Лоши масла днес, палмово масло - Състоянието на нацията
Знаете, че човек наистина е като масло. Това е, но какво масло, брат? Че има масла и масла. Някои добри, други много лоши. Казахме си да започнем тази дискусия с известното палмово масло, което означава онзи тип масло, което всички консумираме, въпреки че нямаме представа. Със сигурност няма да намерим това масло в твърде много домакинства в Румъния, но ще го намерим във всички видове преработени храни, които румънците консумират, както и в кухните на ресторантите. Тоест, попитайте при поръчка: какво масло използвате? Вижте колко горд е сервитьорът, когато ви каже: палмово масло!
Това масло се използва все по-често през последните години, тъй като е много евтино и устойчиво на многократно пържене. Причината да е толкова евтина е, че някой друг поема разходите, по-точно тези, които живеят на местата, където се отглежда. Прекомерното отглеждане на маслодайното дърво доведе до обезлесяване, унищожаване на местообитанията на орангутан, ерозия на почвата и замърсяване в страни като Индонезия, Малайзия и Колумбия. Нека добавим също, че това масло се използва не само в храните, но и в производството на биогорива, поради което европейските парламентаристи призоваха Европейската комисия да прекрати използването на палмово масло за тази цел до 2030 г.
И така, екологично бедствие. Храната не е най-добрият избор, който можем да направим. Палмовото масло съдържа почти 50% наситени мазнини - което е свързано с времето с по-висок риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Като общо правило, колкото по-богато е маслото на наситени мазнини, толкова по-твърдо ще стане при стайна температура. Друго важно нещо, което трябва да се отбележи в случая на масла, е съдържанието на омега 6 и омега 3 основни мазнини и съотношението между тях. От 100 грама палмово масло само 9,3 грама са полиненаситени мазнини, от които само 0,2 грама омега 3, останалите са 9,1 грама омега 6 - което означава, че имаме 45 пъти повече Омега-6 от Омега-3.
Което е ужасно. Защо? Ще ви кажа утре, когато говорим за добро масло за нашето здраве: масло от рапица.