Лист 6 Какво яде благородник
Тази графика показва продукти, консумирани за една година от Гийом дьо Мурол, a малка благородна Оверн, В началото на петнадесети век. Много внимателен към управлението на собствеността си, той самият води поредица от регистри и ни е оставил завещание, което всъщност придобива вид на автобиография. От много точните си разкази историкът Пиер Шарбоние направи изчисление на диетата си през 70-те години на миналия век, което сравнения и разкопки, извършени другаде, потвърдиха оттогава вероятността.
The хляб е основната храна - която е валидна за всички средновековни социални класи. Той е придружен от " компанаж », Термин, който обозначава всичко, което може да придружава хляба (месо, подправки, сирена, риба и др.). Той е много по-разнообразен сред аристократите, отколкото сред селяните, където човек често се задоволява със зеленчуци.
За да се върнем към случая с Гийом де Мурол, няколко характеристики са характерни заелитна храна: разнообразие консумирани продукти и прекомерност някои, особено месо. Консумацията му също трябва да се пренесе в броя на мазнините в годината: след това получаваме приблизително 600 g на ден ! За сравнение, потреблението днес е около 150 g на ден на глава от населението във Франция (и 135 g за хляб). Не всички тези количества обаче се консумират: хлябът например е бил използван като прикритие или е даван на бедните или на слугите. Като разпределение на храна установява също социално господство, трапезите на аристократите винаги са пренаселени.