Липидите и затлъстяването също са история на вкуса ScienceDirect
Моля, обърнете внимание, че Internet Explorer версия 8.x не се поддържа от 1 януари 2016 г. Моля, вижте тази страница за поддръжка за повече информация.
Получете достъп Получете достъп
Бележници за хранене и диета
Добавете към Мендели
обобщение
Вкусът е динамична система, способна на бърза физиологична адаптация в отговор на постоянните промени в околната среда, които характеризират диетата ни (темпо, качество, количество). Въз основа на модулацията на праговете за чувствителност на вкуса, тази хомеостатична система допринася за изграждането на хранително поведение, като ръководи избора на консумация. Следователно можем да мислим, че дисфункцията на тази регулаторна система може да окаже влияние върху хранителните навици и следователно в крайна сметка върху здравето. Последните доказателства при гризачи (плъхове, мишки), че индуцираното от диетата затлъстяване не само води до влошаване на оралното откриване на липиди, но също така води до повишено предпочитание към "мазнини", аргументират в полза на тази теза. Нашата работа показва, че хората със затлъстяване, чието оро-сензорно откриване на липиди е дефектно, прекомерно консумират храни, богати на мазнини. Тези миши и човешки данни повдигат основен въпрос: каква е връзката между липидите, затлъстяването и вкусовите разстройства? Този мини-преглед има за цел да направи преглед на текущите знания по този въпрос.