Лисички, любим на ценителите
Лисички, несъмнено
Въпреки че няма никаква вреда при брането на гъби, жълтите лисички са едни от малкото видове гъби, които трудно се пропускат. В допълнение към гъстите гори, жълтите лисички, които също обичат мъхови склонове, растат главно в Централна Европа, в зависимост от климатичните условия на всяка страна, от юни до началото на ноември, но също така в Северна Америка, Мексико и дори склоновете на Хималаите. Горната част с форма на фуния, почти подобна на шапка, има почти разрошени ръбове при по-големите екземпляри, но самата шапка е предимно плоска, понякога напомняща малка фуния. Шапката на гъбата варира от 1 см в диаметър до максимум 8 см, но най-често се срещат по-малки екземпляри от 1 до 3 см. Пънът му също не придобива гигантски размери, той расте само на височина от 3-6 см и е доста тънък. Той е кръстен на цвета си, който най-често се сравнява с жълтъка на варено яйце, въпреки че има екземпляри с по-светли, охра-жълти и дори леко сивкави тонове.
Смята се за една от най-вкусните гъби, нейните леко остри, леко пиперливи вкусове са по-доминиращи, но те омекват по време на готвене и печене и омекотяват в зависимост от подправката.
Не само вкусно, но и много здравословно! Подобно на годни за консумация гъби, той има много високо съдържание на вода и протеини, почти 1,5 g от последните на 10 dkg, но енергийно съдържание от само 38 Kcal. Изключително богати на калий (506 mg/10 dkg), пресните гъби също имат относително високо съдържание на витамин С: 4 mg/10 dkg, но това намалява при високи температури. В допълнение, той е един от най-добрите естествени източници на витамин D, но освен това съдържа витамини B2, B3, B5 и B6 в допълнение към редица важни минерали. Съдържа също значителни количества желязо, калций, магнезий, манган, фосфор и цинк.
Жълтите лисички не са сред гъбичните гъбички поради факта, че съдържат съединения, които държат насекомите далеч - това обаче не е опасно за човешкото тяло. Ако времето е благоприятно, то може да се събира в няколко региона в Унгария, но понякога е изобилно и на пазарите на производители. Понася добре замръзване, отлично е да изсъхне.
Ако го вземете прясно или го купите, струва си да го използвате възможно най-скоро, но увит в хартия, може да издържи до 2-3 дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Според експерти от пресните гъби лисичките са най-толерантни към съхранението.
Лисичка гъба
Лисичките са популярни от древни времена, но също така играят важна роля в средновековното хранене. Писмените спомени за консумацията му датират от 1500-те години, но гурме аристократите започват наистина да се покланят на неговото удоволствие много повече от двеста години по-късно, на първо място във Франция, не на последно място поради нарастващата сложност на процесите на готвене. През вековете тя се е превърнала в един от най-популярните видове гъби на европейските трапези. През 1836 г. шведският ботаник Елиас Магнус Фрис, който първо организира гъбички - и в резултат на това се смята и за баща на съвременната микология (фунгиология, независима дисциплина на биологията) - вече беше писал за лисичките като за една от най-важните и вкусни ядливи гъби.
Във Франция, където жиролът, в южна Германия, в Австрия, където се нарича Pfifferling, все още е един от най-популярните сортове гъби.
В цяла Европа има все по-малко и по-малко от 70-те години на миналия век, най-вече защото е изключително чувствителен към промените в химичния състав на въздуха, особено наличието на по-големи количества сярна киселина и дори озонът инхибира развитието на спори. Независимо от това, в южна Германия, в много провинции в Австрия, всички ястия от лисички са истински местен специалитет.