Липидите трябва да се консумират внимателно
Мазнините осигуряват на тялото ви най-концентрираната форма на енергия. Един грам мазнина осигурява 9 калории. Основните източници са: авокадо, маслини, ядки, лешници, бадеми, семена, растителни масла. Големият брой калории, осигурени от мазнините, ги правят ценни източници на енергия. Мазнините също са важни в организма за усвояването на мастноразтворимите витамини, а именно витамини А, D, Е и К. Мазнините също забавят храносмилането и осигуряват ситост, вкус и вкус на храната. Мазнините се състоят от глицерин и мастни киселини. В зависимост от съдържащите се мастни киселини те имат различни свойства (наситени и ненаситени, твърди и течни). Растителните масла (с изключение на кокосово и палмово масло) са ненаситени (вредни за организма) и не съдържат незаменими мастни киселини (с изключение на рибено масло).
От съществено значение за тялото и особено за мозъка и нервната система са линолевата киселина (омега-6) и линоленова киселина (омега-3). Други функции на тези мастни киселини: производство на клетъчни мембрани, нормално функциониране на сърцето, регулиране на кръвното налягане, укрепване на имунната система (устойчивост на болести), регулиране на съсирването на кръвта, плодовитост, контрол на метаболизма на мазнините, понижаване на холестерола. Те се намират в микробите и зърнените култури, в маслодайните семена - ленени семена, тиква, слънчоглед, ядки, бадеми, растителни масла. Най-богатият източник на тези две мастни киселини са ленените семена. Във вегетарианската диета те трябва да съществуват почти ежедневно.
Холестеролът е специална мазнина, липидно съединение, което се намира само в храни от животински произход и които тялото ни произвежда, главно в черния дроб. Въпреки че е необходимо вещество в живота, когато нивото му се повиши в кръвта, то има тенденция да се отлага по стените на артериите, произвеждайки атеросклероза. По този начин високите нива на холестерол в кръвта предразполагат към висок риск от инфаркт на миокарда, артериална тромбоза и липса на кръвоснабдяване на крайниците. Дневният прием на диетичен холестерол не трябва да надвишава 300 mg. Нито една растителна храна не съдържа холестерол. Въпреки това, холестеролът в тялото може да бъде стимулиран до високи стойности чрез силен или непрекъснат стрес.
Съществуват рискове, свързани както с прекомерна консумация на мазнини, така и с недостатъчен прием на мазнини. Най-добрият начин да включите мазнини във вашата диета е ежедневно да включвате ядки, ядки, семена, маслини, авокадо и др.