Лятна зеленчукова супа с песто - рецепта от Eckart Witzigmann Blog Знание срещу рака
Връзка към социалните медии
Тази супа е създадена като класическа минестроне, зеленчукова супа, която традиционно се сервира в Италия. Настоящата версия се възползва от изобилието от зеленчуци, което лятото ни дава в тази страна. Можете да добавите други пазарно-пресни зеленчуци към съставките. Пресното песто придава на ястието уникалната, пикантна нотка, която определя тази супа.
Състав за 4 човека:
2 скилидки чесън
6 супени лъжици олио за пържене
1 малка връзка босилек
1 супена лъжица пармезан
1 средна глава лук (60 g)
4 супени лъжици масло (80 г)
1 малък картоф (40 г)
1 малък морков (50 г)
1 малка ряпа (50 g)
1 праз (50 г)
1 домат (50 г)
1 шепа спанак или швейцарска манголд
1 пръчка целина (40 г)
1 букет гарни (букет от пресен магданоз, мащерка и дафинов лист)
600 мл зеленчуков бульон
50 г зелен фасул
50 г грах, замразен
1 малка тиквичка (40 g тиквички)
Сол пипер
За зеленчуковия запас:
1 голяма глава лук
2 големи или 4 малки шалота
2 дебели праза (350 г)
2 моркова
100 г целина
1 голяма крушка от копър (250 g)
200 г стриди или шампиньони
3 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън
1,5 литра вода
2 дафинови листа
6 стръка плосък листен магданоз със зеле
3 скилидки
1 супена лъжица морска сол
15 зърна бял пипер
За пестото: вижте рецептата за песто
Друг съвет:
Супата ще остане в хладилника няколко дни. Разбира се, може да се замразява и на порции.
подготовка (Време за подготовка: 90 минути):
Зеленчуков бульон: обелете лука и шалота. Подрежете и измийте внимателно праза. Почистете и измийте морковите, целината и копъра. Нарежете всичко на не твърде малки парчета. Почистете гъбите. Напотете за кратко кубчета лук и шалот в олио за пържене.
Добавете праз, моркови, целина, копър, гъби и небелените и пресовани скилидки чесън. Напълнете тенджерата с вода.
Добавете дафинови листа, стръкове магданоз (завържете предварително с кухненски канап), карамфил и морска сол, оставете всичко да заври за кратко. Гответе внимателно в продължение на 20 мин. Свалете от огъня, добавете зърната пипер и оставете да стръмни за 20 минути. Изсипете всичко през сито и само леко натиснете.
Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета. Накълцайте спанака на ситно.Нарежете на ситно 1 скилидка чесън. Задушете лука и чесъна на 3 супени лъжици олио и масло до полупрозрачност. Добавете картофи, моркови, бяло цвекло, праз, домати, целина и букет гарни, залейте ги със зеленчуковия бульон.
Подправете на вкус със сол и черен пипер. Оставете всичко да се готви внимателно на слаб пламък за 20 минути. Варете зърната отделно, докато омекнат. Грахът се бланшира отделно във вряща вода и се добавя малко преди края на времето за готвене заедно с боба, спанака и кубчетата тиквички.
Извадете букета гарни, подправете супата отново със сол и черен пипер и смесете пестото със супата. Добър апетит.