Лоши мазнини, добри мазнини
Сутрин дебело масло върху хляб, като следобедна закуска крем пудинг и за вечеря прилично парче месо - не става по-лошо, нали? Сега е установено, че твърде много мазнини са нездравословни. Наситените мастни киселини, които се намират главно в животинските продукти, са особено вредни. Ето защо хората, които се грижат за храненето, използват маргарин вместо масло и отрязват мастния ръб от котлета. И затова откритието на американския изследователски екип около физиолога Джеф Волек от държавния университет в Охайо звучи толкова изненадващо.
Волек и колегите му проведоха своето малко пилотно проучване с 16 възрастни, страдащи от така наречения метаболитен синдром - метаболитно разстройство, причинено от затлъстяване, което също се счита за предшественик на захарен диабет тип 2. За проучването субектите се подложиха на шест последователни триседмични диети. Отначало се хранеха с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. След първите три седмици те продължиха да консумират повече въглехидрати от диета до диета, като същевременно намаляват приема на мазнини. Количеството консумирани калории и количеството протеин останаха същите. След всяка фаза на диетата учените анализираха кръвни проби от участниците.
Вредни мастни киселини в кръвта
Те откриха нещо удивително: Въпреки че делът на наситените мазнини в диетата беше сравнително висок в началото на проучването, нямаше повишено ниво на мазнини в кръвта, а точно обратното. При повечето от изследваните лица изследователите дори документират намаляване на липидите в кръвта - въпреки че някои участници ядат два пъти повече наситени мастни киселини, отколкото са свикнали у дома. Устойчивото увеличаване на въглехидратите и намаляването на съдържанието на мазнини по време на диетата, от друга страна, доведе до постепенно увеличаване на палмитолеиновата киселина, ненаситена мастна киселина, която експертите свързват с повишен риск от вторични заболявания като диабет.
Според това не често обвиняваните наситени мазнини в храната са решаващият рисков фактор за заболявания като диабет или сърдечни заболявания, а твърде много въглехидрати. Диетата с високо съдържание на мазнини не води непременно до повишен дял на вредните мастни киселини в кръвта, както показват резултатите. Ситуацията е различна, когато приемът на въглехидрати се увеличи: диетата с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати може да доведе до непрекъснато увеличаване на някои мастни киселини в кръвта. Въпреки много малкия брой субекти, Волек е сигурен, че е открил клинично значим ефект: „Необичайно е, че палмитолеиновата киселина изглежда толкова тясно свързана с приема на въглехидрати. Ако увеличите въглехидратите, можете да предскажете как точно този маркер ще се покачва в кръвта едновременно. "
Запазете, вместо да горите
Но как може да бъде това? Очевидно в определен момент въглехидратите вече не се използват директно като източник на енергия, а се съхраняват като мазнини. За разлика от това, правилната комбинация от намален прием на въглехидрати и храна с високо съдържание на мазнини кара тялото да изгаря незабавно приетите мазнини. Така че няма значение колко мазнини ядете, а колко мазнини задържа тялото ви в кръвта, мембраните или тъканите. И това има много общо с приема на въглехидрати.
Затова ключовият въпрос за учените беше: Кога тялото започва да съхранява повече въглехидрати като мазнини? Според техните проучвания увеличаването на палмитолеиновата киселина в кръвта може да се тълкува като сигнал, че въглехидратите все повече се съхраняват като мазнини, вместо да се изгарят. Но от това кое съдържание на въглехидрати в диетата се случва, както често се случва, е изключително различно при отделните индивиди. „Не можем да определим магическа граница, която да работи за всеки човек“, пишат изследователите. По-скоро трябва да се изследва индивидуално за всеки индивид как тялото използва въглехидрати и диетата може разумно да се адаптира към този резултат.
Проучването не изследва как се държи нивото на палмитолеиновата киселина при хранене както на храни с високо съдържание на въглехидрати, така и на мазнини. Между другото, тестваните са успели да се възползват от 18-седмичната диета въпреки отрицателното развитие на стойностите на мазнините в хода на експеримента: Те са загубили средно 22 килограма тегло.