Лисички - кухненските звезди от гората
Лисичките или лисичките са ароматни гъби от гората и се предлагат като деликатес в много ресторанти. Лисичката е особено вкусна като добавка към бъркани яйца, сос или омлет. Разбира се, това е и истинско удоволствие за небцето като гарнитура и основно ястие.
Лисичките кухненските звезди от гората
Какво по-добро от прясно набрани лисички от гората? Малките универсални вкусове са най-добре пържени от тигана и са не само истински звезди като гарнитура, но и печелят точки като основно ястие.
Златните малки гъби се наричат още "Злато на гората„И приписват това име.
Събирайте лисички
Ако ви се иска да отидете отново "в гората", можете сами да събирате лисички. Лисичките се срещат както в широколистни, така и в иглолистни гори. Те могат да бъдат намерени както във висока трева, така и в подножието на дървета.
Пиковият сезон за бране на лисички навън приключва Юли до октомври в него.
След като откриете голям брой лисички, трябва внимателно да отбележите местоположението. Лисицата има тенденция да расте отново на същото място.
Купете лисички
В Германия лисичките са разрешени само за собствена употреба тъй като запасите от гъби рязко са намалели през последните десетилетия. Ето защо лисичките, които се предлагат в супермаркетите или зеленчуковите магазини, винаги идват от чуждестранни запаси.
Лисичките, които са били увити във фолио, не трябва да се купуват. Те се потят в опаковката и губят аромата си. Лисичките, които изглеждат влажни, е по-добре да останете да се излежават.
Пресни лисички миришат леко на гора. Най-добре е да се използват пазарни стоки, в които гъбите се предлагат открито и бутилирани според изискванията. Така лесно можете да се убедите в свежестта на лисичките.
По този начин обработвате правилно лисичките
Лисичките трябва да бъдат обработени преди обработката изчистен което може да е доста работа, ако гъбите са доста пясъчни. Важно е лисичките само непосредствено преди обработката за почистване.
Веднага щом влязат в контакт с вода, те съхраняват влагата, която влошава аромата. Ако гъбите са много пясъчни, можете да ги изплакнете за кратко с чиста вода.
От ламелите надолу внимателно изстържете гъбата с нож, докато не видите плътта на бялата гъба. Това предотвратява поглъщането на твърде много влага.
Мръсотията по шапката може да се наложи внимателно да се изстърже или да се изтрие. За това може да се използва кухненска хартия или консервна кутия Четка за гъби много добре.
Съхранение на гъби
Лисичките винаги трябва обработени възможно най-бързо тъй като те бързо губят аромата си и в крайна сметка се развалят. Тогава трябва хладно и тъмно съхранявам; хладилникът е подходящ и за съхранение.
За да бъдат в безопасност обаче, те не трябва да се държат по-дълго от ден-два. Лисичките не трябва непременно да се замразяват. За това са добри Запазени чаши ще.
Пригответе лисичките
Колкото по-малки са лисичките, толкова по-силен е ароматът им. Малките гъби могат лесно да бъдат пържени цели. За по-големи екземпляри си струва да ги нарежете на по-малки парчета.
При пържене в тигана трябва да се поставят само няколко гъби. Гъбите имат един високо съдържание на вода. Те отделят течност при пържене. Ако в тигана има твърде много гъби, гъбите просто ще се задушат, вместо да се запържат.
Гъбите могат да се подправят преди пържене, но винаги трябва да се добавя сол след това, тъй като тя също така премахва водата от лисичките.
Ястията, приготвени с лисички, могат лесно да се затоплят. В този контекст обаче е важно ястието да се охлади бързо след готвене и след това да се постави на хладно място. След това може да се затопли отново на следващия ден. Те също могат да бъдат замразени по този начин.
Вкусни ястия с лисички
Лисичките често се сервират просто като ги овкусите на ситно и ги задушите с яйце. Но разбира се тези много специални гъби предлагат многобройни възможности за тяхната творческа и деликатна обработка.