Lõhekartul Leem - супа от сьомга от Естония - рецептор
Отвратителни сме отново и готвим глава сьомга. Но не се притеснявайте, ще бъде изваден по-късно и изхвърлен ...
За Танел Падар и Дейв Бентън
350 г филе от сьомга
250 г картофи (малки, органични и восъчни)
1 връзка зеленчукови супи
2 глави лук
1 чаша сметана
Зърна пипер
дафинов лист
Целият пименто
1 връзка копър
сол
пипер
Рибни отпадъци (напр. Цяла сьомга)
1 ръчен пасатор
Още веднъж старият проблем: Как получавате рибен вкус в супата, когато рибното филе трябва да е сочно и едва свършено? Като оставите финото филе на рибовъда да се прибере безплатно с рибни отпадъци. В нашия случай това беше главата на сьомга, но моля, изрежете хрилете, все пак те са филтърната система и пълни със замърсители. В противен случай всички кости, кожа, перки, ... всичко, което рибарникът иначе би изхвърлил.
Още повече вкус за супата идва от куп зеленчукови супи, това се приготвя преди всичко: Морковите се обелват и се нарязват на 5 парчета, отлепва се външната обвивка на праза и се изплакват под течаща вода, също грубо накълцани, точно като обелената целина. Измийте магданоза за кратко под чешмата, след което зеленчуците и главата на сьомгата се преместват в достатъчно голяма тенджера. Залейте със студена вода, така че всичко да е просто покрито и бавно загрейте. Обелете и нарежете на четвърт лука и добавете дафиновия лист, 2 бахар и 5 зърна черен пипер към супата.
Веднага след като заври и шупне, намалете котлона до минимум и оставете да къкри около 50 минути до един час.
Ако върху филето от сьомга все още има кожа или кости, отстранете всичко хирургично и го хвърлете в супата. Нарежете филето на парчета, които пасват добре на супена лъжица.
След 50-те минути използвайте голям черпак, за да извадите всичко твърдо от супата или изпразнете цялото съдържание на тенджерата през фино сито, след което естествено съберете съдържанието. Затоплете отново празната течност отново до пълна бутилка и варете обелените картофи в нея за около 10-15 минути. Пълна бутилка, защото тогава много пара (без аромат) ще заври и супата ще бъде по-концентрирана.
След това извадете картофите с изключение на 2 и ги пасирайте с малко праз и моркови от супата зеленчуци с ръчен пасатор в тенджерата, след това супата получава по-голяма консистенция, сметаната вече може да се добави.
Сега изключете напълно котлона и покрийте и оставете филето от осолена сьомга да къкри още 5 минути, можете също да хвърлите стръковете копър сега.
След това поръсете фините парчета копър върху чинията върху готовата супа, подправете отново със сол и черен пипер.
Естонецът препоръчва пълнозърнест хляб като основно ястие.