Ляво или дясно завъртане млечна киселина Каква е разликата EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Млечна киселина с лява или дясна ръка: каква е разликата?
Birthe Wulf
С помощта на определени бактерии млечната киселина се произвежда в кисело млечни продукти като кисело мляко или кефир, закваска, кисело зеле и сурова наденица. Има лява и дясна млечна киселина. Името идва от факта, че когато млечната киселина се облъчва с поляризирана светлина, светлинният лъч се обръща или наляво, или надясно. Дясната млечна киселина е маркирана с L (+), лявата млечна киселина е с D (-).
В миналото се предполагаше, че левовъртящата млечна киселина се използва по-слабо от организма. Но оттогава това е опровергано. Човешкото тяло само произвежда и двата вида млечна киселина и може да използва и двете. Въпреки това, бебетата и прохождащите деца през първите дванадесет месеца и хората, които са отстранили голяма част от тънките черва, трябва да бъдат внимателни с левовъртящата се млечна киселина. Те не могат да разграждат добре веществото, което може да доведе до прекалено подкисляване на кръвта. За здрави деца над дванадесет месеца, юноши и възрастни, консумацията не е здравословен проблем.
Дали млечната киселина с лява или дясна ръка преобладава във ферментиралите храни зависи от използваната бактериална култура. Стрептококите и бифидобактериите осигуряват въртяща се вдясно млечна киселина, а Lactobacillus bulgaricus ляво въртяща се млечна киселина. Lactobacillus acidophilus е смес от двата вида млечна киселина.
Обикновено се препоръчва консумацията на кисело млечни продукти. Киселото мляко, кефирът и изварата са добри източници на протеини, витамини от група В и калций като част от балансираната диета. Поне един от препоръчаните три млечни продукта на ден трябва да бъде кисело млечен продукт.
Можете да научите повече за млечните продукти в нашия раздел „Знания“.