салата, в киш, като съставка в тарта фламбе или по класическия начин в сметанов сос с дивеч.
Гъбите го обичат хладно и тъмно
Поради високото съдържание на протеини гъбите се развалят много бързо. Поради това е най-добре да ги съхранявате - независимо дали сте ги купили или събрали сами - в отделението за зеленчуци в хладилника или в хладната изба. Те остават там от два до три дни. Ако гъбите са увити, свийте фолиото предварително. След това ги покрийте с влажна (но не мокра!) Кърпа.
Вече знаехте? Мит за ястието с гъби
Един мит, който продължава да съществува, е, че гъбните ястия не могат да се подгряват - точно защото са толкова податливи на разваляне. Но ако веднага приберете готовите гъби в хладилника, пак можете да ги изядете на следващия ден. Но след това
моля загрейте добре!
Живей здравословно Съвет срещу подут корем
Гъби вместо това и невероятно гъвкави
Класически ястия като месо от дивеч с гъбен крем и пържени гъби с лук и бекон не трябва да липсват в менюто тази година. Но гъбите също са истинско удоволствие като вегетариански вариант - например в комбинация с кремообразна полента или като орех и манатарки болонезе.
Полента с гъбени зеленчуци
За двама души (приблизително 530 kcal на порция)
съставки
250 г гъби
1 тиквичка
½ л соево мляко
1 скилидка чесън
Подправена сол
100 г незабавна полента
(Царевична каша)
1 супена лъжица италиански замразени билки
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици орехови ядки
2 супени лъжици сушени боровинки
пипер
½ - 1 супена лъжица балсамов оцет
прясно настъргано индийско орехче
(по желание)
подготовка
Почистете гъбите и нарежете на дебели филийки. Измийте и почистете тиквичките, разполовете по дължина и нарежете на дебели филийки.
Загрейте соевото мляко в тенджера, обелете и изцедете чесъна. Подправете млякото с билкова сол. Добавете царевичната крупа и оставете да заври, докато разбърквате. След това задушете полентата за 10 минути на тих огън, като разбърквате от време на време. След около 5 минути добавете италианските билки.
Загрейте олиото в тиган. Запържете гъбите и тиквичките в него на умерен огън за около 5 минути. Добавете орехите и боровинките и запържете за още 2-3 минути. Подправете полентата с билкова сол, черен пипер, оцет и, ако искате, индийско орехче.
Подправете зеленчуците гъби и тиквички с билкова сол и черен пипер. Разстелете полентата в чинии и отгоре подредете зеленчуците.
Можете да намерите тази и още веган рецепти в книгата „Веган за мързеливи“.
Орех и манатарки Болонезе
ЗА ЧЕТИРИ ЛИЦА. (Без тестени изделия приблизително 340 kcal на порция, 7 g протеин, 32 g мазнини, 6 g въглехидрати, 0,5 единици хляб)
120 г шалот
200 г манатарки
70 г орехови ядки
1 връзка магданоз
1 супена лъжица зехтин
3 супени лъжици масло (30 г)
Ванилова сол
черен пипер
Люти люспи (напр. Бахар
d’Espelette)
200 г заквасена сметана
150–200 ml зеленчуков запас
подготовка
Обелете и нарежете на кубчета лука шалот. Разтрийте манатарките на сухо, почистете и нарязайте на кубчета около 2 мм. Нарежете на ситно орехите. Изплакнете магданоза, подсушете и нарежете на ситно.
Загрейте олиото и маслото, задушете леко лука за 2-3 минути, след което ги плъзнете до ръба на тигана. Увеличете котлона и запържете кубчетата гъби за около 3 минути, докато разбърквате. Плъзнете до ръба, препечете за кратко орехите, докато разбърквате, след което смесете с шалота и гъбите. Подправете с ванилова сол, черен пипер и люти люспи.
Разбъркайте заквасената сметана и добавете достатъчно бульон, за да постигнете желаната консистенция. Подправете отново на вкус. Смесете магданоза.