Лоши въглехидрати, добри въглехидрати

Публикувано от Katharina Ziegelbauer на 5 септември 2017 г. - 41 коментара

Отново и отново чувам следния въпрос от моите читатели и участници в онлайн курсовете:

„Каша сутрин, ориз по обяд, полента вечер - това не е ли твърде много зърно за един ден?“

Бих искал да ви дам Цитат от книгата "Хранене според 5-те елемента" от Барбара Темели (пионер в храненето на TCM в немскоговорящите страни) (стр. 70):

"За възрастния китайски професор Лунг Кок Юен от Канада има строго правило. Здравословната диета се състои от следното: 70% зърно, 15% варени зеленчуци, 5% сурови зеленчуци, 5% месо или риба, 5% млечни продукти и други неща."

Какво мислите, когато четете това?

Предполагам си мислите, леле, това наистина са твърде много въглехидрати. Това не може да бъде здравословно.

Между другото, Барбара Темели пише веднага след това, че не иска да убеждава никого да избере този състав на диетата си. Диетата е много индивидуална и можете да ядете много добре според традиционната китайска медицина (TCM), дори с по-малко зърно.

За мен обаче едно нещо е сигурно: Зърнените култури (и следователно въглехидратите) са очевидно по-важни в диетата на TCM, отколкото ние на Запад. (И суровите храни по-ниска, но това е друга тема.)

Според TCM вареното зърно има следните положителни ефекти:

Той изгражда Ци (нашата "жизнена енергия").
Той е термично предимно неутрален, леко охлаждащ (например просо) до леко затоплящ (например овес) и следователно подходящ както за студени, така и за горещи видове.
Особено укрепва храносмилането ни (ци на далака и ци на стомаха), което се смята за „корен на здравето“.
Той премахва патогенната влага от тялото (всички освен пшеницата). Примери: оток, акне, висок холестерол

Като цяло варените (!) Зърнени храни са ободряващи и много смилаеми и следователно са добра основа за хранене.

Зърното не е зърно - става въпрос за преработка

Важно е да се разбере, че TCM не препоръчва всяка форма на зърно.

Става въпрос за обработка!

Колкото повече зърно се смила, толкова по-малко препоръчително е според TCM.

Пшеничните зърна например имат овлажняващ и охлаждащ ефект и успокояват раздразнените нерви. Кога бяло брашно от друга страна, пшеницата има лигав и затоплящ ефект и по този начин води до развитието на "влажна топлина" в тялото (46 характеристики за патогенна влага в тялото ви - и най-важните хранителни съвети).

Сгответе зърното си!

Ако вече знаете нещо за TCM, тогава вече знаете това правило: Готвените ястия поддържат тялото и храносмилането ни и осигуряват много повече ци от суровата храна.

Готвенето прави зърното по-смилаем. По този начин той в идеалния случай може да развие своите полезни ефекти.

Положителните ефекти на зърнените култури съгласно TCM се отнасят главно за вареното състояние.

Можете ли да смилате зърната?

Това е ограничението за правило № 1.

Пълнозърнестите храни са трудно смилаеми. За това ви е необходим a силен далак ци, така че много добро храносмилане. Поради нашия заседнал начин на живот, високите нива на индустриална храна, захар, прекалено много сурова храна, нередовно хранене, стрес и т.н. повечето от нас са склонни да имат слаб Qi далак.

Ето защо препоръчвам Пълнозърнести зърна, зърна от спелта, зърна от ечемик или овес, само ако храносмилането е много добро готвя. Колкото по-дълго оставяте зърната да се готвят, толкова по-смилаеми ще бъдат (предварително накисването също помага).

Люспите и грисът, кускусът и булгурът са по-смилаеми за повечето хора.

Същото важи и за пълнозърнестия ориз и белия ориз. бял ориз в добро качество е много препоръчително според TCM, осигурява много ци и изгражда ци на далака.

Препоръчват се и следните зърнени и псевдозърнести видове:

Амарант (пука се по-лесно смилаем от пълнозърнести храни)
Елда (бъдете внимателни, ако имате проблеми с кожата заради оцветителя (алергенен потенциал))
просо
полента
Киноа

Погрижете се за храносмилането си! Ако имате определени видове зърно в стомаха си или води до газове, запек и т.н., тогава ги оставете настрана. Или намалете количеството.
Друг начин за увеличаване на смилаемостта е този накисване в продължение на няколко часа (например за една нощ).
Яжте само ако имате проблеми с храносмилането един вид Зърно. Колкото повече сортове смесите, толкова по-трудно е смилането. (Както е в случая с много готови смеси за закуска.)

Специален случай на хляб

Хлябът се прави от брашно, така че няма същия ценен ефект като зърното (виж правило 1). Добавянето на мая (има овлажняващ ефект) прави усвояемостта още по-трудна.

По принцип хлябът се счита за беден на ци и овлажняващ/лигав и е трудно смилаем.

Щастлив съм да препоръчам експеримент на моите клиенти:

Избягвайте хляба за 1 седмица и вместо това яжте готвена храна! След това вижте как върви храносмилането ви.

Внимание: индустриален хляб

Готовите смеси често се използват за хляба, който получавате в супермаркета или пекарната. Целта е това Хлябът е готов възможно най-бързо и може да се продава като "прясна".

Достатъчното време е важен фактор при традиционно приготвения хляб. Зърното се накисва, брашното има време да "отиде". Зърното е ферментирало, което го прави много по-лесно смилаемо. Може да отнеме цял ден, преди хлябът да е готов.

Една от формите на ферментация например е приготвянето с квас. Ето защо препоръчвам да закупите хляб със закваска (био) или да го направите сами.

Както винаги в TCM: Няма забрани. Яденето на по-малко хляб или комбинирането му със супа вместо сурови зеленчуци/наденица/сирене също е много полезно за тялото ви.

Лоши въглехидрати - захар и бяло брашно!

Това е отговорът на заглавието на тази статия.

Да, има наистина лоши въглехидрати, а именно захар и бяло брашно.

Но можете да направите и това наслаждавайте се умерено (!), без да ви разболява. Трябва да определите количеството, което можете да понесете сами.

Обърнете внимание на сигналите за храносмилането, усещането за червата, енергийното ниво след хранене и как се справя имунната ви система.

Често ли се разболявате, чувствате ли се слаби и имате проблеми с храносмилането? Тогава вероятно ще ви бъде много добре да намалите значително захарта и бялото брашно.

Квинтесенция

В TCM въглехидратите под формата на варени зърнени храни са много важна част от здравословното хранене.
Въглехидратите под формата на захар и бяло брашно също се считат за нездравословни в TCM.
Между другото: зеленчуците също съдържат въглехидрати.:)
Необработеното зърно и хляб се считат за трудно смилаеми и по-малко препоръчителни.
Цели варени зърнени храни (особено пшеница, ечемик, овес, спелта) са по-трудни за смилане от люспи, грис, булгур.
Белият ориз, просото, полентата и киноата се считат за много смилаеми и ценни.
Обърнете внимание на храносмилането си и разберете кои зърнени храни и в какви количества са полезни за вас (и вкус).
Оставянето на зърнени култури е необходимо само ако имате целиакия или имате непоносимост към глутен (безглутеновите зърнени култури са например просо, полента, киноа, ориз).

Ако все пак питам Очаквам с нетърпение вашия коментар!:)

Коментари

Всички добре и добре, но защо отнема много време, за да се разсее топлината? В случай на подагра, например, веднага забелязвате дали се храните здравословно и обратно, също така, ако се храните нездравословно. Не отнемат на тялото седмици, ако можете да го наречете, за да освободи топлината. Или някой не толерира определени храни, ако ги остави, веднага забелязва подобрение. При невродермита също известно подобрение настъпва доста бързо, ако проблемът е в диетата, в противен случай проблемът е различен. При атопичен дерматит тялото реагира доста бързо, ако спусъка е пропуснат, например стрес, храна. Така че, ако храната е единственият проблем, подобрението ще дойде доста бързо. Ако отнеме месеци, проблемът е друг.

Скъпи Майк,
Споделям опита и теориите на традиционната китайска медицина и това, което съм преживял в собственото си тяло и с моите участници и читатели. И тогава просто отнема време, докато топлината и влагата се отделят, Qi и кръвта се натрупват и т.н. TCM е устойчив метод и така бързите резултати не са целта, но тялото се връща в баланс стъпка по стъпка, за да се излекува за да тръгне отново. Тоест, симптомите не се елиминират, но причината се излекува. Разбира се, има и случаи, при които атопичният дерматит се подобрява много в рамките на няколко седмици, но често се очаква да има неуспехи по-късно или ако не, това е доста рядко (така го преживявам).
С Най-Добри Пожелания,
Катрин

Мога да се справя без хляб и да се чувствам по-добре от преди, по-малко метеоризъм и др. Благодаря ви за добрите съвети.
Познавам обаче някои хора, както роднини, така и приятели, които се нуждаят от хляб, млечни продукти, пикантна храна и т.н.
Ако не го направят за един ден, те стават агресивни или имат проблеми с кръвообращението (те са опитали това при лечение под формата на оризови диети).

Как обяснявате TCM? Всъщност трябва да се чувствате по-добре, ако се откажете от студена и смолиста храна, нали?

Скъпи Маркус,
благодаря за вашия коментар!
Мисля, че това може да е типично първоначално влошаване поради детоксикацията/отстраняването на влага и топлина (това го знаете добре от захарта или кафето например). Когато тялото се промени, не винаги е приятно и може да отнеме известно време, за да възстановите баланса си, но след това е по-добре от преди. Професионалната подкрепа вероятно би била полезна, за да може да се класифицират правилно тези симптоми.
С Най-Добри Пожелания,
Катрин

много интересна статия. Малко съм скептичен по отношение на LowCarb и в началото си мислех, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати ще помогне при синдром на раздразнените черва. Доброто зърно помага срещу него?

И още нещо: Добре ли е да „грешим“ с бяло брашно и захар един ден в седмицата?

Скъпа Ева,
благодаря за вашия коментар!
Съвсем различно е дали зърното е евтино за чувствителни черва или не, просто трябва да опитате сами. За съжаление не мога да отговоря на въпроса ви дали е добре да „грешите“ един ден в седмицата! Всичко зависи от вашите цели и оплаквания. Тоест, ако напр. е хронично болен и страда от него, може да има смисъл да се прави без бяло брашно и захар в продължение на няколко месеца. Ако, от друга страна, сте подложени на силен психологически стрес, това от своя страна може да има обратен ефект. За мен това е златната среда, която всеки трябва да намери за себе си.
С Най-Добри Пожелания,
Катрин

Здравей Катарина,
Правило 1 важи и ако аз самият меля зърната?
Не меля житни зърна, а овесени люспи и използвам овесените ядки за печене, но се чудя дали правилото трябва да се прилага и за домашно приготвените ястия?

Скъпа Сабине,
благодаря за вашия коментар!
Разбира се, винаги е по-евтино да се смилате, отколкото да купувате готовото брашно, тъй като то е просто по-свежо и по-богато на чи. Независимо от това, овлажняващият ефект остава дори при самосмляно зърно. Така че не бих използвал домашно брашно твърде често, особено ако има влага/тиня.
С Най-Добри Пожелания,
Катрин

Здравей скъпа Катарина,
какво ще кажете за оризово брашно? Или ленено брашно или брашно от леща? Как това променя ефекта им?
С Най-Добри Пожелания

Скъпа Изабела,
благодаря за вашия коментар!
Поради обработката оризовото брашно е по-малко ценно (богато на ци) от оризовото и топлинният ефект също се променя. Смилането го прави по-топъл. Това важи и за останалите брашна. Въпреки това те, разбира се, са позволени и няма проблем, често по-добрият вариант на пшеничното брашно. Само имайте предвид, че те не работят по същия начин като цели семена/ядки/зърнени култури/бобови растения.
С Най-Добри Пожелания,
Катрин