Лишението роди вкусната военна храна на BAON
Имре Акс е обсебен от стари готварски книги. Професор по гастрономия в туристическото училище, училището за обучение и хотелиерство в Кечкемет в Сечени Ищван наскоро на конференция на Асоциацията за национални изследвания на окръг Бач-Кискун. Гладуващият войник изнесе лекция на тема „Неизправно оръжие“ Неговата национално призната колекция от рецепти включва и редица томове, съставени специално за времето на войните. Рецептите на Как да готвим евтино?, Военната готварска книга, Вкусната военна храна, Готвенето с пълнеж, Сухата торта на бойното поле, рецептите на икономичната унгарска кухня доказват, че с малко въображение всички суровини могат да бъдат заменени, евтини и „нищо“ не може да направи чудеса, за да създаде.
- С продължаването на войната ставаше все по-трудно да се попълват хранителните запаси. Защото отпред имаше енергични мъже, които преди това работеха на полето и отглеждаха животни. И така, от фермери, които произвеждат храна, те стават войници, които ядат храна, казва Имре Акс. „Често обаче имаше проблеми не само с количеството храна, но и с нейното качество. По времето на нашите дядовци готвенето беше въпрос на жените, но след няколко дни бърза храна всеки отпред можеше да готви.
Рецепти от военни готварски книги могат да се използват за проследяване на степента, в която резервите на хинтерланда са намалели с течение на времето. Например, месото постоянно „изчезва“ от лагерните кухни.
- Появиха се така наречените фалшиви храни. Месото никога не е било виждано с гулаш и бульон, фалшивите кнедли от извара се правят от обезмаслено мляко, пшенични крупи, галета, а фалшивите кнедли от черен дроб се правят от консервиран черен дроб, продължава учителят по гастрономия. - Месото често се заменяше с гъби, зелеви листа, карфиол и карфиол: зеленчуците бяха леко сварени, панирани и пържени.
Дива кравешка кожа
„Вземете 60 dkg виме, измийте с гореща вода, отлепете кожата си. Гответе в подсолена, топла вода, с накълцани зеленчуци, лук и 2 дафинови листа, докато омекнат. Направете тъмно издърпване, добавете чаена лъжичка червен пипер, настържете 1 лимонова кора и гответе със сока на месото, подправяйки с оцет и захар, за да получите сос от пикантна игра. Месото се нарязва на тънко и се залива със соса. Можем да добавим кифлички и макарони. "
Ролята на червата също се е увеличила; съвременните готварски книги са пълни с рецепти за приготвяне на черен дроб, сърце, бели дробове, език, костен мозък, бъбреци, жлези и шкембе. Картофите също бяха доминираща храна, но в картофените гювечи вместо колбаси например се поставяха резени варени моркови. Готварската книга Delicious Warfare съдържа и рецепта за кюфтета, направени от конско месо, а свинското месо, според автора, е ронливо и вкусно като виенска пържола на основата на телешко месо.
- Дивите растения бяха отлични за допълване на витамините, а топлият чай от шипка беше много популярна напитка поради приятния си вкус и високото съдържание на витамин С. Супи и зеленчуци също обикновено се приготвят от растения около лагера, като тикви, телешки листа, коприва, докато дивите плодове се консумират сушени. По време на почивката на бойните действия войниците отидоха на лов и риболов: пушката беше под ръка, а въдицата беше заменена от ръчната граната.