Липидите в; храна; Никола Обно; Спортен диетолог диетолог

Каква е ролята на липидите ?

В храната има две основни форми на мазнини: Триглицериди (TG) и Фосфолипиди (PL) които имат общо да се състоят от мастни киселини (FA).

Техните физически и хранителни свойства на храните ще зависят от естеството на FA, които ги съставляват. Има три основни класа GA:

AGS или наситени мастни киселини (0 двойни връзки),
MUFA или моно мастни киселини- ненаситени (1 двойна връзка),
PUFA или поли мастни киселини- ненаситени (няколко двойни връзки).

По отношение на PUFA

Има две семейства: ω 3 и ω 6. Няма възможности за метаболитни трансформации и няма възможни функционални замествания от едното в другото семейство.

PUFA с къса верига (CC)

Сред тези PUFAs терминът Незаменима или незаменима мастна киселина за двата предшественика:

Линолова киселина (C18: 2): предшественик на GA ω 6,
Α - линоленова киселина (C18: 3): предшественик на GA ω 3.

Храната трябва да осигурява тези основни ФА, защото тялото не може да осигури техния синтез. Синтезът на различните ФА на линията се осъществява благодарение на ензим, Δ 6 десатураза, през по-голямата част от живота на индивида (с изключение на бебета и възрастни хора). Но между двете линии има конкуренция, тъй като те използват един и същ ензим, следователно необходимостта от връзка:

Линолова киселина/α - линоленова киселина = 5

Тези две FA се намират в растителните масла:

Линолова киселина:слънчоглед, царевица, ядки ...
Α -Линоленова киселина:рапица, соя, ядки ...

PUFA с дълга верига (LC)

Също така, PUFA с дълга верига, AG с повече от 18 въглеродни атома са от особен интерес.

Семейство ω6:арахидонова киселина (C20: 4) (Наземни животински продукти, месо, мляко, яйца)
Семейство ω3:EPA (Ac. Eicosapentaenoic, C20: 5) и DHA (Ac; Docosahexaenoic, C22: 6) (Морски животни и техните масла).

Обща роля на липидите в храната

Значителен принос на енергия в малък обем, винаги интересен при събития на дълги разстояния като ултра, определени колоездачни състезания или дори нападения от всякакъв вид ...;
Роля в терморегулацията, основен принцип, когато външните температури са „враждебни“ във въздуха, както във водата (пример за скандинавците, UTMB или дори Saintélyon, специфични за някои или някои, че съм аз !;);
Роля на метаболитния резерв (под формата на TG в мастната тъкан), на топлоизолатора (интересно за плувци, където термичната неутралност е около 32-33 ° C, следователно, във вода при 25 ° C, това помага ... съгласни сме с казаното малко преди !;)), По-специално подплата срещу удари (ръгби или спортни играчи обикновено го оценяват ...).

Роли на наситени мастни киселини (SFA):

Тези мастни киселини осигуряват важна част от енергийните доставки. Излишъкът от наситени мазнини е един от факторите, тясно свързани с коронарната смъртност.

Те значително увеличават агрегативността на тромбоцитите и допринасят за образуването на атероматозна плака, като по този начин увеличават сърдечно-съдовия риск. Следователно става въпрос за ограничаването им в нашата консумация по честота и количество, но не трябва да ги изключваме! Всяко хранително вещество е жизненоважно за хората! 🙂 Нашето „западно“ общество има излишък на това ниво, като цяло, така че намаляването без изтласкване е най-добрият компромис, за да можем да се забавляваме, без да „атакуваме“ здравето си в дълбочина!

Важните източници на AGS са представени от животински мазнини: тлъсти меса (рилети, колбаси и др.), Сирена, тлъсти парчета месо (много мраморна пържола от ребра, ребра и др.), Масло, стандартна крем крем и др. и растителни масла: кокосово масло, копра, палмови ядки ...

Забележки: две GA, които намаляват много холестерола:Лауринова киселина и л„Миристинова киселина. TheМаслена киселина (C4: 0) идва от разграждането в дебелото черво на влакната и е интересно, защото инхибира пролиферацията на туморни клетки. Някои FA с LC имат важно място в структурата на някои нервни мембрани като миелина.