Лют червен пипер; История, ползи за здравето и информация; L; остров с подправки
Всичко за най-консумираната подправка в света !
Това е една от най-известните и може би най-широко използваните подправки в света, но какво всъщност знаем за чилито? Убожда ли? Да, но все пак? Какво е чили? Каква е историята на лютите чушки? Какви са ползите за здравето от люти чушки? Каква е скалата на Сковил? Как да разпознаем добър пипер ?
Както и да е, нека видим всичко за чилито !
Разделът за коментари в долната част на страницата ще ви позволи да задавате въпроси, които не се появяват, ние ще отговорим толкова бързо, колкото мълния !
Тук, за да купите подправка остров чили! За да завършите четенето си, открийте нашата статия за пипера, неговата история, неговите добродетели и други.
Резюме (кликнете върху въпроса, за да получите отговор!):
Какво е чили ?
Чилито е член на семейство пасленови, като домати, патладжан, чушки или картофи.
Това е шушулка, която може да бъде зелена, червена или жълта и има много семена вътре.
Има около десет различни вида чушки с разлики във форма, цвят (поради каротеноидните пигменти.), Вкус, сила на пикантността (поради концентрацията на капсаицин) и размер.
Има обаче само 5 опитомени вида, всички с един и същ пипер прародител: пиперът Пикуин. Ние броим:
- на Capsicum annuum: това е най-култивираният сорт, намираме птичи пипер или пили пили, лют червен пипер, пръстен от огнена чушка, червен пипер, чушка Анчо, чушка Espelette, сладък пипер, халапенос, пипер Алепо и др. Сред този вид намираме и кръстоски като нага усойница !
- на Перуанско лилаво: това е единственият декоративен сорт без вкус.
- на Capsicum baccatum: включени са повечето чушки от Южна Америка, те се наричат "аджи", като известния перуански аджи амарило.
- на Capsicum chinense: те също са чушки от Южна Америка (а не от Китай, както подсказва името). Това е сорт, който е едновременно много ароматен, с вкус на кайсия, цитрусова свежест и цветни аромати, характерни за вида, но и много остър. Те са доста редки и скъпи, защото отглеждането е много бавно. В това семейство откриваме лютия пипер хабанеро, наричан още западноиндийски пипер.
Много чушки от това семейство са спечелили титлата най-лют пипер, като сред най-известните днес са Trinidad Moruga Scorpion, bhut jolokia или сортът "Carolina Reaper" ("Reaper of Carolina), днес най-лютата чушка в свят, създаден от Ед Къри, директор на PuckerButt Pepper Company в САЩ.
- на Capsicum frutescens: малко култивиран сорт освен известния табаско, който е чушката, използвана за известния сос табаско.
- на Capsicum pubescens: много деликатен вид чушки, който се откроява с черния цвят на семената си. Рокото пипер се среща в този клон на семейството.
Чушки с всякакви форми и размери: тук ангелът пипер за коса !
Защо лютата чушка ?
Всички се заблудихме, като опитахме чили и горчиво съжаляваме! Но защо лютият пипер ни причинява това усещане за парене ?
Виновникът е капсаицинът ! Точно в семената е концентрирано, въпреки че се намира в плодовете, но в малки количества. Усещането за парене и пикантност е повече или по-малко високо в зависимост от концентрацията на капсаицин.
Този компонент е дразнещ за ноцицепторите, наречени епители, които са клетките, които покриват лигавиците на устата и езика на бозайниците. Всъщност само бозайниците са чувствителни към пикантността на люти чушки, влечугите или дори птиците не са чувствителни към нея, което им позволява да разпръскват чили семена навсякъде, без да се притесняват.
Но внимавайте, това усещане за парене е просто илюзия ! Казано по-просто, щом лют червен пипер на сензорите в устата, мозъкът изпраща усещането за парене, но всъщност нищо не гори !
Как да облекчим лютата чушка в устата ?
Лошата идея и често първият рефлекс е да се пие вода. Капсаицинът е неразтворим във вода, така че няма да има ефект и дори ще усили усещането за парене.
От друга страна, капсаицинът се разтваря в мастни течности, говорим за мастноразтворимо вещество. Поради това решението е да се консумира продукт на базата на казеин, който ще замени капсаицина върху езика: млечни продукти ! Мляко, сирене, сладолед, накратко, всички млечни продукти успокояват пикантността на лютите чушки. Чаена лъжичка зехтин също ще помогне.
Потентността на чили се измерва по това, което се нарича скала на Сковил.
Скалата на Сковил
Каква е скалата на Сковил ? Силата на лютата чушка се измерва по скалата на Сковил, малко като мощността (силата) на земетресение, която се измерва по скалата на Рихтер.
Тази скала идва от името на фармаколог, Уилбър Сковил, който е изобретил скалата през 1912 г., за да открие лесно пикантността на пипер. Именно тяхното съдържание на капсаицин, съединението, ни кара да чувстваме, наред с други неща, пикантността на пипера, като стимулира нервните окончания в лигавиците и кожата. Колкото повече капсаицин има, толкова по-люта е чушката, така че скалата на Сковил може да се използва за измерване на съдържанието на капсаицин.
За да развие скалата си, Уилбър Сковил измисли много прост процес: направи смес от прясно пюре от чили, смесено с подсладена вода. Пет морски свинчета трябваше да вкусят препарата и докато усещането за парене беше налице, Уилбър Сковил увеличи разреждането със захарната вода. След като усещането за парене изчезне, степента на разреждане дава силата на лют червен пипер.
Скалата на Сковил е най-широко използваната класификация за силата на чушките, но това е субективна класификация, която варира сред морските свинчета. Има по-обективни методи за класифициране на чушките като хроматография например.