Как се научих да пия мазнини сутрин
Критичен съм към всички храни, които би трябвало да дават суперсили. Но когато наскоро ми сервираха кафе с масло, което би трябвало да ме направи буден, годен и концентриран, реших да дам шанс на напитката за 14 дни. Тук описвам наученото от този самоексперимент.
Ден 1: Прилоша ми
Първата ми среща със странното кафе с масло - или непробиваемо кафе, както го нарича изобретателят му - в едно кафене не беше без конфликт. От една страна, мисля, че е хубаво да добавя порция мазнина към сутрешното си кафе. Това е течна закуска, която ви кара да се чувствате сити и будни, но не толкова трудни, че да искате да се върнете в леглото веднага след това. Напитката е кремообразна и оставя филм от масло върху устните, което прави балсама за устни излишен - не е неудобен през студения сезон.
Но всичко това всъщност са само второстепенни аспекти на варенето на мазнини. Базата му от фенове, която нарасна експлозивно през последните години, се кълне, че това също трябва да ви направи енергични, концентрирани и в добро настроение. Че особено лошата репутация на наситените мазнини вече няма никаква научна основа през последните десетилетия. „Последните проучвания показват, че е по-важно да се ядат здравословни компоненти (особено плодове и зеленчуци), отколкото да се оставят нездравословните компоненти. В това отношение не е толкова важно дали хората ядат масло или маргарин, по-важно е да ядат достатъчно плодове и зеленчуци ", пише Хелмут Голке, кардиолог и член на борда на Германската фондация за сърце (повече за това в моя текст Butter е новата суперхрана) . Кафето, смесено с масло и олио, дори трябва да ви прави стройни.
Обаче час по-късно стомахът ми сигнализира, че не е съгласен. Просто съм болна. Дотолкова, че вече нямам никаква полза: мога само да лежа на дивана и да се чудя какво съм сгрешил.
Малко проучване разкрива грешката ми: не трябваше да се отнасям към кафето като към питие, а като към цяло хранене. Или заместващо ястие като Slim Fast. Тъй като напитката лесно има 450 калории и повече, приблизително колкото бърканите яйца с бекон и препечен хляб. Вместо това ядох голямо веганско брауни с кафето си в масло. Може би просто ми прилошава поради очевидното противоречие.
Ден 2: Възможни са „Панталони при бедствия“
На следващата сутрин си приготвям кафе с масло. Много е лесно: вземате кафе, добавяте една или две супени лъжици масло и супена лъжица кокосово или MCT масло. Смесете в миксера или с разпенвателя на мляко. Пийте. Смесването е важно, защото в противен случай вместо много кремообразна напитка получавате тънко кафе с мазни очи. Не се допуска захар.
Поръчах MCT масло в интернет. Прилича на бистър лак и не мирише на нищо. Много фенове на Bulletproof го предпочитат пред кокосовото масло, защото може да има много доминиращ вкус, който не се харесва на всеки и който внушава мисли за тропически плажове и коктейли, вместо да е супер ефективен. Моята бутилка MCT казва, че е осем пъти „по-силна“ от кокосовото масло, въпреки че е направено от кокосово масло, доста изкуствен продукт. Не се казва какво означава „по-силен“. Особено мазна?
Германското общество по храненето (DGE) ми обяснява в имейл, че MCT мазнините са средноверижни мастни киселини, които са „по-лесни за смилане поради своята химическа структура и свойства в сравнение с триглицеридите, които са най-често срещани в конвенционалните мазнини дълговерижни мастни киселини. Това означава, че MCT мазнините също могат да се разделят по-бързо или да се абсорбират през чревните епителни клетки, без да се разделят. " Освен това MCT мазнините увеличават енергийните разходи и изгарянето на мазнини. По-рано се даваше на болнични пациенти, на които липсваха ензимите за смилане на мазнини.
Но маслото има и недостатък: Ако погълнете повече MCT масло, отколкото тялото може лесно да обработи - DGE говори за 60 грама на ден - възниква явление, че изобретателят на Bulletproof се срамува от „Панталони при бедствия“ обаждания (трудни за превод: панталони на гибел? панталони на бедствие?). С други думи: ускоряващият храносмилателен ефект може буквално да се отрази.
Ако използвате MCT масло вместо други мазнини, когато ядете, отслабвате, както показват проучванията. Което води до странния факт, че Bulletproof Coffee се предлага на пазара като диетична напитка, въпреки че съдържа парченца масло. Всъщност умна концепция: тялото получава много енергия от мазнини, които изгаря веднага. В същото време маслото и маслото омекотяват неприятните ефекти, които кофеинът може да причини.
Мога да потвърдя това на втория ден: Обикновено се разклащам и съм в лошо настроение като стар бирен треньор, когато пия кафе на гладно. Това не се случва с Bulletproof Coffee. Чувствам се подхранена и еластична. Но се съмнявам, че ще ме направи по-слаба. Защото след около две седмици тялото свиква с МСТ мазнините и те вече нямат някакъв особен ефект. Всички ефекти на загуба на тегло са доказани само в краткосрочни проучвания. „Никой не става тънък само с пиене на непробиваемо кафе“, каза Анте Гал от Германското общество по хранене. "Отслабването изисква отрицателен енергиен баланс - чрез комбинация от диета и упражнения." Сместа от кафе не може да замести балансираната закуска.
Ден 4: Сбогом плесени
Седя в офиса и удрям по клавиатурата на компютъра си. Изведнъж очите ми падат върху часовника и аз замръзвам. Часът е 19.30, все още съм силно концентриран и се чувствам буден. Какво става? Обикновено попадам в енергийна дупка около 15:00 ч. И след това тя наистина не се покачва. В този час на вечерта обаче обикновено или седя в метрото по пътя за вкъщи, или просто правя примитивни дейности като изпращане на имейли до данъчния си съветник. Но днес се чувствам, че бих могъл да работя до полунощ като прясно завършил стажант, който иска да покаже на всички. Аз съм изумен. Това няма да е заради масленото кафе?
Дейв Аспрей, изобретателят на Bulletproof, ще се радва да чуе това. Американският предприемач беше много успешен като мениджър в различни технологични компании, но също така беше много дебел и постоянно в лошо настроение. Тогава той излезе с идеята да третира собственото си тяло като друг технологичен продукт, който може да бъде оптимизиран. Той казва, че е инвестирал стотици хиляди долари в медицински тестове, вариращи от сканиране на мозъка до генетични тестове и е експериментирал със сънните ритми и диети в продължение на повече от десетилетие. През 2009 г. той изобретява рецептата за Bulletproof Coffee и публикува рецептата в своя блог. Отначало никой не го интересуваше. След това около три години по-късно започна ажиотажът - Asprey не знае защо точно. Но през 2013 г. беше толкова голям, че Asprey се отказа от работата си, за да се утвърди със собствена компания, която сега също продава всякакви продукти за оптимизация на живота под марката Bulletproof в Германия: от кафе на зърна през спални подложки до хранителни добавки. Всичко е доста скъпо, 250 грама от кафе на зърна струват около 17 евро в Германия. В Tchibo плащате почти дванадесет за четирикратно по-голямо количество еспресо.
Зърната на Asprey са толкова скъпи, защото преминават през специален брониран процес, който трябва да предотврати съдържанието на кафе в микотоксини, т.е. плесени. Предприемачът твърди, че 70 процента от всички конвенционални кафе на зърна са замърсени с плесен. Което уж е причината, поради която можете да се чувствате неудобно след пиене на кафе. Вярно е, че мухълът е вреден за здравето и е известен проблем с царевицата и фъстъците например. При кафето обаче стойността е далеч под границата, която се счита за вредна. Поради това критиците обвиняват Asprey в печалба.
Човекът мълчи за точните продажби на компанията, но със сигурност не е беден. Холивудските звезди възхваляват неговата запазена марка - масленото кафе, до небето. В Силициевата долина се казва, че някои хора са толкова пристрастени, че носят приборите със себе си, когато пътуват. Понастоящем Asprey има по 350 000 фенове във Facebook и Twitter, два пъти повече от предходната година. Книгата му „The Bulletpoof Diet“ е бестселър. Финансовият инвеститор Trinity Ventures, който също инвестира в Starbucks, е вложил 9 милиона долара в Bulletproof. Миналата година той отвори първото Bulletproof Cafe в Санта Моника, където освен кафе с масло се сервират и други мазни ястия. Бизнес агенцията Bloomberg изнесе голям доклад за Asprey през 2015 г., озаглавен: „Кафето с масло може да ви направи непобедими и този човек много богат“.
Едно от двете със сигурност е вярно.
Ако искате да научите повече за историята на Asprey, можете да слушате този подкаст от немски фен на биохакинг (който също продава скъпите продукти сам).
Ден 5: Бучки на студено
Днес е толкова студено по време на работа, че малките бучки мазнини се появяват в моето масло в кафе в чашата, която трябва да отида. В устата се усеща като кафе с пясък. Забележка: Неустойчивото кафе при ниски температури не е последната дума.
Ден 7: Чай с масло в Хималаите
Между другото, името Bulletproof Coffee няма по-дълбоко значение. Просто звучи фантастично. Bulletproof, т.е. бронезащитен, трябва да описва усещането, което изпитвате след пиене: Никой не може да ви направи нищо.
Това е адски добро име. Направете това, което мислите за Asprey, но едно е ясно: той е маркетингов гений. Това показва и историята, която той разказва за изобретението.
През 2004 г. се казва, че Аспрей е пътувал до Непал и Тибет, за да направи поход в Хималаите. Голямата височина го уби. Тогава се случи, че местен жител му подаде обичайния там маслен чай: черен чай с мляко и масло от як. Изведнъж, както Аспрей каза много пъти оттогава, височинната болест беше изчезнала, той се чувстваше в състояние и буден. Обратно в САЩ Аспрей се опита да приготви напитката, но не му хареса. Тогава той излезе с идеята за маслено кафе. Останалото е история.
Ден 9: Гладуване в продължение на шест часа
Наистина ли Asprey е преживяла чаеното чудо в Тибет? Това трудно може да бъде проверено. Ако е измислил историята, той е разбрал маркетинговата концепция на всяка успешна суперхрана: предистория, която се провежда в далечно място и в която е „открита“ мистериозна храна или съставка, лечителят или от западната цивилизация традиционно използват недокоснати хора. Ето защо годжи бери от Китай (всъщност обикновена вълчица на немски, но който иска да купи нещо подобно) и киноа от Южна Америка (наричана още „свещеното зърно на инките“) се продават много по-добре от боровинките и елдата. Въпреки че те могат лесно да се конкурират с екзотичните си братовчеди по отношение на хранителните вещества по много начини.
Изненадващо лесно е да свикнете с маслено кафе и нищо друго да не правите сутрин. Щастлив съм от факта, че той е намалил необходимото количество закуска на десет минути сутрин - и то толкова дълго, защото си меля кафето на ръка (звукът на мелницата има подобен успокояващ ефект върху мен като този, който усещат котките когато мъркат).
В идеалния случай и ако искате да отслабнете, трябва да гладувате пет до шест часа след пиене. Мога да направя пет или три, но отслабването и за мен не е приоритет, дори ако нямах нищо против, ако отново ми се случат старите ми любими дънки.
Ден 10: Коледна картичка от биохакера
Колкото и да ми е приятно да пия това кремообразно кафе, все още подозирам неговия изобретател. На страницата на Asprey във Facebook днес прочетох текста за коледна картичка, която той уж иска да изпрати на приятелите си, заедно с абонамент за софтуер, който трябва да тренира паметта: „Преди имах най-добрите идеи под душа ... сега те идват по цял ден като на поточна линия. Надявам се, че ще работи както за вас, така и за мен, когато ви дам дарбата да имате повече достъп до собствения си потенциал. "
Но не може да се отрече, че през деня съм по-буден и имам повече енергия до вечерта, откакто пия кафе с масло. Изключвам плацебо ефекта, защото всъщност очаквах тези неща да са глупост. Ефектът обаче всъщност не е изненадващ, ако се замислите: Благодарение на мазнините, кофеинът от кафето попада по-бавно в кръвта, така че да не изпитате типичното късо кафе с последващо срив и ефектът да се разпространява за по-дълъг период от време.
Ден 12: масло от сено мляко, моля!
Откривам запис в блог, който описва какво можете да направите погрешно с Bulletproof Coffee. Една от най-лошите и често срещани грешки изглежда е, че хората използват обикновено масло вместо маслото от сено, което Asprey настоятелно препоръчва. Това се прави от млякото на кравите, които се хранят с трева и сено. Това не би трябвало да е нещо особено, защото храносмилателната система на кравата е създадена да прави точно това. Ето защо на повечето кашони с мляко можете да видите крави, които пасат на пасища. По-реалистично би било обаче да ги изобразите с купички с мюсли. Повечето крави в Германия ядат концентрирани фуражи (зърнено и соево брашно). Това им дава повече мляко. Но те също са склонни към заболявания като (повече за това тук). От друга страна, сеновото мляко също трябва да бъде по-здравословно за хората. Редица проучвания показват, че крава, хранена с трева и сено, произвежда мляко, което съдържа повече здравословни омега-3 мастни киселини, отколкото нейните колеги, които са концентрирали фураж в коритото. Сега сено мляко е защитен термин в целия ЕС.
Това прави масленото кафе сравнително симпатична суперхрана. Често успехът на суперхрана означава, че тя се отглежда масово в далечни страни и се внася в Германия на големи разстояния. Понякога дори става за сметка на хората, които са яли храна преди здравният елит да я открие. Например в Боливия фермерите от киноа са спрели да ядат здравословните зърнени храни, защото вече могат да ги продават на високи цени (повече за това тук, статия на английски). Ако търсенето на масло от сено мляко се повиши благодарение на масленото кафе, това би било печеливша ситуация веднъж - и за кравите, и за хората, които купуват мляко.
Примери за изследвания: тук, тук и тук. Последното е проучване, финансирано от Грийнпийс.
Пасищното мляко не е само мляко със сено. Пасищното мляко е свързано с животновъдството: кравите трябва да имат достатъчно време на пасища. Млякото със сено засяга фуражите на кравите - те трябва да получават колкото е възможно повече груби фуражи.
Ден 14: Пристрастен ли съм?
Този самоексперимент премина напълно различно от това, което очаквах. Изобщо не беше трудно да се пият тези неща в продължение на две седмици. Напротив: Всъщност не искам да спирам отново в скоро време. Сериозно обмислям дали човек може да се пристрасти към маслото. Защото ставам алчен. Масленото кафе сутрин вече не ми е достатъчно, сега си фантазирам за него следобед и вечер. Но не смея за втори рунд. Страхът ми от „Панталоните за бедствия“ е твърде голям.
Заключение
В крайна сметка с колегата Мартин Гомел седим заедно на чаша кафе с масло. „Вече сте биохакер“, казва той. Това ме прави малко горд, дори и сам да не мога да кажа защо. Срещу Мартин обаче аз съм и най-чистият зеленорък. Цяла година пиеше кафе сутрин сутрин, а също така опитваше някои други съвети за диво биохакиране. Например, той се обеси с лице надолу в мивка, пълна с ледена вода за известно време, преди да заспи. С шнорхел. Студът засилва изгарянето на мазнини, казва той. Освен това спиш като пълно бебе след това.
„Защо спря с кафето с масло?“, Питам аз.
„В един момент черният ми дроб вече не можеше да понася“, казва той. Това малко разочарова въпроса за мен. Той бута чашата, две трети от която е изпил, настрани. Вътрешността на стъклото е покрита с прозрачен слой мазнина и малки мазни петна. Чудя се какво би казал черният ми дроб след една година. И решете да не го сваляте. Със сигурност ще продължа да пия от време на време кафе с масло, но за мен това е твърде екстремно като постоянна концепция за закуска.
О, да: старите ми любими дънки все още не ми стоят.
Това е
няма бариера за плащане
Постигнахме целта си: Krautreporter има почти 15 000 членове. За да отпразнуваме, нашите статии са свободно достъпни за една седмица.