Любими ястия на Наполеон I

От 1 март 2015 г. тържествата за двестагодишнината от завръщането на остров Елба ще следват едно след друго. Възможността да се върнем към някои рецепти, особено ценени от императора.

наполеон

Публикувано на 27.02.2015 г. в 12:28 ч

Наполеон Бонапарт не остави гурме спомен. В допълнение към любимото си вино Шамбертин, към което той призоваваше, където и да отиде, първият император на французите нямаше много вкус към удоволствията на трапезата. Обядите му бяха експедитивни - по-малко от десет минути - и семейните вечери рядко надвишаваха двадесет минути.

Благодарение на различните придворни готвачи (Farcy, Dunand и др.) И на историци, като академикът Paul Ganière, ястията, оценени от императора, са стигнали до нас.

Пиле Маренго

Със сигурност най-известното ястие, приписвано на Наполеон. Историята разказва, че рецептата е намерена набързо от един от готвачите му, Дунанд, въпреки оскъдните провизии, които е имал след победата на Маренго над австрийските войски.

За да приготвите пилешко маренго, трябва да започнете с покафеняване на парчета пиле със зехтин и малко масло в гювеч. След това нарежете лука на ивици и го запечете с малко от маслото и олиото, използвани за кафявото пиле. Отстрани пригответе сос с три нарязани домати, сол, черен пипер и билки, които са оставени да се варят на тих огън за няколко минути, преди да ги добавите към пилето.

Накрая смесете ¼ бяло вино, вода и супена лъжица брашно и добавете всичко към пилето, преди да къкри за час. Добавете гъби бутон, нарязани на тънки ивици и варете още 15 минути.