Лисички - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Лисицата (Cantharellus) е била една от популярните ядливи гъби в древността и се среща в Австралия, Южна Америка, Северна Азия, Северна Америка и Европа.

В Бавария е известен под името Reherl, а в Австрия и Швейцария като Eierschwammerl/Eierschwämmli. Тези гъби са богати на витамини от група В, а също така са богати на желязо.

Какви хранителни вещества съдържа гъбата, дали лисичките са здрави, на какво трябва да обърнете внимание при покупката и приготвянето им, има ли алергии и цялата друга важна информация за тази гъба може да намерите по-долу.

Интересни факти за лисичките

Какво трябва да знаете за лисичките!

Истинската лисичка образува симбиоза с различни иглолистни и широколистни дървета и следователно е една от микоризните гъби.

Това означава, че лисицата снабдява иглолистните и широколистни дървета с хранителни соли и вода, а от друга страна получава част от асимилатите, произведени от фотосинтезата на дърветата, за да ги превърне в собствени съединения на организма. Гъбите микория са зависими от снабдяването на други растения, тъй като им липсват ензимите за разграждане на въглехидратите. Следователно не е възможно да се отглеждат лисички.

Цветът на лисицата е жълтък до златисто жълт, а шапката й достига размер между 2 и 9 см. Месото на лисицата е твърдо, вкусът му е мек до пиперлив, а прясно събраните гъби имат фина, плодова миризма на кайсии.

Значение за здравето

Всички знаят, че лисичките са здрави. Те съдържат голям брой витамини, минерали и микроелементи. Те също така имат висок дял хемицелулоза, диетични фибри, които имат силно засищащо действие и следователно са подходящи за хора, които искат да отслабнат.

Гъбите също са идеално подходящи за вегетарианци и вегани поради високото си съдържание на желязо и разнообразния брой витамини от група В.

Препоръчва се обаче повишено внимание, когато лисичките са осеяни с плесен и гниене. Тъй като гъбите имат високо съдържание на вода и протеини, те се развалят относително бързо и развиват токсини, които могат да бъдат опасни за хората. И в супермаркетите, и на седмичните пазари не рядко се предлагат гъби, които са се развалили поради дълги пътувания от чужбина или неправилно съхранение.

Консумацията на развалени гъбни продукти може да доведе до силна коремна болка, гадене, диария и повръщане. Гнилите лисички също могат да причинят алергични реакции като Б. причиняват кашлица, главоболие или дразнене на лигавиците.

За съжаление лисичките са в някои региони на Южна Германия като Б. Баварския Уолс и Южна Бавария, както и страните Беларус, Украйна и Русия, но също така и Австрия и Швеция поради реакторната катастрофа в Чернобил, силно замърсена с цезий-137. Поради това е препоръчително да купувате гъби от други региони.

Съставки и хранителни стойности

Лисичките имат високо съдържание на вода и са богати на витамини и минерали. 100 g лисички осигуряват следните витамини, минерали и микроелементи:

Състав:

Енергия: 11 kcal/48 kJ
Вода: 91,07 g
Протеин: 1,57 g
Мазнини: 0.50 g
Въглехидрати: 0,20 g
Диетични фибри: 5,60 g

Витамини

Витамин А (бета-каротин): 217 µg
Тиамин/витамин В 1: 20 µg
Рибофалвин/витамин В 2: 230 µg
Витамин B 3 (ниацин, никотинова киселина): 6500 µg
Пантотенова киселина/витамин В 5: 2500 µg
Витамин В 6 (пиридоксин): 40 µg
Биотин/витамин В 7: 15 µg
Витамин B 9 (фолиева киселина): 25 µg
Витамин D: 2 µg
Аскорбинова киселина/витамин С: 6 mg
Витамин Е: 60 µg
Витамин К: 15 µg

С високия си дял от Витамин А 100 г лисички вече покриват 27% от дневната доза на човек.

Витамин А е толкова важен, тъй като е необходим за производството на определени зрителни пигменти в окото и осигурява важен процес в храносмилането на мазнини и протеини.

Високият процент на Витамин В 5 (пантотенова киселина) гарантира, че тялото ни вече е снабдено с 41% от водоразтворимия витамин, който е необходим за синтезиране на коензим А, за да може да се осъществи плавен енергиен метаболизъм.

Пантотеновата киселина е известна още като антистресов витамин, който, ако е доставено доставен, помага да се справите по-добре с високи нервни натоварвания и стресови фактори.

Лисичките също имат високо съдържание на ниацин, което е необходимо за производството на енергия от въглехидрати, мазнини и протеини. Витамин B 3 е особено богат в риба и месо. Ето защо тези гъби, както и другите видове гъби, са добра алтернатива за вегетарианците или веганите, за да отговорят на техните нужди от ниацин.

Минерали

Калций: 8 mg
Хлор: 30 mg
Калий: 507 mg
Магнезий: 14 mg
Натрий: 3 mg
Фосфор: 55 mg
Сяра: 35 mg

Яденето на лисички също осигурява обилно количество от него калий, което се изисква като важен минерал за съдържанието на течности в клетките и за множество метаболитни задачи.

По същия начин доставя съдържащите се в гъбите фосфор за здравословен киселинно-алкален баланс и помага за стабилизиране на h-стойността в кръвта. В същото време, когато консумирате популярния вид гъби, вие също се снабдявате с минералите магнезий, натрий и сяра.

Микроелементи

Желязо: 6,5 mg
Флуор: 50 µg
Йод: 3 µg
Мед: 420 µg
Манган: 0,18 mg
Цинк: 0,65 mg

Освен флуор, йод, мед, манган и цинк, лисичките съдържат значително количество желязо. Това е микроелемент, който е необходим за образуването на клетки и най-вече за жизненоважния транспорт на кислород.

Непоносимост и алергия

Има ли непоносимост и алергии към лисички?

Хитиновите влакна, съдържащи се в лисичките, не са лесно смилаеми за някои хора. Тук е препоръчително да нарежете лисичките много малки и да не ги поглъщате, когато ядете гъбите, а да ги дъвчете възможно най-дълго и да им се наслаждавате на спокойствие.

Алергични реакции след ядене на лисички обикновено се появяват само ако продуктът е бил развален по време на консумация. Възможните симптоми понякога се проявяват под формата на силно главоболие, гадене, повръщане и силна коремна болка. Ето защо, когато го консумирате, винаги трябва да се уверите, че гъбите не са плесени и гниене.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато пазарувате лисички, винаги трябва да се уверите, че са Не са опаковани херметически (в пластмаса). С херметичната опаковка се развиват токсини, които могат да доведат до гъбично отравяне. Трябва също така да се уверите, че гъбите нямат петна, плесен или признаци на изсъхване.

Лисичките трябва да са свежи и твърди на допир и да имат красив златисто жълт цвят. Те не трябва да имат влажни петна в горната част, така наречената шапка, а лисичките също трябва да имат свежа миризма на кайсии.

Най-добре - както всяка прясна храна - ако лисичките се приготвят в един и същи ден, защото тогава повечето витамини и минерали все още са на разположение. Можете обаче да съхранявате лисичките и във въздухопропусклив контейнер в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник, който ще остане свеж там за около 2 до 3 дни. Тъмното, хладно и проветриво мазе би било още по-идеално за съхранение на лисички.

Съвети за подготовка

Наред с гъбите, лисичките са сред най-популярните ядливи гъби сред германците, които са особено популярни сред ястията с месо, риба и тестени изделия. Лисичките се използват и за фини салати, сметанови сосове, омлети или ризото.

Преди да приготвите лисички, те трябва да бъдат добре почистени от пръст и листа. Това не се прави с вода, но се препоръчва гъбите да се почистват с четка или кухненска хартия. Ако се почистят с вода, лисичките ще плуват нагоре, така че ароматът им да се загуби. След това лисичките се нарязват на малки филийки.

Има два варианта за подготовка:

Запържете лисичките

По време на приготвянето в тиган малко масло се загрява и след това лисичките се запечават за 4 минути, така че порите на гъбите да се затварят, за да не станат жилави. След това топлината се намалява малко и гъбите се готвят още 6 минути. По време на процеса на пържене често лисичките губят течност. Тази гъбична течност трябва да се излее между тях. Всички подправки като сол и черен пипер трябва да се добавят само след пържене.

Сварете лисички

Лисичките се задушават в гореща тенджера с олио и лук. Докато гъбите се хвърлят в тенджерата. След това те се варят в собствения си сок за няколко минути и след това се деглазират с бяло вино. След това те се заливат със сметана или бульон и се варят още 4 минути. Подправянето на сол и черен пипер също се извършва след процеса на готвене.

Често задавани въпроси и отговори

По кое време на годината лисичките се продават на пазара?

Лисичките обикновено се продават на седмични пазари или в супермаркети между юни и ноември. Можете също така да получите мариновани лисички в чаши и лисички в изсушен вид.

Лисичките също могат да се консумират сурови?

Важно е да изпържите или сготвите лисичките, преди да ги консумирате. Трябва да сте сигурни, че е достигната минимална температура от 70 градуса. Когато ядете сурови лисички, могат да се появят симптоми на газове и диария, поради което се препоръчва да ги приготвите предварително.

Можете ли да подгрявате лисичките?

Противно на предишните мнения, лисичките могат да се подгряват безпроблемно. Вече приготвените лисички обаче трябва да се съхраняват в хладилник най-много един ден.

Можете ли да замразите лисички?

За да се увеличи срокът на годност на лисичките, те могат да бъдат замразени, след като са добре почистени, нарязани или нарязани на парчета и за кратко бланширани. Там те могат лесно да се съхраняват до 6 месеца.