Листерия и листериоза
Листерията са хранителни микроби, които могат да бъдат особено опасни за бременни жени, малки деца и болни. Ето как можете да се предпазите.
Най-важното накратко:
- Листериите са истински оцелели сред бактериите. Готвенето при температура над 70 ° C ги убива.
- Суровите животински храни, но също така и готовите зеленчуци, които да се консумират сурови, могат да бъдат източник на инфекция.
- Правилната хигиена на кухнята също е важна за защитата.
- Болните и възрастните хора, бебетата и малките деца, бременните жени и хората с отслабена имунна система са особено изложени на риск.
Какво представляват Listeria?
Листериите са грам-положителни пръчковидни бактерии, които имат ниски хранителни изисквания и могат да бъдат намерени почти навсякъде. Бактерията Listeria monocytogenes, която може да причини листериоза при хората, е от особено значение.
Листериите са доста устойчиви на влиянието на околната среда като сол или киселина. Зародишът може да се размножава дори при температури в хладилника. Той също оцелява при замръзване, но поне не се размножава. Липсата на кислород (напр. Във вакумувани варени колбаси или пушена риба) също не е проблем, така че оцелелите често имат предимства за растеж пред други бактерии.
Къде се срещат Listeria?
Листериите са често срещани в цял свят. Те се появяват навсякъде в околната среда, напр. Б. в почвата и върху растенията, в компоста и в канализацията. Те са широко разпространени и в селскостопанския сектор (храна за животни, екскременти). Така че вече можете в производството на храни, z. Б. по време на доене или клане, влизайте в храната. Следователно суровата храна с произход от животни е особено засегната. Зеленчуците могат да бъдат замърсени с пръст или животински тор, които съдържат патогена. Листерия може да се намери и в пресни зеленчуци или салати с листа.
Те обаче могат да бъдат намерени и в компаниите за преработка на храни, особено когато мерките за почистване и дезинфекция не се извършват правилно. Това означава, че нагрятата или консервирана по друг начин храна може да бъде замърсена по време на преработката (повторно замърсяване). Едва след размножаването (над 100 микроба на грам или милилитър) бактериите стават опасни за хората.
Колко опасни са Listeria?
При иначе здрави хора инфекцията обикновено е лека. За хората с отслабена имунна система листериозата също може да бъде животозастрашаваща. Листериозата се лекува с антибиотици.
Болните и възрастните хора, малките деца, кърмачетата и хората с отслабена имунна система, както и бременните жени са особено изложени на риск. Тъй като бактериите могат да преминат плацентарната бариера след инфекция на майката и нероденото дете все още няма защитни механизми, може да се получи мъртво раждане.
Всяка година в Германия се откриват около 700 инфекции с листерия и тенденцията се увеличава. Броят на нерегистрираните случаи е значително по-голям, тъй като много от тях не отиват на лекар.
Симптоми на болестта на листерия
Времето между инфекцията и началото на листериозата (инкубационен период) обикновено е между 3 и 70 дни (обикновено около три седмици). В противен случай здравите хора често имат само лека фебрилна реакция, която често не предполага причина за храна. Обикновено се появяват повръщане и диария, подобни на стомашно-чревния грип, както и повишена температура, болки в крайниците и мускулите, умора и чувство на заболяване. Ако симптомите са леки, те обикновено отшумяват сами в рамките на няколко дни.