Ливанската кухня
В допълнение към местностите, съставките, които могат да бъдат открити в региона и религиозните правила, можем да видим и средиземноморските щрихи, вкусовете на турското и след това френско управление и звуците на далекоизточната кухня в ливанската кухня.
Прясна риба, морски дарове, плодове и зеленчуци са важни елементи от ливанската кухня. Консумацията на месо е относително ограничена, главно по религиозни причини, така че птиците, агнетата или козите най-често се използват като месо на трапезите.
Дори в средиземноморската кухня тук зехтинът е основна мазнина, която се превърна във важна съставка в ливанската кухня благодарение на турската окупация, въпреки че животинските мазнини също са предпочитани. Споменът за турското надмощие все още се запазва в дълбоко напоената баклава в националната кухня, използването на някои видове хляб, домашно кисело мляко, пълнени зеленчуци и различни семена. Съвсем странно, смешно е да се каже, че френската окупация е имала същия ефект върху кухнята на страната, така че кроасаните са важна торта за ливанците, но сладкиши с карамел и плодови торти също са се утвърдили благодарение на французите.
Според ориенталските кухни определящите елементи на ливанската кухня са подправките. Най-често използваните подправки са чесън, мента, магданоз, риган, бахар, индийско орехче, канела, кардамон и смрадлика.
Важен елемент от ливанската кухня е мецето или набор от топли и студени мезета. За един наистина обилен ливански обяд не е изненада, че се сервират четиридесет различни деликатеси. Тези ястия понякога означават не само предястие, но и цялото ястие. Типични и добре познати ястия са хумусът, сметаната, направена от нахут, сусам, чесън или бебешки гануш, т.е. патладжанов крем с тахан, чесън, кимион и малко лимонов сок. В допълнение, разнообразни пълнени зеленчуци и листа, ястия от боб, горещи салати, морски дарове на скара или разнообразни меса са популярни предястия. Месото включва популярния кебап и рагу от агнешко месо. Ястията включват също кисели краставички, леща, приготвена от леща и ориз, и салата от магданоз, която е заслужено популярна в Близкия изток, tabbouleh.
Като част от основното хранене може да се появят и шишчета от кебап, или кефта, т.е. печени кюфтета, приготвени от пикантно мляно месо, или кибе, което е национална храна, може да бъде често срещано явление. Кибето не е нищо повече от крокет, направен от пшенични трици (булгур), говеждо, козе или агнешко, което е оформено в характерна форма, подобна на ръгби топка, и е изпечено по този начин. Кибето може да се направи под други форми и вместо да се пържи в олио, се прави във фурна, пържи се на едно място или се вари в бульон. Подправката на кибето също може да бъде разнообразна, а сосовете, предлагани с готовото ястие, могат да се използват за допълнително разнообразяване на храната.