Лисички - сезон, произход; Съхранение на стоки знания кухня богове
Тази ароматна годна за консумация гъба дължи своята популярност на многото си приложения в кухнята. Бланширано, печено или мариновано е винаги вкусно!
Произход и характеристики
"Cantharellus cibarius" (латинско име) със своя жълтък до златистожълта, фуниевидна шапка има диаметър между два и десет сантиметра. В умерен климат расте в широколистни и иглолистни гори и за предпочитане близо до корени на дървета (смърч, бук). Дъното на шапката е покрито с раздвоени хребети, които бавно се стесняват към заостреното стъбло. Лисичките се срещат в Австралия, Южна Америка, Северна Америка, Северна Азия и Европа.
Сезон и покупка
Пресни лисички се предлагат от юни до ноември. Но също така извън сезона има малки, фини гъби, изсушени (оставете да киснат около 1 час), в чаша или замразени.
Пресните гъби имат естествен по-ароматен вкус. Те трябва да са равномерно малки и сухи, с бяла, твърда плът. Трябва да избягвате гъби със сухи, кафяви петна или дори полупрозрачни екземпляри! Освен това пресният Reherl, както наричат лисичките в Бавария, мирише малко на кайсии, а вкусът му е пиперлив и пикантен.
Съхранение и почистване
Пресни лисички, опаковани в хартиени торбички, могат да се държат в хладилник за около седмица.
Поради многото ламели и фунията малките гъби са склонни да бъдат пясъчни. Вероятно най-известната и най-бърза форма на почистване е брашно-водната баня. За целта добавете 2 супени лъжици брашно към 1 л студена вода, натопете за кратко гъбите, хвърлете - брашното свързва пясъка -, извадете гъбите, изплакнете за кратко и подсушете.
Като алтернатива те могат да бъдат внимателно измити с мека гъбена четка или изтрити с леко влажна кухненска кърпа. Ножът за почистване помага за почистване на силно замърсени зони.