Лято, слънце, риск от скара - димът от въглища е два пъти по-вреден
Лятото е време за скара. Повечето германци обичат да гледат колбаси и месо, които се готвят в градината или на балкона и след това ги ядат със семействата си. Ако искате да печете здравословно, трябва не само да изберете внимателно какво ще се пече на скара, но преди всичко как ще се пече на скара. Димът от барбекю може да ни причини значителна вреда. За съжаление не е достатъчно да внимавате да не вдишвате дима на барбекюто, защото замърсителите в него също могат да попаднат в организма през кожата. Следователно печенето с газ или електричество е много по-здравословно за организма от печенето с въглен.
Печенето на скара е прекрасно - и крие рискове
Димът за барбекю съдържа полициклични ароматни въглеводороди, наричани още ПАУ. Това са канцерогенни вещества, които в идеалния случай не трябва да попадат в тялото на първо място, защото са вредни за нашето здраве. Тези, които вдишват дима от скарата, позволяват на PAHs да влязат в белите дробове. Сега изследователи от университета в Дзинан в Китай са установили, че вредните вещества в дима от барбекю също се абсорбират през кожата и могат да попаднат в тялото. Удивителният резултат от изследването предполага, че абсорбцията през кожата е дори по-интензивна, отколкото през дихателните пътища. Като част от проучването младите мъже бяха разделени на три групи на организирано парти за барбекю: Първата група ядеше храна на скара и частично вдишваше дим от барбекю. Втората група също стоеше близо до скарата, но не яде нищо. Третата група просто стоеше там и носеше дихателни маски. След това бяха взети и изследвани проби от урина. Субектите, които са яли месо, са имали най-високо ниво на ПАУ в урината си. Въпреки това може да се определи, че абсорбцията на PAHs през кожата е по-голяма от абсорбцията през белите дробове. Дори облеклото не предпазва напълно от него.
Откъде идват канцерогенните вещества?
PAHs, които са опасни за здравето и канцерогенни, се появяват, когато горещият въглен влезе в контакт с мазнина, масло или течност от храната на скарата. Когато тези органични вещества се изгорят, се създават ПАУ, които след това се издигат в дима. След това те са навсякъде във въздуха и, разбира се, също проникват в храната, която ще се пече на скара. Всеки, който пече по-често на скара и поради това е редовно изложен на тези замърсители (независимо дали чрез диета, чрез вдишване на дим или през кожата, която влиза в контакт с дима), има по-висок риск от различни видове рак на дихателните пътища или червата развиват. Не само ПАУ са вредни за здравето. HAA (хетероциклични ароматни амини) също са свързани с рак на дебелото черво. Скарата с газ или електрическа скара е много по-здравословна от печенето с въглен. Този вид грил произвежда значително по-малко замърсители.