Лятно желе - от говеждо месо
Желе от Miskolc, желе от свинско ухо, коледно желе с добре познати ястия - с добре познати решения. Лятно желе - направено от говеждо месо, по-малко известно ястие, но моите приятели експерти направиха снизходително изявление за него, докато не го опитаха. Превъзходството на желе от желета, желе от зрелища (зеленчуци, издълбани в осини) беше споменато на глас.
Е, същността на летния желе е същата като тази на зимното желе: месо, приготвено на парцал, което се поставя във вкусен сок, приготвен от кости и подсилен с малко естествено лепило, по-специално желатин.
Телешкият бут се задушава: запържете лука в олио/мазнина и сол, добавете малко зелен пипер и домат, избелете месото в риск на горещ огън и след това го омекотете на слаб огън (1 кг месо за 1 час) . Ако сварите сока, ние приготвяме сока с малко основен сок/гореща вода, но не правим супа! Оставете малко да се охлади и рискови моркови, добавете целина към охлаждащата яхния. Преди да се охлади напълно, добавете 4 чаени лъжички желатин на кг месо в хладка сок, който се взема от месото. Смесете цялото, за да разпределите желатина равномерно в яхнията.
Лятното желе се пълни в съд, който придава формата на храната: изсипва се в сърна от силикон или метал, в тиган. Отнема около 6-8 часа, докато желето се развие добре. Ако не сме намерили точно необходимото количество желатин, заменете го с хладилник. Ако все още продължава, можете да изберете да го загреете и развеселите като яхния, или след нагряване и по-нататъшно желатинизиране, охладете го отново и опитайте желатинизирането отново. Ако и това не подейства, ще приготвим супа от гулаш с картофи на кубчета, като я загреем за трети път и ще я поднесем на гладния гост в гърне с много лъжици: така са се хранили нашите предци! с възклицание. Гостите с лъжица лъжица третата нагрята яхния от говеждо месо, защото докато приключихме, вече бяха изпили всичко, което намериха в къщата: вино, бира, ракия. (На следващия ден не отговаряте на въпроса на съпругата си „къде е одеколонът?“ И поставяте празната бутилка одеколон, която сте намерили, в торбичка на дъното на кошчето.) Затъвайки, ние се връщаме в нашата кухня и направете тлъст хляб с кръгъл лук.
За лятното желе сервираме заквасена краставица, евентуално с бял хляб.
Bézs 2020. 24. 24. Judit Faragó