Липиди », които мазнини за храносмилането и здравето

които

Мазнините (липидите) са по-добри от тяхната репутация: Доставени в правилните количества, те осигуряват енергия, са част от всички телесни клетки и ни предпазват от студа.

Поради разнообразното предлагане на храни с високо съдържание на мазнини, обаче, ние обикновено приемаме повече енергия, отколкото можем да консумираме. Това може да доведе до метаболитни заболявания и затлъстяване, калцификация (склероза), а също и стесняване на кръвоносните съдове и по този начин до нарушения на кръвообращението. За да предотвратите високи нива на мазнини в кръвта, е важно да обърнете внимание кои мазнини са на масата.

Общ преглед

Основни хранителни мазнини

Мазнините се намират в почти всяка храна. Наред с въглехидратите (захаридите) и протеините, те са сред основните хранителни вещества. Ако ядем твърде много мазнини, от една страна нивото на мазнините в кръвта (холестерол) се увеличава, от друга страна тялото съхранява излишните мазнини в мастните клетки. Ако искате да отслабнете, трябва винаги да намалявате приема на мазнини. Често дори не се знае колко мазнини се крият в храната. Защото не само месото, особено готовите ястия, пиците салам, пържените картофи или бургерите съдържат много мазнини.

Не всички мазнини са еднакви

Мазнините се намират в много растителни и животински продукти. Те се състоят от глицерин, наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини в различни състави.

Наситените мазнини

Наситените мастни киселини се съдържат главно в животински продукти като месо, масло или сирене и тяхната консистенция е твърда и мътна. Високата консумация на наситени мастни киселини води до увеличаване на "лошия" LDL холестерол и общата стойност на холестерола.

Ненаситени трансмазнини

Ненаситените трансмастни киселини се произвеждат по време на индустриалното втвърдяване на мазнините. Те се съдържат главно в маргарина, пържените ястия, закуските и готовите продукти и са вредни за нашето тяло.

Високият прием на наситени мастни киселини и трансмастни киселини води до затлъстяване и повишени нива на липидите в кръвта и по този начин до по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания.

Мононенаситени мастни киселини

Мононенаситените мастни киселини (омега-9 мастни киселини) се съдържат главно в растителни масла като зехтин или рапично масло, но подобно на наситените мастни киселини могат да се произвеждат от самия организъм. За разлика от наситените мастни киселини, те остават бистри и течни при всяка температура. Мононенаситените мазнини подобряват нивата на холестерола, защото намаляват LDL холестерола.

Полиненаситени (основни) мастни киселини

Полиненаситените мастни киселини са жизненоважни и незаменими мастни киселини. Това означава, че организмът не може да ги направи сам. Те се съдържат в ядките, растителните масла като царевично масло или шафраново масло и в морските риби като сьомга, скумрия и риба тон. Полиненаситените масла се разделят на омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини. Омега-3 мастните киселини включват линоленова киселина (LNA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Те са отговорни за развитието на мозъка, формирането на нерви, са част от всяка клетка в тялото и понижават нивото на LDL холестерола. Хората трябва да консумират 300 mg EPA и DHA дневно. Например 250 mg EPA се съдържат в 5 рибни пръста или 50 g сайда.

Полиненаситените мастни киселини имат много положителни ефекти върху нашия организъм:

  • Сърце, мозък: Те допринасят за нормалната сърдечна функция (EPA, DHA) и мозъчната функция (DHA)
  • Кръвно налягане: Те имат положителен ефект върху кръвното налягане (EPA, DHA)
  • Кръвни липиди: Можете да регулирате концентрацията на триглицеридите (EPA, DHA)
  • Очи: Те са важни за поддържането на нормално зрение (DHA)

МНОЖЕТЕ НЕЗАСИТРЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ, ДИФЕРЕНЦИРАНИ В:

Омега-3 мастни киселини

Риболов със студена вода (херинга, риба тон, сьомга), орехово масло, ленено масло, масло от пшенични зародиши

Омега-6 мастни киселини

Масло от вечерна иглика, царевично масло, шафраново масло, сусамово масло, слънчогледово масло

Омега-9 мастни киселини

За да останат маслата свежи възможно най-дълго, те трябва да се съхраняват в малки, тъмни бутилки и на хладно място. Когато купувате, уверете се, че семената и растителните компоненти са студено пресовани и не се нагряват. Нагряването на растителни масла по време на готвене може да доведе до загуба на положителните свойства.

Храносмилане на мазнини

Ние приемаме мастни киселини, триглицериди и холестерол чрез храната си. Погълнатите липиди постепенно се разграждат чрез производството на храносмилателни ензими и жлъчни сокове. По този начин най-малките мастни компоненти най-накрая достигат до кръвта в червата чрез лимфната система.

Какво е холестерол?

Холестеролът присъства във всяка клетка в тялото и нашият черен дроб е в състояние да го произвежда сам. Наред с други неща, холестеролът играе важна роля в собственото производство на организма на половите хормони, витамин D, клетъчната структура и образуването на кожни масла.

Докато храните от животински произход са с високо съдържание на холестерол, растителните не съдържат холестерол. Високото ниво на холестерол в кръвта увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания като инфаркти.

Прави се разлика между LDL и HDL холестерол

LDL (липопротеин с ниска плътност) и HDL (липопротеин с висока плътност) са отговорни за транспорта на холестерола. LDL е известен като лош холестерол, тъй като може да се натрупва по стените на кръвоносните съдове и следователно е рисков фактор за развитието на атеросклероза или коронарна болест на сърцето. HDL или добрият холестерол, от друга страна, предпазват кръвоносните съдове от отлагания.