Lobodis Blog - Практикувайте дегустация на кафе
ДЕГУСТАЦИЯТА НА КАФЕ # 2
Сега, след като знаете езика на кафе # 1, трябва да тренирате носа и небцето си, преди да преминете към стъпката за дегустация. Тези няколко забавни упражнения, предлагани от нашите експерти от Lobodis, ще ви помогнат да разпознаете ароматите на кафето и след това да ги класифицирате по ароматни семейства с колелото на вкусовете.
Мирис и вкус, сетивата за вкус
Миризмата е от съществено значение за възприемането на вкус. Има близо 250 000 мирише различно, носът ви може да открие само 400 без обучение и почти 10 000, като се упражнява като професионалист. дегустация на кафе.
На първо място обонятелните лигавици позволяват да се идентифицира a парфюм, тогава мозъкът призовава обонятелна памет да свържете тази миризма със спомен.
Тогава небцето, езикът и гърлото възприемат аромата чрез ретро-обоняние. Киселинността, горчивината, сладостта и солеността пробуждат различни области на нашите вкусови рецептори. Следователно е необходимо да циркулирате кафето в устата си, за да оцените всички вкусове.
Тренирайте носа, езика и обонятелната си памет за дегустация
ОПИТ 1: тествайте носа си
- Пригответе 2 чаши вода и изсипете две капки ментов сироп само в 1 чаша.
- Напълнете носа си и изпийте по няколко глътки от всяка чаша.
- Опитайте се да разграничите двете напитки.
Без миризма обикновено е невъзможно да се възприеме ароматът на мента, може да се усети само усещане за сладост в устата.
ОПИТ 2: изследвайте вкусовите си рецептори
- Пригответе 4 чаши вода.
- Добавете малко количество, сол в 1-ва чаша, захар във 2-ра, изцеден лимон в 3-та и екстракт от горчив бадем в последната.
- Опитайте всяка напитка, като разпределите глътките, за да усетите усещанията на езика си.