Лора Лоренсиу разстила баницата
Намазаният пай е десерт, толкова прост, колкото и по отношение на съставките, колкото и да е фин. В банатските села някога се казваше, че „тогава доброто момиче се омъжва, когато знае как да изгори баницата“ - и то не преди! Така че възможността за разстилане на тестото за пай на по-тънки листове от цигарените листове беше задължителна за всяка домакиня. Всъщност не е толкова трудно да се намаже тестото, по същество това е прост процес, който изисква минимум търпение. Резултатът обаче е вкусен. Намажете пая може да се напълни със сладко или солено сирене, ябълки, лудайе (лудаие = тиква), череши, маково семе, орехи - накрая, разнообразни пълнежи. Днес избрах две пълнежи, едната за череши, а другата за дивеч:
Научих се да правя тестото за баницата абсолютно емпирично, замесвайки толкова много брашно с толкова много вода, докато изглеждаше като тесто. нали. Е, да е това тесто нали изглежда не е толкова просто, четох дълги дискусии по форуми за идеалната консистенция на намазаното тесто за баница. За да имам отправна точка днес, измерих всичко, което използвах - но количествата могат да се различават в зависимост от качеството на брашното, което използвате (във всеки случай, за намазания пай ви е нужно брашно с много добро качество).
Съставка за интензивен пай:
- 800 грама пресято брашно
- 500 мл вода
- 1 чаена лъжичка оцет
- 1 чаена лъжичка сол
- разпръскващо масло
- пълнеж на вкус: сладко или солено сирене, тиква, ябълки, череши, зеле и др
Приготвяне на опъната баница:
От всички горепосочени съставки замесете гладко, еластично тесто:
Разделете тестото наполовина и го намажете с много масло, увийте го и го оставете да почине поне половин час:
Поставете по-пълна покривка на масата - стара, която няма да навреди, ако я зацапате с масло. Вземете парче тесто, намажете го добре с масло и го завъртете във въздуха, поставен върху свитите юмруци, докато средата се изтъни до прозрачност, след това го поставете в центъра на масата, като внимавате да не създавате бръчки в тестото:
Поръсете листа с масло (бутилката с капкомер е полезна) и търпеливо и внимателно започнете да дърпате краищата на тестото, обикаляйки масата. Издърпайте толкова, колкото чувствате, че тестото позволява, без да се чупи. Повторете с масло и издърпайте отново. В крайна сметка ръбовете на листа за пай излизат извън плота на масата - дори и да има няколко дупки, те не са толкова големи, че да представляват проблем:
Изрежете краищата на тестото около:
И листът е готов за пълнене. Приготвих един от пълнежите от тази игра, който почистих от семената и кората, обръснах се, смесих го със захар и канела и лъжица грис - разбира се, Използвах само половината от настърганата тиква, а останалото прибрах във фризера за друга употреба:
За второто пълнене смесих череши (от фризера) със захар и супена лъжица грис. Поставих черешите на ръба на тестения лист, като щрудел и го навих с помощта на покривката:
От всеки лист направих по две рула, навивах отстрани с пълнежа до средата, нарязах успоредно на рулото и поставих получената пита в тавата върху хартия за печене, след това направих същото с останалата половина. Разстилах тиквения пълнеж- o по цялата повърхност на чаршафа, след това се търкалях по същия начин, помагайки си на покривката:
Пайовете, поставени в тавата, се поръсват с масло и се поставят в предварително загрятата фурна на 190 градуса:
Печете до покафеняване:
Нарежете на подходящи парчета, ето тези с череши, хубаво на прах с пудра захар:
Не знам нищо по-добро. Един прост, но чудесно вкусен десерт, дори да е на гладно, като този, който приготвих днес.