Любовта на финландците към кафе-филтри за кафе-паузи!

Пиете го през нощта, докато работите, всъщност винаги. Той е утешител и замазка за цялото общество. Няколко чаши кафе с експерти в Хелзинки.

Любовни истории, бизнес срещи, интимни разговори - всичко започва с кафе във Финландия, всичко завършва с кафе, а между тях има много за пиене: „Кафе паузата“ е документирано право, две петнадесет минути на работен ден. Половината обедна почивка, от друга страна, е във вашия личен акаунт за време. Мнозина се кълнат в кафето като нощна шапка, „Decaf“ едва ли може да се намери тук.

Финландците са световни шампиони в тази област. Те консумират дванадесет килограма на човек годишно, след което дълго време нищо не идва, Австрия е на второ място с девет килограма. (Германците пият 7.3.) Другите скандинавски страни също са доста високо в статистиката, но толкова много килограми зад този студ и мрак сами по себе си не могат да обяснят финландската жажда.

„Кафето формира културата на обединяване“, казва младият писател Рийка Пулкинен по време на разговор в прочутото кафене „Fazer“ в Хелзинки. Дори тези, които никога не са били тук, са запознати с факта, че шоколадовите бонбони на къщата, увити в лилава хартия, се сервират с кафе навсякъде.

Когато посетите някого, което правите много, особено в страната, първото нещо, което получавате, е кафе и сладко лакомство. Тези, които вместо това поискат чай, ще бъдат гледани криво, поне в провинцията. (Изглежда малко по-различно в Хелзинки, където сега се отварят и модерни чайни.)

Пиенето на кафе, обяснява Рийка Пулкинен, е като ръкостискане, успокояваща прегръдка, без да се налага да докосвате. Какво представлява „чашата чай“ (или поне веднъж е била) в Англия: утеха в труден час, първа помощ срещу любовна болест, парични грижи, семейни проблеми, гняв на работното място. Когато се случи нещо ужасно, казва Пулкинен, хората се събират, пият, ядат и мълчат. Като във филмите на Каурисмаки. Оценявате сериозността на ситуацията, казва авторът, но не е нужно да говорите за това. Устата е пълна. Понякога тя чувства, че той трябва да бъде препариран. За да не говорите за чувства.

Между другото, говорим за филтърно кафе. Дори и сега да има, разбира се, Latte & Co в хартиени чаши във Финландия - те все още се наричат „специални кафета“. Нормалният случай все още е филтърно кафе, зърната са леко изпечени. От няколко месеца във финландската столица има Starbucks, който е приятно освободен от непреодолимата сила на световните вериги.

Финландците предпочитат да пият кафе. И в допълнение: канелено руло.

Хелзинки има богата собствена култура на кафене. Има например кафене Ekberg, където сте имали най-вкусните канелени ролки и захарни ролки от собствената им пекарна от 1852 г. насам, обслужвани от сервитьорки с връзки в старомодна обстановка. По време на обяд има евтина бюфет, която привлича предимно местните жители, плюс толкова кафе, колкото искате. Знаете, че от САЩ, не е приятен спомен. Там каните стоят с часове на чинията, съдържанието става все по-черно и по-черно и по-негодно за консумация. Във Финландия хората ценят прясна напитка. Верига бензиностанции рекламират, че тяхното приготвяне никога не е по-старо от четвърт час, докато домашните кафе машини се изключват автоматично след половин час.

Собствената марка къща се сервира в кафене Fazer и разбира се Paulig. Паулиг е навсякъде, дори в Хелзинки Седмицата на дизайна, в Макдоналдс можете да получите „Паулиг лате“ за две евро, а в супермаркета опаковките на печенето светят зелено и червено към вас. Густав Паулиг е авантюристичен имигрант от Любек. Първо работеше в Nokia, след това отвори магазин за продажба на хранителни стоки, за който внасяше кафе на зърна, които финландците печеха сами у дома. Докато през 1904 г. не отваря собствена пекарна.

Семейната компания контролира повече от половината от финландския пазар. Паундът Президенти струва 4,69 евро в супермаркета, 3,95 евро за Juhla Mocha. Не са налични продукти с име за 2.19. Цените в магазините са плътно изчислени, казва Resto Kalsta, маркетинг мениджър в Paulig, тъй като финландците сравняват много внимателно. "Магазините не правят много от това, но продуктът привлича клиентите."

Междувременно Паулиг е нараснал. „Robert’s Coffee“ е името на веригата кафенета, с която се сблъсквате отново и отново в Хелзинки и която на пръв поглед изглежда много американска. Но Робърт е Робърт Паулиг; той би искал да пусне голямата компания за печене на кафе на борсата, но останалата част от семейството се съпротивляваше. Затова той осребри и стартира своята верига кафенета. Преди осем месеца компанията Paulig купи "Robert’s Coffee". Трябва да се движите с времето.

Финландците предпочитат да пият кафе. И в допълнение: канелено руло.

В първия, многократно награждаван роман на Riikka Pulkkinen „Die Ruhelose“, който току-що е публикуван на немски (от Списък), кафемашините мехурчета и кафето с канелени ролки служат като утешител и отварачка за врати. Учителят се среща на кафе с желания от него ученик. Това е безвредно, но ефективно. Малко след това те се озовават в леглото.

Bulkkinen, черна коса, лунички, ретро рокли, обичат да ходят до Fazer с малката си дъщеря, което също се появява в един от нейните романи. Между масите има достатъчно място за количката.

Малката Марта е родена с кофеин: Когато водата на Пулкинен избухна и тя се обади в болницата, за да попита какво да прави, тя бе посъветвана първо да направи кафе. Все още има време за това. За 34-годишната, която се е научила да пие кафе от баба и дядо, напитката олицетворява „върховната безопасност“ - дори в най-трудните ситуации. "Когато се събудите през нощта и имате усещането, че сте съвсем сами във Вселената, а след това в даден момент слънцето изгрява и можете да си направите кафе - имате усещането: добре, светът продължава." Ароматът те успокоява.

Предпочита и да пише в кафене. Намира тишината в библиотеката за потискаща, където е претърпяла криза на писането. "В кафенето имам чувството, че съм част от живота."

„Това е прекрасен начин да започнете сутринта“, казва Джо Линдквист, който се среща с колегите си от града, улиците и парковете на Хелзинки всеки ден в стаята за почивка в централната зона. „Това ви развеселява.“ Който дойде първи, включва машината, чашите им с имена висят на стената и горко на вас, непознат ви докосва. Или дори излиза с идеята да го изплакнете. Някои хора, като пиещите чай, се кълнат в топинга: Той засилва вкуса.

Бабата на Линдквист работи в Paulig; той започва да пие кафе, когато е на три години. Отначало с мляко и захар, на десет беше узрял за черното. Днес, в края на дългите преходи, той усилва варенето с водка.

Кафе-паузата е почивка, в която не трябва да се говори твърде много за работа, съгласява се Линдквист с колегите си. Но това се променя, натискът нараства, а с него и темпото. В офиса повечето хора прибират чашите си обратно към бюрата си. „Ако попитате Goldman Sachs - казва Линдквист, - те ще ви кажат, че паузата за кафе скоро ще бъде история.“