Louche Effect Защо Узо, Раки; Абсентът става млечен
Независимо дали гръцко узо, турско раки, италианска самбука или френски абсент и пастис - всички анасонови спиртни напитки са бистри и прозрачни в бутилката. Но ако ги смесите с вода или поставите кубче лед в чашата, дестилатите светкавично се замъгляват и замъгляват. Защо е така и какво казва облачността за качеството на Ouzo, Raki & Co.?
Ефектът на Louche просто обяснява
Louche ефектът е млечната облачност на анасоновите спиртни напитки, когато те се смесват с вода или се охлаждат силно. Анасонът съдържа етерични масла, които са слабо или изобщо не се разтварят във вода. Когато се смесват с вода, анасоновите масла образуват безброй малки капки, които правят напитката да изглежда млечна и мътна.
Дори при ниски температури, ефектът на лоуш удря ледено студ: етеричните масла се разтварят по-слабо, отколкото при стайна температура и узото, ракито или самбуката стават млечни.
Между другото, терминът Louche е френски и в превод означава нещо като забулено, облачно или непрозрачно. Така че терминът се вписва доста добре за това, което се случва в чашата.
Нямате време и искате да разберете бързо за какво става въпрос? Създадохме малко видео за ефекта на Луш, което ще ви ускори за 44 секунди:
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Винаги отблокирайте YouTube
Анетол - веществото, което прави узо, раки и Ко мътни
Всяко анасоново семе - така се наричат анасоновите спиртни напитки като Узо, раки, пастис или абсент - съдържа около 1 грам анетол. Това вещество е основният компонент на етеричните масла, които съставят вкуса на духа.
В допълнение към анасон (анасон и звезден анасон), това може да включва и масла от голямо разнообразие от билки като копър, мента, кориандър или маточина. Те не само придават вкус на духа, но и съдържат анетола.
Както вече споменахме, анетолът не се разтваря много добре във вода, поради което се образува емулсия. Същият ефект може да се наблюдава, ако например добавите капка масло или масло към тестена вода или сварите силен пилешки бульон, върху който плуват мазни очи. Маслото и водата просто не обичат да се комбинират.
Въпреки че ефектът на луш е известен отдавна, терминът също е от 2003 г. насам Узо ефект. Той означава „спонтанно образуване на емулсия“ в анасоновите спиртни напитки, което се извършва без добавяне на енергия или допълнителни „повърхностноактивни вещества“. И двата термина могат да се използват за описаното явление.
При ниски температури анасоновите семена като раки стават млечни и облачни (Снимка: Yeni Raki)
Добре известен ритуал: абсентът става млечен на капчици
Ако добавите водата като отделни капчици към анасона, млечната облачност е краткотрайна. Образуват се фини воали, но те се разтварят отново. Но с всяка капка делът на водата в сместа се увеличава и ефектът на лоуш се засилва все повече и повече и той вече не може да бъде обърнат.
Тези, които се радват на висококачествен абсент, може да са запознати със следния ритуал: С помощта на т.нар Абсент фонтан - стъклена бутилка с четири малки крана - вода може да се добавя към стъклото капка по капка. С всяка капка вода абсентът бавно се замъглява.
В същото време разреждането спомага за по-лесното ползване на анасоновия спирт, който често е много силен. Чрез добавяне на вода към абсент, ароматите се разтварят по-добре и по време на дегустацията могат да се улавят нови вкусови нюанси. Докато ефектът на луш се задава в чашата, този абсент ритуал също увеличава фактора на удоволствие. Ето един атмосферен пример за това как може да изглежда абсентният ритуал с Фонтен:
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече