Листни зеленчуци и салати - цикория - Lotta Karotta
Листни зеленчуци и салати
Цикория
От къде идва?
Белгийският и придворен градинар мосю Брезие „изобретил“ цикория през 1846 г.! Благодарение на една щастлива случайност бяха признати ползите от този вкусен зеленчук. Защото, когато г-н Brezier копае в почвата за съхранение през 1845 г. след богата реколта от корени на Zicchoria (от тях се прави заместител на кафето), по никакъв начин няма намерение корените да поникват. Когато най-накрая вкуси издънките, той го намери за доста вкусни - беше дошъл часът на раждане на цикорията, която е толкова популярна, колкото и днес.!
По-рано известен само като заместител на кафето за „бедните хора”, сега цикорията е разцъфнала в истински кулинарен, зимен гурме.
Сложно отглеждане
Цикорията се добива по доста странен и сложен начин повече от 100 години. Преди обаче да можем да се насладим на тези фини зеленчуци, ни трябва малко търпение. Тъй като преди цикорията да поникне, първо трябва да се произведе нейният издънка. За целта растителната цикория, подобна на глухарче, се засява в началото на пролетта. Само когато се образува достатъчно корен и листен материал, корените се отстраняват внимателно от земята в края на есента и листата се отстраняват. Корените вече се съхраняват: първо се охлаждат при 2 ° C, по-късно се затоплят до 20 ° C. С топлата крайна температура и допълнително поливане, корените най-накрая усещат пролетната треска и започват да се носят. Те не се нуждаят от светлина за това - това дори трябва да се избягва: защото само абсолютната тъмнина предотвратява развитието на нежеланото горчиво вещество интибин. Цикорията се прибира отново. Сега обаче интерес представлява нежното, бледожълто кълнове на цикория, което е отделено от корена (= разбиване на цикорията), за да може най-накрая да бъде опаковано във вашата еко кутия.
Как изглежда?
Самото растение цикория много прилича на глухарчето и трудно може да се види от нетренираното око. Издънката на корена, която използваме, е дълга около 10 до 20 сантиметра. Състои се от тясно подредени бели листа с (бледо) жълти върхове и дръжка в средата, всички от които водят до заострена, луковична форма.
Как да го използвам?
Едва ли има отпадъци при почистване. Ако ви харесва по-малко горчиво, можете да изрежете дръжката във форма на конус преди подготовката и да премахнете външните листа, тук се намира най-големият запас от горчиви вещества.
След последващото измиване цикорията може да бъде нарязана по желание и след това е напр. Консумира се като част от салати и сурови зеленчуци или се пече като зеленчук.
Целите листа са чудесни за пълнене, например със салата от морски дарове, и се сервират добре декорирани като „лодки от цикория“. Листата от цикория също могат да бъдат приготвени на пара или печени, рафинирани с различни подправки (джинджифил, чесън). При пара трябва да се добави малко лимонов сок, за да се запази красивият цвят на листата.
Охладената вода за готвене може да се ползва като здравословна напитка.
Горчивият вкус се неутрализира най-добре в салатата, като се комбинира със сладки съставки като портокал, киви, круша, ябълка, но също така и парчета банан или авокадо.
Какво има вътре?
Цикорията се счита за детоксикираща и може да ви помогне да отслабнете поради ниското си съдържание на хранителни вещества.
Никога не приготвяйте цикория в железни саксии, тигани или купи - в противен случай ще потъмнее!