Лобиани и Хачапури - Effilee
Рецепта за кнедли от Грузия на Теа Корол
Стените в апартамента на Теа и Миша Корол са покрити отново и отново със стари снимки: снимки от ранните дни на миналия век и картини с всякакви форми и размери. „Купувахме ги заедно през годините, на битпазари или където и да ги намерим“, казва Теа, докато Миша се опитва в хола да накара дъщеря си Софи да довърши обяда си.
В кухнята има купа, покрита с кърпа. „Вече приготвих тестото с мая, иначе щеше да отнеме твърде много време. Това е просто нормално тесто с мая, с изключение на това, че използвам мътеница вместо обикновеното мляко. Това го прави по-разхлабен. “Днес Теа ще изпече грузински кнедли за нас, лобиани и хачапури, едното с бобена паста, другото със пълнеж от сирене. „Всъщност използвате сулгуни, грузинско сирене, за това, но не го получавате тук. Вместо това купувам халуми от тюрк и моцарела и смесвам и двете заедно в приблизително равни пропорции, в зависимост от това колко солен е халумито. Накрая сместа трябва да е леко солена, но сиренето също трябва да стръмни правилно, ако отхапете. "
Теа натроши или разкъса сиренето с ръце и го постави в купа. Тя добавя яйчен белтък и добавя малко сол. „Ще използвам жълтъка след това, за да намажа тестото с него. Това му придава приятен цвят и го прави по-мек. «Thea подправя червения боб за Lobiani с Chmeli Suneli. „Това е грузинска подправна смес със смлени семена от кориандър, копър, босилек, естрагон и други подправки. Баба ми и дядо ми също добавяха разтопен бял бекон към зърната, но обикновено оставям това. ”Тя мели чубрица между дланите си и я разстила в купата. „Вкъщи имаше предимно бял боб, но аз предпочитам червения.“ Зърната се натрошават на паста с ръчния пасатор. Софи помага да се разточи тестото. „Тя винаги обича да го прави. Мисля, че един ден тя ще бъде по-добър пекар от мен. "
Теа и Миша се запознаха преди добри 10 години при откриването на общ приятел. „Винаги спорим дали това е било декември 98 или януари 99. Но аз знам по-добре: беше 1998 г. «Теа израсна в Тбилиси, столицата на Грузия, Миша е от Москва. Тя е квалифициран социолог, но сега работи за магазин за вино. „Това се случи, когато се роди Софи. Исках да се върна на работа след това, но не през целия ден. ”В един момент тя би искала да се върне към социологията, но не веднага. Миша е архитект и рисува в свободното си време.
Тея разточва тестото и го държи на светлината. „Това е добър начин да проверите дали е достатъчно тънък - трябва да можете да го разгледате малко.“ Теа разстила сместа от сирене върху едната основа, а бобената паста върху другата, така че да останат няколко сантиметра ръб. „Имате нужда от опит, за да прецените точната сума. Около две супени лъжици са добри, не, това не е достатъчно. Три. “След това тя издърпва едната страна на тестото нагоре и постепенно вкарва другите страни, докато има шатра, така да се каже, че след това се изравнява. „В Грузия има много ясни правила. Ако можете да управлявате 28 гънки, без да разкъсвате тестото, вие сте професионалист. "
След като завърши следването си, Теа дойде в Германия. „Това може да звучи нахално, но като младо момиче винаги съм харесвал книгите на Херман Хесе и Томас Ман и съм искал да ги прочета в оригинал. Освен това дядо ми е живял известно време в Германия преди войната. И баща ми преподаваше философия в университета в Тбилиси и винаги имаше връзки с Германия. "
Фурната е предварително загрята до 190 градуса горе и отдолу нагряване. Теа четка торбичките с яйчен жълтък и ги слага на тавата на средната релса във фурната. „Така че сега трябва да настроя пингвина.“ Пингвинът е кухненски часовник с форма на Антарктика, който е настроен на 15 минути.
„Храната е много важна в Грузия. Цялото семейство винаги седи на масата и за всичко се говори. Американски социолог, който беше гост на моето семейство, каза: Нямате нужда от психоаналитик, имате вашата черна дъска. Също така е напълно нормално да се отбивате при приятели вечер. Ето защо всеки винаги има достатъчно за ядене. В Грузия казват: Гостът е дар от Бог. Когато някой в Германия дойде на посещение без предупреждение, човек пита, от друга страна, „Всичко наред ли е? Не се ли чувстваш добре? "
Звъни пингвинът, Теа поглежда в печката. „Трябва й още малко.“ Тя настъргва моркови за салата и слага хаванче и орехи в Миша. „Това е типична грузинска салата. С моркови, смлени орехи, чесън, лют червен пипер на прах, сол, оцет, Chmeli suneli и малко натрошени семена от кориандър. Кориандърът е много важна подправка в Грузия. "
Кнедлите се оставят във фурната за няколко минути, след което кацат на масата. Миша се връща в кухнята с орехите. Теа поглежда изненадано. "Какво? Готово? ”Тя оглежда фино смленото съдържание на хоросана. „И тогава все още толкова добре! Голямо благодаря ти!"
Както беше обещано, сиренето Khachapuri е леко солено между устата и тестото. „Можете да го ядете като втора закуска“, казва Теа. - Или като топло предястие. Можете също така да изпечете и двете кнедли с бутер тесто, ако не ви се иска или нямате време за тесто с мая. “Семената от кориандър и чубрицата придават на пълнежа от боб на Lobiani свеж градински вкус, точно като моркова салата. Вкус, който ви връща в едно въображаемо детство, когато сте били хранени с кнедли от приятелска грузинска баба.