Любимата храна на готвачите за студените дни
24 октомври 2016 г. | Новини
Когато ни настинат студените дни, се променят и нашите кулинарни избори. Когато вали и е мрачно или вятърът духа и ние едва се измъкваме, доброто ядене може да бъде единственият аргумент, който да ни изведе от къщата. Затова си помислихме да попитаме някои от професионалните готвачи в Румъния кои са любимите им храни през студените дни; техният избор със сигурност ще ви накара да искате кисела супа с циолан или добре сготвено свинско месо.
Така че, когато навън е грозно и се опитвате да намерите причина да се измъкнете изпод одеялото, препрочетете отговорите по-долу - кулинарния избор на някои професионални готвачи и със сигурност ще намерите поне една добра причина да отидете в ресторант.
Сами Кородиану - готвач и собственик на ресторант La Samuelle
Агнешко особуко с картофено пюре, овкусено с къри, поднесено със салата от табуле с бял боб. Обичам да ям това ястие в грозни и дъждовни дни, защото ми напомня за празниците.
Мариан Лупу - Изпълнителен готвач Аква ресторант
Не се считам за претенциозен човек по отношение на храната, но обичам да тествам и експериментирам с възможно най-много комбинации от вкусове и текстури. Винаги търсейки перфектното ястие, ежедневните ястия всъщност са дегустации и дегустации, които правя с екипа си. Ако трябваше да номинирам любимо ястие, което ме глезеше в дъждовни и мрачни дни, говеждият черен дроб с гъши дроб и пюре от трюфели, поднесени със сос Мерло, е моят избор. Историята в чинията, това би било най-подходящото описание на това ястие, консистенция и текстура, перфектната комбинация от говеждо месо с гъши дроб и аргументът, който допълва ястието, сос Мерло.
Шеф Фоа - изпълнителен готвач, координиращ екипите на готвачите на Flavors и за ресторантите в Stradale
Ако пролетта и лятото са за зеленчуци и плодове, които откривате от месец на месец, със сигурност, когато настъпи студът, е време за месо. Поне за мен свинското месо, приготвено по същия начин и лицето, не се сравнява с нищо друго през студените есенно-зимни дни. Моите любими в момента са тегленото свинско месо (стил Аромати, със свеж сос от наан и кисело мляко) и пастрама (наричаме го Foa’s Pastrami, защото внесохме тайни съставки в оригиналната рецепта). Занесох тези ястия в цялата страна на събития за улична храна и открих, че те са не само любимите ми, но и тези на тези, които посещават щанда ни.
Шеф Василе Николае - Lulu’s Social Bistro
Като предястие беконът и лукът се съчетават чудесно с добра ракия като предшественик. За супи никога не отказвам рамен (какъвто и да е, но за предпочитане патица) или горещо-кисела китайска супа - гарантирано да задейства кръвта. Като основа през зимата (макар и през всеки сезон) предпочитам добра пастърма с полента, поръсена обилно с червено вино, а за десерт започвам с пердуден хляб (пържен козонак), удавен в кондензирано мляко или карамелен сос, задължително с лешник червена боровинка.
Михай Замфира - главен готвач Gallart Food Solution
Устата ми напоява, когато си мисля за чиния със сметана от чесън с чесън и домашен пастет, червен лук и суха и пикантна наденица с ракия преди и по време на хранене с малко зеле умират с мариновано цвекло и вино като за помазване на врата; можете да добавите и 2 филийки пушена шунка.
Робърт Пужина - управител/заместник готвач в Muse Bistro
Когато се появи мрачното време и, разбира се, това също оставя своя отпечатък върху състоянието ни, мога да се насладя само на порция бавно приготвени телешки бузи със зеленчуци и картофено пюре с мащерка, в допълнение към които неизбежно няколко капки сос демиглас. Това е перфектна храна за текущото време и винаги успява да ми даде допълнителна енергия и необходимото настроение, като не оставя студа и времето да ми пречат.
Константин Гимпу - готвач в ресторант Aqua Garden Militari
Бих започнал, разбира се, с гулаш (телешко, чушки, картофи, кимион, червен пипер и др.); вкусно е и веднага ме затопля, защото не понасям студа. За следващото ястие предпочитам агнешкото, което обичам да готвя във всички варианти, но най-вече в ориенталски стил (адана кебап - мляно агнешко месо със смрадлика, кимион, кориандър подправки), с гарнитура от булгур с варени зеленчуци и агнешко жиу. Шоколадовата вулканска пустиня (торта от лава).
Дан Богату - главен консултант на Parmafood
Това, което мога да кажа, е, че нищо не може да се сравни с миризмата на дим, която отнема носа ви, когато влизате през вратата. Миризмата на димяща супа, чийто пламък току-що беше спрял. Гъста кисела супа със зелев сок, с картофи, накълцано кисело зеле, пушени ребра и няколко миди, плаващи сред мащерка и лиственица. На първо място, за да имам възможно най-голям апетит, изпивам чаша варена ракия с няколко зърна черен пипер. Поглъщам няколко джумари от буркана със скилидка чесън и домашен хляб. След супата, която стопли стомаха ми, следва глинена купа, пълна с кисело зеле и оставена малко във фурната, за да покафенее пушеният циолан. Pfoaaaa, маринован български пипер, малко сочно и зачервено гогонеле от сок от цвекло. Какво да кажа: че може да вали сняг или да вали колкото иска, защото не ми пука след толкова вкусно ядене! И тъй като не е пълноценно хранене без десерт, луд съм по поничките, направени с пудра захар и придружени от сладко от череши. За това жадуват сърцето и стомаха ми, хахаха!
И сега е ваш ред: какво обичате да ядете, когато навън е грозно и мрачно?