Ливанската стопилка за занаятчийски сладолед

Салоните за сладолед не останаха в кулоарите на връщането към занаятчийската тенденция. Новодошлите, като традиционните марки, яхнат вълната на недоверие спрямо обработените продукти.

С връщането на слънчевите дни, всеки уикенд се повтаря една и съща неизменна сцена. В квартал Saint-Nicolas на Achrafié пред опадналата и непривлекателна витрина на малък магазин се оформя дълга опашка. Целта на тази лудост? Хана Митри, един от най-известните салони за сладолед в Бейрут. Тук от 1939 г. се приготвя много прост, 100% натурален сладолед в малък бисквитен конус.

Митри Муса, който е бил обучаван от ранна възраст заедно с баща си, предлага само десет вкуса, които адаптира според сезонните плодове. Тук няма модерна лаборатория, авангардни техники или презареден акаунт в Instagram. Но строгостта на мястото не попречи на New York Times да му посвети статия, последвана от други големи медии: Paris Match, The Guardian, Le Figaro, Newsweek, дори руска и украинска телевизия, привличат в бутика на тази малка Ливанският Бертион - клиентела, която вече е международна.

Изглежда, че този успех е подражаван. Занаятчийските сладоледени салони са все по-многобройни. Orso Bianco, Popcity, Le Flocon, Oh my Gelato ... отворите се умножиха през последните години, да не говорим за сладкарките, които също често поставят сладолед в основата на своите предложения.

За Робърт Азрак, чийто магазин Eponymous е основан през 1935 г. в Баабда, тази суматоха е добра новина: „Колкото повече отвори има, толкова повече потребители има“, казва той. Същото важи и за Ice Creams Bachir, който е върховен на занаятчийския пазар на сладолед с 80 марки в региона. „Пазарът се променя бързо, с нови играчи всяка година. Това ни тласка да останем постоянни ”, обяснява Едуар Бачир.

100% естественият аргумент

Новодошлите, като традиционните търговци на дребно, сърфират във вълната на недоверие на потребителите към преработените продукти. За разлика от индустриалните сладоледи, които съдържат синтетични оцветители и аромати, 100% естественият аргумент е привлекателен. Занаятчиите предлагат качествени суровини, независимо дали става въпрос за мляко, сметана, масло, често внасяни от Франция, или плодове, дори ако не са етикетирани като биологични: „Внимавам с този вид наименование, обяснява Робърт Азрак. Дори да използваме най-добрите суровини, какъвто е моят случай, кой може да гарантира, че семената на плодовете не са генетично модифицирани или че полето на производителя не е третирано с пестициди? Предпочитам да не играя тази игра. "

За Джоселин Чопурян, която основава Орсо Бианко през 2012 г., трябва да "имате доверие във вашите продуценти". Тя работи с Biomass, ферма, разположена в Batroun, която обединява 40 производители и следва европейските насоки за биологично земеделие. Производителят на сладолед Awad отглежда собствени плодове. В 400 хектара земя, разположена близо до магазина си, собственикът засажда авокадо, къпини и лимони, за да състави 100-те килограма сладолед, който произвежда всеки ден.