Любими рецепти на готвачи
Кремообразна супа от сьомга
Саули Кемпанена, готвач на ресторант Orange 3
Тази кремообразна супа от сьомга е традиционна за нашето семейство. Винаги го готвеше баба ми и на 5 години за първи път се опитах да й помогна с това. Разбира се, въведох някои от моите „чипове“ в метода на готвене. За мен е много важно продуктът да не е „прекалено готов“, не обичам преварени съставки. Затова в моя ресторант добавям всички продукти в строга последователност и следвам таймера. Тогава можете да се насладите на всяка лъжица!
Състав:
Метод на готвене:
Поставете тигана на огъня, оставете маслото да се разтопи в тигана, добавете костите на сьомгата и разбъркайте няколко минути.
Смесваме мляко, сметана, хляб, копър, черен пипер, дафинов лист, готвим при ниска температура в продължение на 30 минути, като внимаваме да не се препекат. Свалете съда от котлона и го оставете да се охлади на стайна температура за около 1 час.
Прекарваме бульона през сито. Трябва да имаме около 1,2 литра бульон. Гответе картофи, моркови и лук в бульона до омекване (картофи за около 6-8 минути, моркови за около 6 минути, лук за около 2 минути). Поставете кубчетата сьомга във врящата супа, след минута супата е готова за консумация. При сервиране добавете кубчета копър и хляб към супата.
Телиатели с лисички, сирене горгонзола и орехи
Салваторе Бурго, готвач в ресторант Tutto Bene
Много обичам Русия, но винаги ми липсва родната ми Италия. За да запазя парче от родната си страна в сърцето си, понякога готвя любимите си ястия у дома, като телиатели с лисички, сирене горгонзола и орехи. Вкусът на италианските тестени изделия, любимото ми сирене, орехи и лисички е невъзможен. Италианските и руските продукти се съчетават добре помежду си. Това ястие не е никак трудно за приготвяне. Най-важното е свежестта на продуктите и доброто настроение.
Състав:
- Орехи - 10гр
- Горгонзола - 40гр
- Зехтин - 20гр
- Чесън - 2 g
- Лисички - 60гр
- Мащерка - 2 g
- Паста - 100гр
- Зеленчуков бульон - 40 g
- Сол - 2 g
- Пипер - 1гр
Метод на готвене:
Запържете чесъна в зехтин, добавете лисички, горгонзола и орехи. Добавете зеленчуков бульон.
Сварете пастата и смесете с получения гъбен сос. Довеждаме до готовност, сол, черен пипер. Добавете мащерка и зехтин.
Филе миньон с пюре от тиква, гъби и пяна от трюфели
Тимур Абузяров, готвач на винената религия
Приготвям това ястие у дома, по специални поводи. Изглежда много красиво, има прекрасен аромат и бързо дава усещане за ситост. Най-важното в това ястие е правилното приготвяне на месото. През есенния сезон обичам да комбинирам месо с тиква пармантие и гъби. Тази комбинация придава на ястието още по-голям вкус, а нежният пармантьор от тиква идеално създава и допълва вкуса на месото.
Състав:
- Филе - 200гр
- Тиквен парментиер - 60гр
- Стриди - 40 g
- Тиква - 30гр
- Печен бял лук - 15гр
- Зелен лук - 5 g
- Порто сос - 40гр
- Тиквени семки - 2гр
- Трюфелна пяна - 20 g
- Зелените
Тиква Парментие:
- Тиква - 1 кг
- Масло - 200гр
- Сол - 5 g
Метод на готвене:
Посолете, пипер и изпечете филето от всички страни и го оставете да стане средно.
За пармантие на тиквата нарежете тиквата на 6 парчета с кората и печете във фурната на 180 С, докато омекне. След това почистете и пробийте в блендер с масло. Вкус със сол.
Загрейте тиквения пармантьор, запържете стридите в тиган, след това добавете корените лук, сол. Поръсете бял печен лук с пудра захар и изгорете с горелка. Нарежете тиквата на кръгчета и сварете в подсолена вода.
Сервиране:
В чиния правим красива рисунка с тиква парментиер, след това слагаме стриди и лук. Украсете с билки и пяна. След това разстиламе филето миньон, нарязано на 2 части, и соса порто.
Планинска пъстърва
Павел Галковски, марков готвач на рибни къщи "Филимонова и Янкел"
Аз съм проповедник на здравословна, но вкусна храна. Затова и на работното място, и у дома предлагам интересни, полезни и неусложнени рецепти. Когато имам възможност да се занимавам с домашна кухня, тогава обичам да готвя салати, състоящи се от интересни вкусови комбинации и, разбира се, риба.